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Fumê de Frango

Ingredientes (5 LITROS)

1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango
30 gr de manteiga
50 ml de azeite de oliva
1 cenoura grande
1 cebola média
1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
cravo, pimenta do reino em grão
sal
7 lt de água

Modo de Preparo:

Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar.
Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo.
Retifique o tempero.
Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes.
Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície.
Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.

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Ingredientes (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 500 gr. de aspargos frescos, verdes, médios (40 unidades) 50 ml. de azeite de oliva, perfumado com: 1 dente de alho 50 gr. de manteiga 1 cebola pequena picada fino 300...

- Molho Ao Ragu De Carne
Imagem Meramente Ilustrativa INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas) 100 ml. de azeite de oliva 100 gr. de manteiga 1 cebola pequena picada 1 cenoura, em cubinhos bem pequenos 2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos 400...

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Imagem Meramente Ilustrativa Ingredientes (4 pessoas) 8 filés de linguado (120gr. cada)Recheio: 100 gr. de champignons picado fino ½ cebola picada 40 gr. de manteiga 100 ml. de creme de leite fresco 100 ml. de...

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Ingredientes (5 LITROS) 1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe 1 Cebola em rodelas 2 Dentes de alho 1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão 1 talo de salsão 1 Cenoura pequena em rodelas 2...

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