BOLO DE BANANA COM FARINHA ESPELTA
Bolo de banana com farinha espelta e crosta de amêndoa semelhante a massapão (frangipane).
A banana não deixa que o bolo fique seco, a amêndoa dá-lhe um toque especial gourmet e a farinha espelta, bem, a farinha espelta é a raínha deste bolo. De aspecto grosseiro, áspero, integral, mas de sabor fantástico.
A farinha de trigo espelta é farinha de uma espécie diferente de trigo (Triticum spelta), também designado trigo vermelho.Foi um trigo e uma farinha muito usada na época medieval, tendo sobrevivido na Europa central. Foi introduzido nos EUA, mas actualmente subsistem apenas algumas produções. Possui pouco glúten pelo que algumas pessoas intolerantes ao glúten conseguem digeri-la, havendo outras que mesmo assim são-lhe intolerantes.
Vi a receita no Trem Bom e anotei para a fazer, valeu a pena.
Fiz assim...
BOLO DE BANANA COM FARINHA ESPELTA
INGREDIENTES
Para o bolo
100g de passas
75ml de rum escuro
125g de manteiga
150g de açúcar
2 ovos
3 bananas maduras amassadas
1 colher (chá) de extrato de baunilha
175g de farinha de espelta
2 colheres (chá) de fermento de bolo
½ colher (chá) de bicarbonato de soda
½ colher (chá) de sal (não colocar se a manteiga já tiver sal)
Frangipane
125g de amêndoas moídas
70g de manteiga amolecida
100g de açúcar
2 ovos
PREPARAÇÃO
Levar ao lume as passas e o rum até ferver. Assim que ferver retirar do lume e deixar descansar até o rum ser absorvidos pelas passas.
Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar um tabuleiro (22x30cm) e forrar com papel vegetal
Numa taça colocar a manteiga e levar ao microondas para derreter. Juntar o açúcar e bater. Juntar os ovos uma a um e bater. Acrescentar as bananas amassadas, a baunilha e as passas. Envolver tudo.
Juntar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e mexer tudo.
Colocar no tabuleiro e levar ao forno durante 35min..
Retirar do forno e desenformar para um tabuleiro raso deixando arrefecer em quanto se prepara o frangipane.
Num copo largo e alto juntar as amêndoas, a manteiga, o açúcar e os ovos e bater tudo com a varinha mágica até formar uma pasta homogénea.
Espalhar esta pasta no bolo e levar ao grill forno até dourar.
Retirar e dourar um pouco mais, se necessário, com o maçarico.
Deixar arrefecer e cortar em quadrados.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Em vez de rum pode ser usado 50ml de whisky e 25ml de vinho do porto;
- Fechado em caixa plástica, este bolo permanece igual durante mais de 1 semana;
- Para melhorar a aparência poderá acrescentar-se amêndoas em lascas por cima do frangipane antes de o levar ao forno;
- A farinha espelta encontra-se à venda nos hipermercados (corredor dos produtos biológicos e dietéticos) bem como em lojas de dieta.
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