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Risoto de Carne Seca com Açafrão / Jerked Meat Risotto with Saffron

Aqui em casa sempre tem risoto, por dois motivos: são deliciosos e eu gosto muito de fazê-los. A preparação leva um certo tempo e requer dedicação, pois o risoto deve ser mexido do começo ao final da preparação, para que o arroz solte bastante o amido e o risoto fique encorpado.

Eu tinha um envelope de açafrão importado aqui em casa e essa foi a desculpa para usá-lo. Uma delícia, mas não confunda com o açafrão da terra (cúrcuma), muito barato e muito pior que o verdadeiro açafrão.

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
1 xícara de carne seca desfiada
1 taça de vinho branco
1 litro de caldo de legumes ou de carne
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
Queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
Azeite, sal e pimenta do reino em pó
Açafrão
Folhas de manjericão toscano para decorar

Modo de Preparo:

Passo 1: Numa frigideira coloque 1/2 xícara de azeite de oliva e frite bem a carne seca desfiada. Escorra o azeite de oliva que sobrar e reserve a carne seca.

Passo 2: Comece a preparação do arroz. Numa frigideira de fundo grosso adicione um fio de azeite, a cebola e o alho picadinhos. Frite até que a cebola fique transparente.

Passo 3: Adicione o arroz arbóreo sem lavar. Misture com os outros ingredientes.

Passo 4: Adicione a taça de vinho branco. Mexa bem.

Passo 5: Quando o vinho estiver secando adicione um pouco do caldo de carne ou legumes.

Passo 6: O caldo deverá ser adicionado sempre que o líquido da panela estiver quase secando. Vá adicionando até que o grão de arroz fique "al dente" e não muito mole.

Passo 7: Quando o risoto estiver quase no ponto adicione umas duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Passo 8: Monte o risoto "au berre", adicionando uma colher de sopa de manteiga. Mexa para derreter e misturar.

Passo 9: Adicione o açafrão, o sal e a pimenta do reino em pó. Lembre-se que já tem queijo ralado na receita e o sal necessário será pouco.

Passo 10: Sirva o risoto num prato fundo, colocando a carne seca por cima do arroz, tentando ganhar na altura. Pratos altos estão na moda. Decore com a folha de manjericão. Se quiser jogue um pouco mais de queijo parmesão por cima. Note que o risoto não fica muito seco e deve ser servido imediatamente.

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