Receitas
Panna Cotta mais do que uma sobremesa italiana, é uma sobremesa internacional.
Confeccionada com natas, leite, açúcar e baunilha, aceita inúmeras variações, significa literalmente "nata cozida".
Actualmente substitui-se parte das natas gordas que levaria originalmente, por gelatina, adquirindo, de forma light a sua consistência de pudim.
Nesta sugestão usei como cobertura creme de vinagre de Modena, também uma especialidade italiana. Este vinagre com DOC é obtido por redução a 30% do mosto de uvas Trebbiano, envelhecido em cascos de madeira, no mínimo 12 anos, fermentado, obtendo-se um autêntico creme muito aromático e caríssimo! Garrafas de 100ml podem custar 400€. Claro que o que compramos no supermercado é bem mais barato, não tem nada a ver com o tradicional DOC, resulta de mistura com vinagres de vinho adocicados. Este último costumo usar para temperar saladas com azeite.Para além do vinagre balsâmico existe o creme de vinagre balsâmico natural ou aromatizado que resulta da adição de espessantes.
Esta cobertura pode ser usada também em gelado de baunilha. O contraste do doce e do ácido saboroso do vinagre é inconfundível.
Usei o creme de vinagre balsâmico de framboesa.
Fiz assim...
PANNA COTTA DE BAUNILHA COM VINAGRE BALSÂMICO
INGREDIENTES
200ml de natas (1 pacote)
300ml de leite
50-75g de açúcar baunilhado ou açúcar
3 folhas de gelatinas incolor
1/2 vagem de baunilha (usar em vez do açúcar baunilhado)
creme de vinagre balsâmico de Modena aromatizado
PREPARAÇÃO
Hidratar as gelatinas em água fria.
Numa caçarola misturar as natas, o leite, o açúcar e a vagem de baunilha. Levar ao lume até levantar fervura, mexendo. Retirar a vagem. Dissolver as folhas de gelatina escorridas.
Mexer e verter em formas pequenas.
Levar ao frigorífico de um dia para o outro.
Desenformar as panna cottas mergulhando alguns segundos as formas em água quente.
Salpicar, apenas, com o creme de vinagre.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode-se preparar o creme de vinagre balsâmico em casa fervendo algum vinagre balsâmico de Modena, numa caçarola destapada, deixando evaporar e engrossar, obtendo um creme que pode ser adoçado ou aromatizado;
- A qualidade das natas influencia esta sobremesa, tanto no sabor como cor, podendo ficar amarelada (usei natas Parmalat);
- Existe à venda creme de vinagre balsâmico com vários aromas, sobretudo: framboesa, morango, cereja, laranja, ou o natural;
- Usei vinagre balsâmico também no Peixe com cebolada balsâmica.
- Salada De Feijão Verde E Tomate
Receita para 2 pessoas: 500 gramas de feijão verde cozido2 tomates madurosazeite q.b.3 dentes de alhovinagre balsâmico q.b.2 ovos mexidosorégãos moídosazeitonas pretasLeve o azeite ao lume, numa frigideira, com o alho picadinho durante uns breves...
- Pannacotta
Ingredientes 3 pacotes de natas 3 c.s. açúcar 1 vagem de baunilha 4 folhas de gelatina incolor Põe-se as folhas da gelatina em água fria. Num tacho, põe-se as natas, o açúcar e a vagem de baunilha, aberta ao meio, no sentido do comprimento...
- Figos Com Queijo Da Ilha
Maravilha. O doce dos figos pingo de mel e o sabor forte do queijo da ilha de S. Miguel. Prepara-se num vapt vupt e chamo-lhe um figo, lol Pode ser enriquecido com alguns frutos secos, nozes ou avelãs levemente partidas. Para quem gosta pode-se pulverizar...
- Pudim De Iogurte E Laranja
Super saboroso, fresco, rápido e versátil. A cobertura pela qual optei foi a de Doce de Laranja, delicioso, mas pode ficar ao gosto de cada um. De preferência escolher um doce ou cobertura que faça contraste com o doce do pudim. Boa alternativa à...
- Molho De Mostarda De Dijon
Uma sugestão de um molho para salada. É habitué temperarmos as saladas com o molho simples e famoso vinaigrette: 3 partes de azeite e 1 parte vinagre (ou sumo de citrino), temperado com sal e ainda com a opção de especiarias (pimenta moída, a mais...
Receitas
PANNA COTTA DE BAUNILHA COM VINAGRE BALSÂMICO
Panna Cotta mais do que uma sobremesa italiana, é uma sobremesa internacional.
Confeccionada com natas, leite, açúcar e baunilha, aceita inúmeras variações, significa literalmente "nata cozida".
Actualmente substitui-se parte das natas gordas que levaria originalmente, por gelatina, adquirindo, de forma light a sua consistência de pudim.
Nesta sugestão usei como cobertura creme de vinagre de Modena, também uma especialidade italiana. Este vinagre com DOC é obtido por redução a 30% do mosto de uvas Trebbiano, envelhecido em cascos de madeira, no mínimo 12 anos, fermentado, obtendo-se um autêntico creme muito aromático e caríssimo! Garrafas de 100ml podem custar 400€. Claro que o que compramos no supermercado é bem mais barato, não tem nada a ver com o tradicional DOC, resulta de mistura com vinagres de vinho adocicados. Este último costumo usar para temperar saladas com azeite.Para além do vinagre balsâmico existe o creme de vinagre balsâmico natural ou aromatizado que resulta da adição de espessantes.
Esta cobertura pode ser usada também em gelado de baunilha. O contraste do doce e do ácido saboroso do vinagre é inconfundível.
Usei o creme de vinagre balsâmico de framboesa.
Fiz assim...
PANNA COTTA DE BAUNILHA COM VINAGRE BALSÂMICO
INGREDIENTES
200ml de natas (1 pacote)
300ml de leite
50-75g de açúcar baunilhado ou açúcar
3 folhas de gelatinas incolor
1/2 vagem de baunilha (usar em vez do açúcar baunilhado)
creme de vinagre balsâmico de Modena aromatizado
PREPARAÇÃO
Hidratar as gelatinas em água fria.
Numa caçarola misturar as natas, o leite, o açúcar e a vagem de baunilha. Levar ao lume até levantar fervura, mexendo. Retirar a vagem. Dissolver as folhas de gelatina escorridas.
Mexer e verter em formas pequenas.
Levar ao frigorífico de um dia para o outro.
Desenformar as panna cottas mergulhando alguns segundos as formas em água quente.
Salpicar, apenas, com o creme de vinagre.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Pode-se preparar o creme de vinagre balsâmico em casa fervendo algum vinagre balsâmico de Modena, numa caçarola destapada, deixando evaporar e engrossar, obtendo um creme que pode ser adoçado ou aromatizado;
- A qualidade das natas influencia esta sobremesa, tanto no sabor como cor, podendo ficar amarelada (usei natas Parmalat);
- Existe à venda creme de vinagre balsâmico com vários aromas, sobretudo: framboesa, morango, cereja, laranja, ou o natural;
- Usei vinagre balsâmico também no Peixe com cebolada balsâmica.
loading...
- Salada De Feijão Verde E Tomate
Receita para 2 pessoas: 500 gramas de feijão verde cozido2 tomates madurosazeite q.b.3 dentes de alhovinagre balsâmico q.b.2 ovos mexidosorégãos moídosazeitonas pretasLeve o azeite ao lume, numa frigideira, com o alho picadinho durante uns breves...
- Pannacotta
Ingredientes 3 pacotes de natas 3 c.s. açúcar 1 vagem de baunilha 4 folhas de gelatina incolor Põe-se as folhas da gelatina em água fria. Num tacho, põe-se as natas, o açúcar e a vagem de baunilha, aberta ao meio, no sentido do comprimento...
- Figos Com Queijo Da Ilha
Maravilha. O doce dos figos pingo de mel e o sabor forte do queijo da ilha de S. Miguel. Prepara-se num vapt vupt e chamo-lhe um figo, lol Pode ser enriquecido com alguns frutos secos, nozes ou avelãs levemente partidas. Para quem gosta pode-se pulverizar...
- Pudim De Iogurte E Laranja
Super saboroso, fresco, rápido e versátil. A cobertura pela qual optei foi a de Doce de Laranja, delicioso, mas pode ficar ao gosto de cada um. De preferência escolher um doce ou cobertura que faça contraste com o doce do pudim. Boa alternativa à...
- Molho De Mostarda De Dijon
Uma sugestão de um molho para salada. É habitué temperarmos as saladas com o molho simples e famoso vinaigrette: 3 partes de azeite e 1 parte vinagre (ou sumo de citrino), temperado com sal e ainda com a opção de especiarias (pimenta moída, a mais...