Receitas
Conheci o termo manteiga clarificada quando assisti ao filme Julie & Julia, com Meryl Streep que retratava a trajetória da culinarista-apresentadora de programa culinário, Julia Child.
Julia, antes de provar o peixe dourado em manteiga clarificada não sabia cozinhar. E foi graças a esse peixe que ela aprendeu a cozinhar.
Quis aprender a fazer a manteiga clarificada (beurre clarifier) e digo que o sabor resultante do trabalho é uma manteiga leve e muito saborosa.
Anote a receita da manteiga clarificada de Julia Child.
É separar a gordura (amarela) dos demais sólidos e líquidos presentes na manteiga que a gente compra.
A manteiga clarificada é uma gordura pura e com ela os alimentos podem ser dourados em temperaturas maiores, já que a gordura comum queima rapidamente.
Use em receitas para dourar peixes e batatas à dorê.
Veja abaixo um vídeo de como fazer a manteiga clarificada (beurre clarifier):
Este artigo pertence ao OQueComerHoje?.
Plágio é crime e está previsto no artigo 184 do Código Penal.
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Escondidinhos são sempre bons, desde que ainda não tinham esse nome "escondidinho", desde que a minha mãe fazia o prato que ela chamava de carne moída coberta com purê de batatas. Agora, com o nome moderno, há vários tipos de escondidinho, inclusive...
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Por Renata Fraia - Farmacêutica / autora deste blog e de blogs de SAÚDE Este post saiu de uma NECESSIDADE de colocar pra fora uma indignação sobre a questão manteiga ou margarina qual é mais saudável? Espantosamente, só nesta semana eu vi 3 referências...
- Curry De Pimentão E Milho
Ingredientes 2 xícaras de milho verde cozido1 pimentão finamente picado1 colher de chá de sementes de cominho1 colher de chá de pasta de gengibre2 pimentas malagueta verdes picadas2 colheres de sopa de farinha de trigo2 xícaras de leite1 colher de...
- Fumê De Frango
Ingredientes (5 LITROS) 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango 30 gr de manteiga 50 ml de azeite de oliva 1 cenoura grande 1 cebola média 1 amarrado de salsinha,...
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Ingredientes 1 maço de couve manteiga 2 colheres (sopa) de manteiga Sal e pimenta a gosto 2 dentes de alho picados Preparo Lave as folhas de couve e retire o talo. Enrole as folhas como se fossem um charuto e corte em tirinhas bem finas. Leve uma frigideira...
Receitas
Manteiga clarificada, como fazer
Conheci o termo manteiga clarificada quando assisti ao filme Julie & Julia, com Meryl Streep que retratava a trajetória da culinarista-apresentadora de programa culinário, Julia Child.
Julia, antes de provar o peixe dourado em manteiga clarificada não sabia cozinhar. E foi graças a esse peixe que ela aprendeu a cozinhar.
Quis aprender a fazer a manteiga clarificada (beurre clarifier) e digo que o sabor resultante do trabalho é uma manteiga leve e muito saborosa.
Anote a receita da manteiga clarificada de Julia Child.
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| Manteiga - foto: grongar |
Manteiga clarificada como fazer
Primeiro, o que é clarificar a manteiga?
É separar a gordura (amarela) dos demais sólidos e líquidos presentes na manteiga que a gente compra.
A manteiga clarificada é uma gordura pura e com ela os alimentos podem ser dourados em temperaturas maiores, já que a gordura comum queima rapidamente.
- Coloque 200 g de manteiga sem sal - não serve margarina, hein - em uma panela pequena e leve ao fogo baixo (o mais baixo possível) até a manteiga derreter (se preferir use banho-maria) por completo. Esse processo demora mais ou menos 20 minutos.
- Despeje a manteiga líquida em um recipiente de vidro
- Deixar a manteiga descansar por 30 minutos.
- Esse processo fará com que você veja 3 partes divididas no vidro.
- Retire e descarte a espuma da superfície
- Passe com cuidado a parte amarela - a manteiga pura - para outro recipiente
- A parte sólida branca que ficar no fundo deve ser desprezada.
Use em receitas para dourar peixes e batatas à dorê.
Veja abaixo um vídeo de como fazer a manteiga clarificada (beurre clarifier):
Este artigo pertence ao OQueComerHoje?.
Plágio é crime e está previsto no artigo 184 do Código Penal.
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- Escondidinho De Peixe, Receita
Escondidinhos são sempre bons, desde que ainda não tinham esse nome "escondidinho", desde que a minha mãe fazia o prato que ela chamava de carne moída coberta com purê de batatas. Agora, com o nome moderno, há vários tipos de escondidinho, inclusive...
- Manteiga Ou Margarina Qual é Mais Saudável?
Por Renata Fraia - Farmacêutica / autora deste blog e de blogs de SAÚDE Este post saiu de uma NECESSIDADE de colocar pra fora uma indignação sobre a questão manteiga ou margarina qual é mais saudável? Espantosamente, só nesta semana eu vi 3 referências...
- Curry De Pimentão E Milho
Ingredientes 2 xícaras de milho verde cozido1 pimentão finamente picado1 colher de chá de sementes de cominho1 colher de chá de pasta de gengibre2 pimentas malagueta verdes picadas2 colheres de sopa de farinha de trigo2 xícaras de leite1 colher de...
- Fumê De Frango
Ingredientes (5 LITROS) 1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango 30 gr de manteiga 50 ml de azeite de oliva 1 cenoura grande 1 cebola média 1 amarrado de salsinha,...
- Couve Refogada
Ingredientes 1 maço de couve manteiga 2 colheres (sopa) de manteiga Sal e pimenta a gosto 2 dentes de alho picados Preparo Lave as folhas de couve e retire o talo. Enrole as folhas como se fossem um charuto e corte em tirinhas bem finas. Leve uma frigideira...