PRETZELS SALGADOS / SALZBREZELN NA MFP
Pretzels e Bagels são dois tipos de pães com formato muito próprio.
A curiosidade de os fazer e experimentar sempre foi grande. Desta vez foram os Pretzels alemães, mas breve, breve serão os Bagels.
Existem dois tipos de Pretzels, os duros e estaladiços e os leves e macios. Foram estes últimos que fiz. Se se quiserem os primeiros omite-se o segundo levedar.
Com a mesma massa podem fazer-se os Salzbrezeln que têm a forma de palitos, equivalentes aos Grissini torinesi, palitos italianos.
Os Pretzels tradicionalmente são polvilhados com sal e acompanham uma, ou várias, cervejas, ou melhor ainda, uma caipirinha.
Não são pães para fazer sandes, embora se possam fazer, nem para fazer torradas, coisa que também fiz.
A receita que segui é a do livro "Pão, como fazer à mão ou à máquina" de Eric Treuille e Ursula Ferrigno. É uma receita simples, adaptei-a à MFP.
Fiz assim...
INGREDIENTES
350ml de água morna
500g de farinha de trigo
20g de fermento padeiro fresco
1 1/2 colher (chá) de sal
ovo para pincelar
sementes (usei sésamo branco, sésamo preto, papoila branca e papoila preta) e sal grosso para decoração
PREPARAÇÃO
Prepara-se primeiro uma "esponja" de massa, colocando na forma da MFP o fermento, 100ml de água e alguma farinha, até formar uma massa muito mole. Selecciona-se o programa "Massa" ou outro qualquer e deixa-se amassar e espumar a massa durante 20min..
Para-se a MFP e adiciona-se a restante água e farinha. Selecciona-se novamente o programa "Massa" e deixa-se terminar.
Passada 1 1/2h vaza-se a massa para a pedra enfarinhada e tendem-se 8 bolas iguais. Cada bola é agora tendida em rolo com 60cm deixando no centro uma espessura maior. Pega-se nas pontas do rolo, dá-se um volta com elas e prende-se na zona mais larga do rolo, para que fiquem com aspecto de Pretzels.
Colocam-se em tabuleiro enfarinhado, separadas umas das outras, cobertas com um pano, durante mais 45min.-1h.
Pincelam-se com um ovo batido com uma colher de água. Decora-se com sal grosso ou sementes de sésamo, papoila...
Leva-se ao forno pré-aquecido, no mesmo tabuleiro, durante 15-20min., a 220ºC.
Retiram-se e deixam-se arrefecer numa grelha.
Fazendo à mão, dissolve-se o fermento em 100ml de água, mistura-se a farinha com o sal, coloca-se numa taça grande, abre-se uma cova ao meio, coloca-se a mistura do fermento e envolve-se com alguma farinha. Tapa-se e deixa-se espumar 20min.. Depois acrescenta-se a restante água e envolve-se na restante farinha. O restante é igual.
Rende 8 Pretzels.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Embora os tradicionais sejam com sal, eu prefiro com sementes de sésamo ou papoila.
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400 ml de água1 colher (de chá) de sal1 colher (de sopa) de açúcar amarelo1 colher (de sopa) de azeite 300 g de farinha integral400 g de farinha de trigo1 colher (de sopa) de sementes de sésamo + algumas para decorar 2 colheres (de chá) de fermento...
- Pães De Hamburguer
Rende 8 pães 1 copo de água 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de sal fino 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de leite em pó 3 copos de farinha de trigo 1 ½ colher (chá) de fermento biológico seco Leite q.b. (para pincelar)...
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