Receitas

Rabada (2)

Ingredientes (6 pessoas)

1 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com:
vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal
1 cenoura em rodelas
1 cebola grande picada
1 maço de ervas aromáticas
3 dentes de alho picados
300 gr de funghi secchi, cozido em vinho branco, em tirinhas
300 gr de champignon em lâminas
3 colheres (sopa) de manteiga
100 ml de vinho tinto
100 gr de pancetta ou bacon
½ lt de caldo de carne
100 ml de conhaque
sal e pimenta

Massa:

200 gr de farinha
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
água
sal

Preparo

Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e as ervas e refogue.
Adicione a rabada, doure, regue com o conhaque e deixe evaporar.
Junte o vinho e um pouco de água e cozinhe até que a carne comece a desprender do osso.
Retire do fogo e reserve.
Deixe o caldo esfriar e desengordure.
Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente o funghi e o champignon e refogue.
Junte o caldo reservado e cozinhe.
Acrescente a rabada, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores.

Preparo Massa:

Misture a farinha e o azeite e vá acrescentando água até obter uma massa lisa e homogênea.
Tempere com sal Arrume a rabada num recipiente de barro.
Tampe com a massa deixando-a bem vedada.
Asse em forno quente até que a massa esteja dourada.

- Rabada
Rabada: - 1,6kg de rabada fresca - 1 xícara (chá) de azeite - 1 cebola grande ralada - 3 talos de salsão ralados - 2 cenouras médias raladas - 1 colher (sopa) de alho amassado - 3 galhos de alecrim fresco - 3 folhas de louro - Sal e pimenta do reino...

- Molho De Carne Com Funghi
INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas) 100 ml. de azeite de oliva100 gr. de manteiga1 cebola pequena picada1 cenoura, em cubinhos bem pequenos2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos50 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco,...

- Rocambole De Carne
Ingredientes (4 pessoas) ½ kg de coxão mole em um bife 1 cebola ralada 1 dente de alho socado com sal e pimenta 1 cenoura ralada grosso 100 gr de champignons em lâminas ½ colher (sopa) de molho shoyo 2...

- Molho De Siri E Rúcula
INGREDIENTES (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 1 maço de rúcula, em tirinhas 50 gr. de manteiga 50 ml. de vinho branco seco 50 ml. de azeite de oliva, perfumado com: 1 dente de alho 1 cebola pequena picada 300...

- Boeuf Bourguignon
Ingredientes (6 pessoas) 1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs 1 litro de vinho tinto Bourgogne 1 cebola grande picada 3 folhas de louro 2 talos de salsão picado 1...

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