Receitas

Molho a Bolonhesa / Ragu alla Bolognese / Bolognese Sauce

Melhor molho a bolonhesa que já fiz. Sei que vai virar uma rotina em casa, pois fica muito gostoso, exatamente igual ao sabor das receitas das cantinas italianas. Só tem um probleminha, demora bastante pra fazer, pois o caldo deve ser apurado em fogo baixo, o que gira em torno de 2 horas, o que não é um bloqueio pra mim, pois adoro cozinhar e isso acaba virando uma terapia.

Ingredientes:

350 g de carne bovina moída
250 g de carne de porco moída
100 g de panceta moída (barriga)
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média
1 cenoura média
1 talo de salsão
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
100 g de extrato de tomate
200 ml de vinho tinto seco
200 ml de leite
500 mL de caldo de carne
sal e pimenta do reino moída

Modo de Preparo:

Passo 1: Num processador coloque a cebola picada grosseiramente, a cenoura e o talo de salsão. Processe até que fique bem miudinho. Reserve.

Passo 2: Numa panela grande, de preferência com fundo grosso, coloque a manteiga e o azeite de oliva extra-virgem. Acenda o fogo alto e deixe derreter a manteiga.

Passo 3: Adicione o processado reservado. Mexa para misturar bem com a manteiga e deixe fritar bem.

Passo 4: Quando estiver bem frito, adicione as carnes bovina, suína e a panceta. É difícil o açougueiro moer carne suína, então compre bisteca ou lombo suíno e processe em casa, no processador. Faça o mesmo com a panceta (retire o couro da panceta). Fique fritando por um bom tempo, mexendo e apertando com o garfo para desfazer os grumos. É importante, nessa fase do preparo que isso seja feito para que o molho fique com aparência soltinha no final. Essa etapa demora bastante tempo.

Passo 5: Vá fritando essa carne até que ela fique dourada e soltinha.

Passo 6: Abaixe o fogo e vá adicionando o caldo de carne aos poucos, deixando apurar. Quando estiver seco adicione mais caldo de carne, e assim sucessivamente, até que todo o caldo de carne tenha sido adicionado. Deixe secar bem. Adicione o vinho e deixe secar completamente.

Passo 7: Adicione sal a gosto.

Passo 8: Adicione a pimenta do reino (ou mix de pimentas) moída a gosto.

Passo 9: Adicione o extrato de tomate.

Passo 10: Adicione o leite e deixe o molho ficar na consistência que você quiser. Corrija o sal se necessário.

Está pronto o melhor molho de bolonhesa. Eu usei numa lasanha que será postada aqui na semana que vem.

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