Receitas
Chamei-lhe trança de Natal não só porque foi feita no Natal, mas porque a massa usada é a do bolo Rei.
Mas é tão boa que pode ser feita em qualquer altura, até porque, o Natal é quando o Homem quer ;)
Em vez do tradicional bolo Rei com frutas cristalizadas, optei por um bolo Rainha, apenas com frutos secos na cobertura, em trança, enriquecido com doce de chila (ou gila). Apenas acrescentei um pouco mais de farinha à massa para a poder tender em rolos e entrançar.
A massa é arejada e macia, permanece assim nos dias seguintes, elástica. Com o doce de chila fica mais húmida, ainda mais saborosa. O doce dá brilho à massa.
A massa pode ser tendida em aro, trança ou apenas em pequenas bolas que se recheiam com o doce de chila.
Fiz assim...
TRANÇA DE NATAL COM CHILA
INGREDIENTES
Para a massa:
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
150ml de leite morno
125g de açúcar
700g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal fino
125g de manteiga
4 ovos
50ml de vinho do porto
50ml de cerveja preta
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 laranja (raspa)
1 limão (raspa)
Para a decoração:
200g de doce de abóbora chila
1 ovo
300g de frutos secos (amêndoas, nozes, avelãs e pinhões)
PREPARAÇÃO
Numa tigela dissolver com uma colher de pau o fermento no leite morno, juntar o açúcar e 1/4 da farinha e amassar. Deixar levedar, tapado, em local quente, durante 1,5-2h, ou até ter levedado.
Juntar a restante farinha, o sal, a manteiga derretida, os ovos, o vinho do porto, a cerveja, a baunilha e as raspas de laranja e limão.
Primeiro usar a colher de pau e depois passar a amassar com as mãos.
Se for necessário para formar uma bola de massa macia, juntar um pouco mais de leite morno ou farinha (a massa não é muito dura, mas molda-se sem dificuldade).
Amassar bem e deixar levedar mais 1-2h, tapado com cobertor e em local aquecido.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Colocar a massa na pedra enfarinhada e dividi-la em 2 bolas.
Tender 3 rolos de uma das bolas, sem apertar muito a massa para não perder o ar.
Entrançar.
Dispor a trança num tabuleiro sobre papel vegetal ou tapete de silicone. Virar as pontas da trança para baixo para equilibrar o seu diâmetro.
Fazer o mesmo à outra bola de massa.
Levantar ligeiramente os rolos já entrançados e com a ajuda de uma colher, colocar dentro o doce de chila.
Pincelar cada trança com o ovo batido e dispor os frutos secos, carregando alguns um pouco mais.
Levar as tranças a assar ao forno a 180ºC até que fiquem douradas e o lar apresente som oco.
Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa pode ser feita na MFP no ciclo de massa, nas quantidades indicadas. Como quis duplicar as quantidades, fiz à mão, tendo rendido 3 tranças de 50cm;
- Se dispuser de essência de panettone pode usar algumas gotas a substituir as raspas dos citrinos ou como complemento;
- Para entrançar 4 ou 6 rolos em cada trança ver aqui o procedimento;
- No fim de frias guardar fechadas em saco plástico para que permaneçam macias.
- Folar EntranÇado Sem Ovos
A Páscoa está aí. Mas esta sugestão pode não ficar apenas pela época. É uma trança para ser feita ao longo do ano, para um lanche. A receita é adaptada da do meu tradicional Folar de Páscoa com ovos, neste, retirei da massa, o ovo e...
- TranÇa De Iogurte Com AmÊndoa
É uma massa muito macia, e delicada. Assado em trança, em pequenas bolas ou numa forma tipo bolo inglês, fica sempre bem. O iogurte dá uma leveza à massa, muito boa. A receita é do blog Couzina Diel Nadia. Não lhe chamei brioche, como no original,...
- Waffles LÊvedos De Manteiga
Diferentes dos tradicionais waffles de massa quebradiça, com fermento químico (Royal), estes waffles levedam com fermento biológico (padeiro) pelo que a massa se torna mais elástica. Chamei-lhes lêvedos, porque levedam, é óbvio, mas porque ficam...
- TranÇa SaÚde / TranÇa De Aveia Com Queijo E Peru E Azeitonas
Não é uma bôla, mas assemelha-se a tal. É uma massa de pão, esticada, recheada e entrançada. Usei a MFP para amassar, mas como sempre, pode ser amassada à mão. Esta trança aceita variações nas farinhas (centeio, outros trigos, soja...) da massa...
- PÃo De Natal De Passas E Nozes
Este pão, feito na MFP (mas como qualquer outro, pode ser amassado à mão ou na batedeira com os ganchos) tem cheiro de natal. A textura e o aroma lembra muito bolo-rei. Seria um Panettone do livro Fresh Bread in the Morning - for your bread machine,...
Receitas
TRANÇA DE NATAL COM CHILA
Chamei-lhe trança de Natal não só porque foi feita no Natal, mas porque a massa usada é a do bolo Rei.
Mas é tão boa que pode ser feita em qualquer altura, até porque, o Natal é quando o Homem quer ;)
Em vez do tradicional bolo Rei com frutas cristalizadas, optei por um bolo Rainha, apenas com frutos secos na cobertura, em trança, enriquecido com doce de chila (ou gila). Apenas acrescentei um pouco mais de farinha à massa para a poder tender em rolos e entrançar.
A massa é arejada e macia, permanece assim nos dias seguintes, elástica. Com o doce de chila fica mais húmida, ainda mais saborosa. O doce dá brilho à massa.
A massa pode ser tendida em aro, trança ou apenas em pequenas bolas que se recheiam com o doce de chila.
Fiz assim...
TRANÇA DE NATAL COM CHILA
INGREDIENTES
Para a massa:
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
150ml de leite morno
125g de açúcar
700g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal fino
125g de manteiga
4 ovos
50ml de vinho do porto
50ml de cerveja preta
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 laranja (raspa)
1 limão (raspa)
Para a decoração:
200g de doce de abóbora chila
1 ovo
300g de frutos secos (amêndoas, nozes, avelãs e pinhões)
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Numa tigela dissolver com uma colher de pau o fermento no leite morno, juntar o açúcar e 1/4 da farinha e amassar. Deixar levedar, tapado, em local quente, durante 1,5-2h, ou até ter levedado.
Juntar a restante farinha, o sal, a manteiga derretida, os ovos, o vinho do porto, a cerveja, a baunilha e as raspas de laranja e limão.
Primeiro usar a colher de pau e depois passar a amassar com as mãos.
Se for necessário para formar uma bola de massa macia, juntar um pouco mais de leite morno ou farinha (a massa não é muito dura, mas molda-se sem dificuldade).
Amassar bem e deixar levedar mais 1-2h, tapado com cobertor e em local aquecido.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Colocar a massa na pedra enfarinhada e dividi-la em 2 bolas.
Tender 3 rolos de uma das bolas, sem apertar muito a massa para não perder o ar.
Entrançar.
Dispor a trança num tabuleiro sobre papel vegetal ou tapete de silicone. Virar as pontas da trança para baixo para equilibrar o seu diâmetro.
Fazer o mesmo à outra bola de massa.
Levantar ligeiramente os rolos já entrançados e com a ajuda de uma colher, colocar dentro o doce de chila.
Pincelar cada trança com o ovo batido e dispor os frutos secos, carregando alguns um pouco mais.
Levar as tranças a assar ao forno a 180ºC até que fiquem douradas e o lar apresente som oco.
Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa pode ser feita na MFP no ciclo de massa, nas quantidades indicadas. Como quis duplicar as quantidades, fiz à mão, tendo rendido 3 tranças de 50cm;
- Se dispuser de essência de panettone pode usar algumas gotas a substituir as raspas dos citrinos ou como complemento;
- Para entrançar 4 ou 6 rolos em cada trança ver aqui o procedimento;
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