Receitas
Ingredientes (6 LITROS)
- Rabada
Rabada: - 1,6kg de rabada fresca - 1 xícara (chá) de azeite - 1 cebola grande ralada - 3 talos de salsão ralados - 2 cenouras médias raladas - 1 colher (sopa) de alho amassado - 3 galhos de alecrim fresco - 3 folhas de louro - Sal e pimenta do reino...
- Rabada (2)
Ingredientes (6 pessoas) 1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com: vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal 1 cenoura em rodelas 1...
- Carne Seca Com Abóbora
Ingredientes (6 pessoas) (Fazer de véspera) 1 ½ kg de carne seca magra (lagarto) 2 cebolas grandes em rodelas 2 dentes de alho picados 60 ml de óleo de milho salsinha picada cebolinha verde em aneis finos sal...
- Boeuf Bourguignon
Ingredientes (6 pessoas) 1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs 1 litro de vinho tinto Bourgogne 1 cebola grande picada 3 folhas de louro 2 talos de salsão picado 1...
- Purê De Tomate
Ingredientes ( 3 litros ) 5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio 2 Cebolas grandes 5 Dentes de alho 1 Amarrado de salsa, cebolinha , manjericão, alecrim e tomilho 1 Talo de salsão Azeite de oliva 2...
Receitas
Caldo de Carne
Ingredientes (6 LITROS)
- 3 kg de paleta ou acém de boi
- 1 kg de ossos de boi com tutano, em pedaços
- 100 ml de azeite
- 50 gr de banha de porco
- 2 cenouras grandes em rodelas
- 2 cebolas em rodelas
- 5 dentes de alho picados
- 1 maço de salsinha
- 5 talos de salsão
- 10 lt de água
- salsinha, tomilho, louro
- sal e pimenta em grão
- Unte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte para dourar.
- Retire a carne da assadeira e reserve.
- Coe a gordura para uma panela, junte a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar.
- Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixe refogar.
- Ponha um pouco de água na assadeira, ferva e raspe bem para tirar todos os resíduos.
- Transfira para a panela e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 4 horas.
- Passe por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne.
- Deixe amornar, leve à geladeira e deixe a gordura solidificar na superfície.
- Retire a gordura e reserve.
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- Rabada
Rabada: - 1,6kg de rabada fresca - 1 xícara (chá) de azeite - 1 cebola grande ralada - 3 talos de salsão ralados - 2 cenouras médias raladas - 1 colher (sopa) de alho amassado - 3 galhos de alecrim fresco - 3 folhas de louro - Sal e pimenta do reino...
- Rabada (2)
Ingredientes (6 pessoas) 1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com: vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal 1 cenoura em rodelas 1...
- Carne Seca Com Abóbora
Ingredientes (6 pessoas) (Fazer de véspera) 1 ½ kg de carne seca magra (lagarto) 2 cebolas grandes em rodelas 2 dentes de alho picados 60 ml de óleo de milho salsinha picada cebolinha verde em aneis finos sal...
- Boeuf Bourguignon
Ingredientes (6 pessoas) 1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs 1 litro de vinho tinto Bourgogne 1 cebola grande picada 3 folhas de louro 2 talos de salsão picado 1...
- Purê De Tomate
Ingredientes ( 3 litros ) 5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio 2 Cebolas grandes 5 Dentes de alho 1 Amarrado de salsa, cebolinha , manjericão, alecrim e tomilho 1 Talo de salsão Azeite de oliva 2...