Receitas
Tempero Berbere para Massas
Ingredientes- 14 pimentas malaguetas ou de Pequin, sem os cabinhos
- 2 colheres de sopa de pimenta-de-caiena moída
- 2 colheres de sopa de páprica em pó
- 4 vagens de cardamomo (vendido em casas de temperos e ervas)
- 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 1/2 colher de chá de grãos de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego (vendido em casas de temperos e ervas)
- 1 cebola pequena, grosseiramente picada
- 4 dentes de alho
- 1 xícara água
- 1/2 colher de chá de gengibre moído
- 1/4 colheres de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1/4 colheres de chá de noz-moscada ralada
- 1/4 colheres de chá de cravos-da-índia em pó
- 3 colheres de sopa de óleo
Modo de Preparo- Toste o cardamomo, o cominho, os grãos de pimenta preta e o feno-grego numa frigideira com tampa, chacoalhando sempre, por alguns minutos, até começarem a estourar.
- Tire do fogo, deixe esfriar e processe até virar um pó.
- Misture a cebola, o alho e ½ xícara de água, e bata no liquidificador até virar uma pasta lisa.
- Adicione as malaguetas, pimenta-de-caiena, páprica, gengibre, pimenta Jamaica, noz-moscada e cravos, e continue batendo.
- Lentamente adicione o restante da água e óleo e bata até ficar homogêneo.
- Leve ao fogo por 15 minutos para acentuar o sabor e engrossar.
- Congele por até 6 meses.
- Pode ser usado também em carnes assadas e legumes cozidos.
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Tempero Caipira
Imagem Meramente Ilustrativa Ingredientes 6 cebolinhas, tanto a parte branca como a verde, picadas2 colheres de chá de pimenta Scotch Bonnet, Habanero ou Tabasco, sem sementes, picada4 dentes de alho amassados1/4 xícara de óleo de cozinha1/4 xícara...
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Masala
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Sambar Masala
Ingredientes 1/2 xícara de sementes de coentro1/4 xícara de sementes de cominho1/4 xícara chana daal (ervilha partida amarela)1/4 xícara urad daal (lentilha preta)1/4 xícara de sementes de feno grego1/4 xícara de grãos de pimenta-do-reino1/4 xícara...
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Tandoori Masala
Ingredientes 100 g de sementes cominho35 g de sementes de coentro20 g de cravos da índia5 pedaços de 2cm de pauzinhos de canela20 g gengibre em pó20 g alho em pó20 g vermelha pimenta vermelha em pó20 g cúrcuma (açafrão da terra) em pó20 g macis...
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Beau Monde - Tempero
Ingredientes 1 colher de sopa de sal1 colher de sopa de louro moído ou cinco folhas de louro2 colheres de sopa de pimenta branca2 colheres de sopa de pimenta-do-reino1 colher de chá de noz-moscada1 colher de chá de canela1 colher de sopa de pimenta...
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