Receitas
Ingredientes (5 LITROS)
- Caldo De Peixe
Ingredientes 1 cabeça grande de peixe2 colheres (sopa) de óleo3 litros de água fria3 cebolas picadas2 cenouras picadas2 talos de salsão picados3 ramos de salsa3 talos de cebolinha3 folhas de louroModo de Preparo Em uma panela alta, frite a cabeça...
- Linguado Ao Vinho Branco
Imagem Meramente Ilustrativa Ingredientes (4 pessoas) 8 filés de linguado (120gr. cada)Recheio: 100 gr. de champignons picado fino ½ cebola picada 40 gr. de manteiga 100 ml. de creme de leite fresco 100 ml. de...
- Badejo Ao Aliche
Ingredientes (4 pessoas) ½ kg de filé de badejo 1 cebola pequena em rodelas ½ cenoura em rodelas 1 talo de salsão 200 ml de vinho branco seco 1 folha de louro Sal e pimenta moída na hora 8 filés de aliche, sem espinhas e lavados...
- Fumê De Frango
Ingredientes (5 LITROS) 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango 30 gr de manteiga 50 ml de azeite de oliva 1 cenoura grande 1 cebola média 1 amarrado de salsinha,...
- Caldo De Carne
Ingredientes (6 LITROS) 3 kg de paleta ou acém de boi 1 kg de ossos de boi com tutano, em pedaços 100 ml de azeite 50 gr de banha de porco 2 cenouras grandes em rodelas 2 cebolas em rodelas 5 dentes...
Receitas
Fumê de Peixe
Ingredientes (5 LITROS)
- 1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
- 1 Cebola em rodelas
- 2 Dentes de alho
- 1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
- 1 talo de salsão
- 1 Cenoura pequena em rodelas
- 2 Tomates em cubos
- 10 grãos de pimenta branca
- 200 ml de vinho branco seco
- 6 litros de água
- Sal
- Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira.
- Acerte o tempero.
- Coe em uma peneira bem fina.
- Deixe esfriar e leve à geladeira.
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- Caldo De Peixe
Ingredientes 1 cabeça grande de peixe2 colheres (sopa) de óleo3 litros de água fria3 cebolas picadas2 cenouras picadas2 talos de salsão picados3 ramos de salsa3 talos de cebolinha3 folhas de louroModo de Preparo Em uma panela alta, frite a cabeça...
- Linguado Ao Vinho Branco
Imagem Meramente Ilustrativa Ingredientes (4 pessoas) 8 filés de linguado (120gr. cada)Recheio: 100 gr. de champignons picado fino ½ cebola picada 40 gr. de manteiga 100 ml. de creme de leite fresco 100 ml. de...
- Badejo Ao Aliche
Ingredientes (4 pessoas) ½ kg de filé de badejo 1 cebola pequena em rodelas ½ cenoura em rodelas 1 talo de salsão 200 ml de vinho branco seco 1 folha de louro Sal e pimenta moída na hora 8 filés de aliche, sem espinhas e lavados...
- Fumê De Frango
Ingredientes (5 LITROS) 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango 30 gr de manteiga 50 ml de azeite de oliva 1 cenoura grande 1 cebola média 1 amarrado de salsinha,...
- Caldo De Carne
Ingredientes (6 LITROS) 3 kg de paleta ou acém de boi 1 kg de ossos de boi com tutano, em pedaços 100 ml de azeite 50 gr de banha de porco 2 cenouras grandes em rodelas 2 cebolas em rodelas 5 dentes...