Receitas
Todos têm a sua versão de bacalhau com natas.
Sempre achei que esta versão já por aqui andava no blogue, até fui confirmar no histórico e não encontrei. Talvez por repeti-la tantas vezes ao longo destes anos, achava que já a teria publicado. De qualquer das formas vai sempre a tempo, e o tempo dela é... hoje.
Sem grandes segredos: bacalhau, batata, cenoura e molho béchamel com natas (molho branco).
Ao contrário de outras sugestões de bacalhau em que aproveito o peixe já cozinhado para o incluir noutra preparação, para o bacalhau com natas começo sempre do zero. Talvez porque acabo por fazer uma porção a mais e congelar para uma refeição mais descontraída de fim de semana.
É perfeito para servir em ocasiões com muitos convivas sentados ou mesmo para um aniversário ou outra festa self-service. Desta vez serviu para comemorar a 1.ª comunhão do caçula, tendo feito porções duplicadas.
O facto de se poder fazer com alguma antecedência também a torna muito prática.
Fiz assim...
BACALHAU COM NATAS
INGREDIENTES
400g de bacalhau demolhado descongelado
azeite q.b.
1 cebola grande
4 dentes de alhos
2 folhas de louro
400g de cenouras
1kg de batatas fritas em cubos pequenos
Para o molho branco (molho béchamel com natas):
1l de leite
60g de farinha de trigo
60g de manteiga
noz moscada moída q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
200ml de natas
Decoração:
pão ralado
PREPARAÇÃO
Começar por escaldar as postas de bacalhau em água a ferver. Deixar na água por 30-40min. EM alternativa cozer o bacalhau.
Escorrer o bacalhau, limpar de peles e espinhas, lascar e reservar.
Picar ou ralar as cenouras. Reservar.
Fritar as batas em óleo abundante.
Escorrer sobre papel absorvente. Reservar.
Ao mesmo tempo que se fritam as batatas preparar o molho branco.
Num tacho pequeno, derreter a manteiga e juntar a farinha e mexer para absorver toda a gordura.
Adicionar o leite aos poucos, dissolvendo sempre a farinha para não ganhar grumos.
Temperar com noz moscada, sal e pimenta e deixar cozinhar até engrossar, mas não muito.
Juntar as natas ao béchamel e envolver.
Num tacho saltear a cebola picada, os alhos e as folhas de louro em azeite.
Deixar cozinhar alguns minutos, em lume médio, sem deixar ganhar muita cor.
Acrescentar um pouco mais de azeite se secar.
Juntar a cenoura ralada e saltar um pouco.
Retirar as folhas de louro e acrescentar o bacalhau e envolver.
Transferir tudo para uma taça ou bacia grande.
Misturar as batatas.
Envolver 3/4 do molho branco.
Dispor num pirex ou refratório.
Alisar bem a superfície e cobrir com o restante molho branco.
Polvilhar com pão ralado e/ou queijo ralado.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até que borbulhe nos lados e fique dourado.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Antes cozia o bacalhau como tradicionalmente, e ainda o faço se tiver pouco tempo, mas quando o bacalhau é de boa qualidade prefiro apenas escaldá-lo com água a ferver e deixá-lo na água por meia hora ou um pouco mais. Ficará com mais sabor, mais húmido e lasca bem melhor;
- Para fazer o béchamel na bimby seguir as indicações base. No copo colocar o leite, a farinha e a manteiga e programar 10min./90ºC/vel. 4. Juntar as natas e envolver alguns segundos;
- Gosto de manter o molho branco um pouco mais líquido pois ao envolver os restantes ingredientes e no fim de ir ao forno acaba por secar. Ao mantê-lo mais líquido o bacalhau fica mais cremoso;
- Junto com o pão ralado pode ser usado queijo ralado também, se bem que eu adorando queijo de qualquer tipo, até o dispenso neste prato;
- No fim de pronto e antes de ir ao forno, um dos pirex ou refratário pode ser congelado que ficará muito semelhante após ter ido ao forno. Poupa-se assim muito tempo.
- Bacalhau Com Natas
1/2 kg de migas de bacalhau 1 kg batatas2 cebolas2 dentes de alho azeite q.b.500 ml de molho béchamel200 ml de natas1 colher (sopa) mostarda2 gemas200 gramas de queijo raladosal q.b.pimenta q.bCortam-se as batatas em cubos pequenos e cozem-se em água...
- Lasanha De Bacalhau Com Espinafres
500 gramas de bacalhau cozido e desfiadoAzeite q.b.1 Cebola grande2 dentes de alho picados2 colheres (sopa) de polpa de tomateEspinafres cozidos e escorridos200ml de natasSal e Pimenta q.b9 a 12 folhas de Massa de Lasanha (da que não necessita pré-cozedura)Queijo...
- Bacalhau Com Legumes Gratinado
Ingredientes1 embalagem de bacalhau desfiado demolhado 12 batatas cortadas às rodelas fritas (não é preciso secar muito) 2 cebolas cortadas às meias luas 6 dentes de alho picados 1 pimento vermelho cortado às tiras 1 pimento verde cortado às tiras...
- Bacalhau Espiritual
Olá meninas! Depois de se terem deliciado com as postas grossas de bacalhau da nossa amiga Patrícia e com o tão rico prato apresentado por ela, eis que surge uma daquelas receitas que se aplicam na perfeição à frase proferida por Miguel Esteves...
- Bacalhau Com Broa
Tal como há 1001 receitas de bacalhau, há muitas versões de bacalhau com broa. Esta é a minha versão, uma versão simples mas saborosa de bacalhau com broa. Rende bastante, é um prato muito bom para uma festa, basta estar pronto com alguma antecedência...
Receitas
BACALHAU COM NATAS
Todos têm a sua versão de bacalhau com natas.
Sempre achei que esta versão já por aqui andava no blogue, até fui confirmar no histórico e não encontrei. Talvez por repeti-la tantas vezes ao longo destes anos, achava que já a teria publicado. De qualquer das formas vai sempre a tempo, e o tempo dela é... hoje.
Sem grandes segredos: bacalhau, batata, cenoura e molho béchamel com natas (molho branco).
Ao contrário de outras sugestões de bacalhau em que aproveito o peixe já cozinhado para o incluir noutra preparação, para o bacalhau com natas começo sempre do zero. Talvez porque acabo por fazer uma porção a mais e congelar para uma refeição mais descontraída de fim de semana.
É perfeito para servir em ocasiões com muitos convivas sentados ou mesmo para um aniversário ou outra festa self-service. Desta vez serviu para comemorar a 1.ª comunhão do caçula, tendo feito porções duplicadas.
O facto de se poder fazer com alguma antecedência também a torna muito prática.
Fiz assim...
BACALHAU COM NATAS
INGREDIENTES
400g de bacalhau demolhado descongelado
azeite q.b.
1 cebola grande
4 dentes de alhos
2 folhas de louro
400g de cenouras
1kg de batatas fritas em cubos pequenos
Para o molho branco (molho béchamel com natas):
1l de leite
60g de farinha de trigo
60g de manteiga
noz moscada moída q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
200ml de natas
Decoração:
pão ralado
PREPARAÇÃO
Começar por escaldar as postas de bacalhau em água a ferver. Deixar na água por 30-40min. EM alternativa cozer o bacalhau.
Escorrer o bacalhau, limpar de peles e espinhas, lascar e reservar.
Picar ou ralar as cenouras. Reservar.
Fritar as batas em óleo abundante.
Escorrer sobre papel absorvente. Reservar.
Ao mesmo tempo que se fritam as batatas preparar o molho branco.
Num tacho pequeno, derreter a manteiga e juntar a farinha e mexer para absorver toda a gordura.
Adicionar o leite aos poucos, dissolvendo sempre a farinha para não ganhar grumos.
Temperar com noz moscada, sal e pimenta e deixar cozinhar até engrossar, mas não muito.
Juntar as natas ao béchamel e envolver.
Num tacho saltear a cebola picada, os alhos e as folhas de louro em azeite.
Deixar cozinhar alguns minutos, em lume médio, sem deixar ganhar muita cor.
Acrescentar um pouco mais de azeite se secar.
Juntar a cenoura ralada e saltar um pouco.
Retirar as folhas de louro e acrescentar o bacalhau e envolver.
Transferir tudo para uma taça ou bacia grande.
Misturar as batatas.
Envolver 3/4 do molho branco.
Dispor num pirex ou refratório.
Alisar bem a superfície e cobrir com o restante molho branco.
Polvilhar com pão ralado e/ou queijo ralado.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até que borbulhe nos lados e fique dourado.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Antes cozia o bacalhau como tradicionalmente, e ainda o faço se tiver pouco tempo, mas quando o bacalhau é de boa qualidade prefiro apenas escaldá-lo com água a ferver e deixá-lo na água por meia hora ou um pouco mais. Ficará com mais sabor, mais húmido e lasca bem melhor;
- Para fazer o béchamel na bimby seguir as indicações base. No copo colocar o leite, a farinha e a manteiga e programar 10min./90ºC/vel. 4. Juntar as natas e envolver alguns segundos;
- Gosto de manter o molho branco um pouco mais líquido pois ao envolver os restantes ingredientes e no fim de ir ao forno acaba por secar. Ao mantê-lo mais líquido o bacalhau fica mais cremoso;
- Junto com o pão ralado pode ser usado queijo ralado também, se bem que eu adorando queijo de qualquer tipo, até o dispenso neste prato;
- No fim de pronto e antes de ir ao forno, um dos pirex ou refratário pode ser congelado que ficará muito semelhante após ter ido ao forno. Poupa-se assim muito tempo.
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- Bacalhau Com Natas
1/2 kg de migas de bacalhau 1 kg batatas2 cebolas2 dentes de alho azeite q.b.500 ml de molho béchamel200 ml de natas1 colher (sopa) mostarda2 gemas200 gramas de queijo raladosal q.b.pimenta q.bCortam-se as batatas em cubos pequenos e cozem-se em água...
- Lasanha De Bacalhau Com Espinafres
500 gramas de bacalhau cozido e desfiadoAzeite q.b.1 Cebola grande2 dentes de alho picados2 colheres (sopa) de polpa de tomateEspinafres cozidos e escorridos200ml de natasSal e Pimenta q.b9 a 12 folhas de Massa de Lasanha (da que não necessita pré-cozedura)Queijo...
- Bacalhau Com Legumes Gratinado
Ingredientes1 embalagem de bacalhau desfiado demolhado 12 batatas cortadas às rodelas fritas (não é preciso secar muito) 2 cebolas cortadas às meias luas 6 dentes de alho picados 1 pimento vermelho cortado às tiras 1 pimento verde cortado às tiras...
- Bacalhau Espiritual
Olá meninas! Depois de se terem deliciado com as postas grossas de bacalhau da nossa amiga Patrícia e com o tão rico prato apresentado por ela, eis que surge uma daquelas receitas que se aplicam na perfeição à frase proferida por Miguel Esteves...
- Bacalhau Com Broa
Tal como há 1001 receitas de bacalhau, há muitas versões de bacalhau com broa. Esta é a minha versão, uma versão simples mas saborosa de bacalhau com broa. Rende bastante, é um prato muito bom para uma festa, basta estar pronto com alguma antecedência...