Receitas
Esta tarte é óptima simples ou acompanhada de uma salada verde e de tomate.
A massa é um misto entre o puré de batata de um empadão e uma massa de tarte salgada.
O pão duro amolecido dá-lhe a consistência da farinha de uma massa de tarte tradicional, o puré da batata dá-lhe a maciez característica deste e os temperos um agradável sabor e textura.
Pode ser recheada com carne moída como no original, com frango, como foi o caso da sugestão da Cozinha da Iliane onde vi esta massa de batata, recheio vegetariano ou outra combinação a gosto.
Tartes salgadas gosto de as rechear com frango, tal como a Tarte de Frango com massa de Kéfir ou a Tarte de Frango de que tanto gosto. Estas últimas são também boas sugestões de massa de tarte.
Pode ser feita com algumas horas de antecedência e levar ao forno mais em cima da hora.
Fiz assim...
TARTE DE BATATA COM FRANGO
INGREDIENTES
Para a massa:
1kg de batata
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média picada finamente
3 pães duros
3 ovos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
ramo de salsa
sal
pimenta moída
pão ralado q.b.
Para o recheio:
500g de peitos de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho
3 tomates pelados
1 ramo de salsa
1 colher (chá) de orégãos secos
azeitonas pretas picadas
ovos cozidos picados (opcional)
sal
pimenta moída
1 ovo batido (pincelar)
PREPARAÇÃO
Descascar as batatas e cozer em água e sal.
Demolhar os pães partidos em leite.
Cozer os peitos de frango em água e sal. Reservar a água da cozedura.
Escorrer as batatas e esmagar. Juntar a cebola, os alhos, o pão escorrido, os ovos, o queijo, a salsa picada, o sal e a pimenta. Mexer bem até obter uma massa que possa formar uma cavidade. Se necessário juntar umas colheres de pão ralado. Reservar.
Escorrer os peitos de frango reservando a água. Deixar arrefecer um pouco e desfiar o frango.
Numa frigideira levar ao lume um fio de azeite e juntar a cebola e os alhos. Deixar amolecer sem dourar. Juntar os tomates pelados e desfazer com a colher de pau.
Adicionar o frango desfiado e acrescentar um pouco da água da cozedura, sempre que necessário para formar algum caldo.
Acrescentar a salsa picada, os orégãos, as azeitonas, os ovos cozidos (se for o caso) e temperar de sal e pimenta. Reservar.
Untar com margarina e forrar o fundo de uma forma de mola com 25cm de diâmetro, com papel vegetal. Cobrir o fundo e as margens com parte do puré de batata. Acertar as margens e rechear com o frango. Voltar a cobrir com a restante massa de batata.
Pincelar com o ovo batido e levar ao forno 20min, ou até dourar.
Retirar do forno, esperar uns 10min. e depois abrir a mola da forma. No prato de servir, com cuidado, deixar escorregar a tarte com o papel retirando o fundo.
Rende para 8 pessoas.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa de batata não deve ficar muito dura, fica pegajosa mas com consistência para manter uma cavidade. Se for preciso juntar umas colheres de pão ralado, apenas o suficiente para obter a consistência;
- Quanto mais pão ralado for misturado, mais a textura da massa passa a assemelhar-se a massa de tarte com farinha. No entanto este também lhe dá alguma crocância;
- A salsa pode ser substituída por coentros, cebolinho ou outra erva verde fresca, ou mistura destas;
- Enquanto quente a massa de batata está ainda meia mole, quando começa a arrefecer ganha dureza para garantir um corte mais fácil e no dia seguinte corta-se perfeitamente;
- Uso o papel vegetal a forrar o fundo da forma porque não gosto de servir no fundo da forma, mas este pode ser omitido. Para desenformar a tarte retirando também o papel, pode-se antes de colocar a massa na forma polvilhar o fundo com pão ralado, para secar e endurecer mais o fundo da tarte.
- Bifinhos De Frango Panados Com Palhada
Bifinhos de frango: 2 peitos de frango (grandes) 1 colher (sopa) de massa de alho sal q.b.massa de malagueta ou pimenta q.b.sumo de limão q.b.vinagre q.b.ovo batidopão ralado q.b.Coloque os peitos de frango num recipiente, esfregue-os com massa de...
- Pasta Cremosa - Massa Com Frango, Espinafres E Alho
Uma sugestão muito cremosa e reconfortante. Pode parecer complicado de fazer mas se pensarmos nas etapas podemos até simplificar alguma delas, dependendo do que já tivermos no frigorífico. Todas as etapas podem ser feitas com antecedência. No final,...
- Tarte De Frango Com Massa De KÉfir
As tartes salgadas são óptimas não só para festas, mas para uma refeição do dia-a-dia, podendo ser feitas com algumas antecedência. O recheio é aquele que nos apetecer, as combinações são inúmeras, das carnes aos vegetais, passando por frutos...
- Quiche De Frango E Nozes PecÃs
De preparação rápida, as quiches permitem uma boa introdução de vegetais numa refeição. Para um jantar, uma entrada ou lanche (fora de horas também), podem ser comidas mornas ou frias. Em formatos pequenos, tipo tarteletes, podem ser servidas...
- Empadas Com Massa De BÔla
Empadas feitas com a massa da Bôla de Fiambre e Salpicão, usei apenas metade da receita da massa da bôla. O recheio é de carne. Lombo assado na panela de pressão que foi posteriormente picado e temperado com orégãos e queijo ralado. Este lombo...
Receitas
TARTE DE BATATA COM FRANGO
Esta tarte é óptima simples ou acompanhada de uma salada verde e de tomate.
A massa é um misto entre o puré de batata de um empadão e uma massa de tarte salgada.
O pão duro amolecido dá-lhe a consistência da farinha de uma massa de tarte tradicional, o puré da batata dá-lhe a maciez característica deste e os temperos um agradável sabor e textura.
Pode ser recheada com carne moída como no original, com frango, como foi o caso da sugestão da Cozinha da Iliane onde vi esta massa de batata, recheio vegetariano ou outra combinação a gosto.
Tartes salgadas gosto de as rechear com frango, tal como a Tarte de Frango com massa de Kéfir ou a Tarte de Frango de que tanto gosto. Estas últimas são também boas sugestões de massa de tarte.
Pode ser feita com algumas horas de antecedência e levar ao forno mais em cima da hora.
Fiz assim...
TARTE DE BATATA COM FRANGO
INGREDIENTES
Para a massa:
1kg de batata
2 dentes de alho esmagados
1 cebola média picada finamente
3 pães duros
3 ovos
2 colheres (sopa) de queijo ralado
ramo de salsa
sal
pimenta moída
pão ralado q.b.
Para o recheio:
500g de peitos de frango
1 cebola picada
2 dentes de alho
3 tomates pelados
1 ramo de salsa
1 colher (chá) de orégãos secos
azeitonas pretas picadas
ovos cozidos picados (opcional)
sal
pimenta moída
1 ovo batido (pincelar)
PREPARAÇÃO
Descascar as batatas e cozer em água e sal.
Demolhar os pães partidos em leite.
Cozer os peitos de frango em água e sal. Reservar a água da cozedura.
Escorrer as batatas e esmagar. Juntar a cebola, os alhos, o pão escorrido, os ovos, o queijo, a salsa picada, o sal e a pimenta. Mexer bem até obter uma massa que possa formar uma cavidade. Se necessário juntar umas colheres de pão ralado. Reservar.
Escorrer os peitos de frango reservando a água. Deixar arrefecer um pouco e desfiar o frango.
Numa frigideira levar ao lume um fio de azeite e juntar a cebola e os alhos. Deixar amolecer sem dourar. Juntar os tomates pelados e desfazer com a colher de pau.
Adicionar o frango desfiado e acrescentar um pouco da água da cozedura, sempre que necessário para formar algum caldo.
Acrescentar a salsa picada, os orégãos, as azeitonas, os ovos cozidos (se for o caso) e temperar de sal e pimenta. Reservar.
Untar com margarina e forrar o fundo de uma forma de mola com 25cm de diâmetro, com papel vegetal. Cobrir o fundo e as margens com parte do puré de batata. Acertar as margens e rechear com o frango. Voltar a cobrir com a restante massa de batata.
Pincelar com o ovo batido e levar ao forno 20min, ou até dourar.
Retirar do forno, esperar uns 10min. e depois abrir a mola da forma. No prato de servir, com cuidado, deixar escorregar a tarte com o papel retirando o fundo.
Rende para 8 pessoas.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa de batata não deve ficar muito dura, fica pegajosa mas com consistência para manter uma cavidade. Se for preciso juntar umas colheres de pão ralado, apenas o suficiente para obter a consistência;
- Quanto mais pão ralado for misturado, mais a textura da massa passa a assemelhar-se a massa de tarte com farinha. No entanto este também lhe dá alguma crocância;
- A salsa pode ser substituída por coentros, cebolinho ou outra erva verde fresca, ou mistura destas;
- Enquanto quente a massa de batata está ainda meia mole, quando começa a arrefecer ganha dureza para garantir um corte mais fácil e no dia seguinte corta-se perfeitamente;
- Uso o papel vegetal a forrar o fundo da forma porque não gosto de servir no fundo da forma, mas este pode ser omitido. Para desenformar a tarte retirando também o papel, pode-se antes de colocar a massa na forma polvilhar o fundo com pão ralado, para secar e endurecer mais o fundo da tarte.
loading...
- Bifinhos De Frango Panados Com Palhada
Bifinhos de frango: 2 peitos de frango (grandes) 1 colher (sopa) de massa de alho sal q.b.massa de malagueta ou pimenta q.b.sumo de limão q.b.vinagre q.b.ovo batidopão ralado q.b.Coloque os peitos de frango num recipiente, esfregue-os com massa de...
- Pasta Cremosa - Massa Com Frango, Espinafres E Alho
Uma sugestão muito cremosa e reconfortante. Pode parecer complicado de fazer mas se pensarmos nas etapas podemos até simplificar alguma delas, dependendo do que já tivermos no frigorífico. Todas as etapas podem ser feitas com antecedência. No final,...
- Tarte De Frango Com Massa De KÉfir
As tartes salgadas são óptimas não só para festas, mas para uma refeição do dia-a-dia, podendo ser feitas com algumas antecedência. O recheio é aquele que nos apetecer, as combinações são inúmeras, das carnes aos vegetais, passando por frutos...
- Quiche De Frango E Nozes PecÃs
De preparação rápida, as quiches permitem uma boa introdução de vegetais numa refeição. Para um jantar, uma entrada ou lanche (fora de horas também), podem ser comidas mornas ou frias. Em formatos pequenos, tipo tarteletes, podem ser servidas...
- Empadas Com Massa De BÔla
Empadas feitas com a massa da Bôla de Fiambre e Salpicão, usei apenas metade da receita da massa da bôla. O recheio é de carne. Lombo assado na panela de pressão que foi posteriormente picado e temperado com orégãos e queijo ralado. Este lombo...