Receitas
De vez em quando faço pãezinhos de canela. Quanto mais húmidos melhores.
A acompanhar um chá, café ou leite... ainda quentes são divinais.
Quando morei em Condeixa-a-Nova, ao sábado, comprava sempre Escarpiadas. Fazem-se nas padarias, com a massa do pão. Típicas de Condeixa e Cernache, a massa de pão é esticada, recheada com açúcar (talvez também mel) e canela e enrolada em pequenos travesseiro/trouxas. Assadas em tabuleiro, no forno do pão. No fim de assadas são mantidas numa calda com canela o que as torna húmidas.
Mas a minha paixão por pães de canela vem de infância, o meu tio tinha uma padaria e vendia uma vez por semana as Línguas de Sogra. Umas tiras de massa com uns 5cm de largura, 25cm de comprimento e arredondada na ponta, lembrando uma língua. Estes pães doces eram de açúcar e canela.
Com estes Sticky Pecan Caramel Rolls ou como os traduzi Caracóis de Caramelo e Nozes pecãs, estou satisfeito. São típicos dos EUA tendo variações nos ingredientes e na designação. Quando apenas levam canela são designados por Sticky Cinnamon Buns. Se não forem "pegajosos", os Cinnamon Rolls, levam no fim de assados, uma leve cobertura de glacê.
Chamei-lhes caracóis, porque em parte são semelhantes aos nossos caracóis, não tendo as frutas cristalizadas, mas podendo levar passas. São uns misto entre os Caracóis e as Escarpiadas, talvez Carapiadas ou Escarcóis!
A massa que costumo usar é a do Brioche - Artisan Bread in five minutes a day (pg. 189), no entanto desta vez, como fiz a massa de propósito, fiz algumas alterações e o resultado foi obter uns Sticky Rolls mais húmidos, melhores. Da receita de Brioche original reduzi a gordura e os ovos, mantendo sensivelmente a farinha, obtendo uma massa ainda mais fácil de trabalhar. Alterei também os ingredientes/doses dos Sticky Pecan Caramel Rolls (pg. 187) originais.
O procedimento da elaboração da massa é o mesmo do Artisan Bread, pelo que ao usar metade da massa indicada, refrigerei a restante para outra aplicação.
As nozes pecãs podem ser substituídas pelas nossas nozes ou mesmo por avelãs ou amêndoas. Quem não apreciar estes frutos (sementes) secos e gostar de passas, é livre os substituir ou eliminar.
Ficam muito macios, mais do que se for usada apenas massa de pão, a massa de brioche suaviza-os. O caramelo que se forma ao assar mistura-se com a calda do recheio, adquirindo também ele o sabor da canela.
Para canelófilos!
Fiz assim...
STICKY PECAN CARAMEL ROLLS / CARACÓIS DE CANELA, CARAMELO E NOZES PECÃS
INGREDIENTES
Para a massa:
400ml de água
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
180g de mel
100ml de óleo
4 ovos
1kg de farinha de trigo T65
Para o recheio:
200g de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
3 colheres (sopa) de água
Para a cobertura:
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de xarope de ácer (mapple syrup), xarope de glucose, glucose de milho, mel ou geleia de milho/arroz
3 colheres (sopa) de açúcar amarelo ou mascavado
1 punhado de nozes irregularmente partidas
PREPARAÇÃO
Seguir as indicações do Brioche - Artisan Bread mas com os ingredientes descritos para a massa.
A massa pode ser usada após as 2h de fermentação, mas aconselho que esta seja mantida no frigorífico pelo menos outras 2h para se tornar mais simples a trabalhar.
Numa tigela misturar os ingredientes do recheio, mexer com uma colher até formar uma pasta. Reservar.
Numa forma redonda anti-aderente com 28cm de diâmetro, colocar a manteiga e levar ao lume para a amolecer. Girar a forma para aproveitar e untar os lados. Em cima da manteiga do fundo da forma, polvilhar o açúcar, o xarope escolhido (usei de arroz) e as nozes. Mexer um pouco para espalhar. Reservar.
Retirar metade da massa indicada para a pedra enfarinhada. Com o rolo da massa esticar, formando um grande rectângulo.
Espalhar o recheio. Enrolar pelo lado maior.
Cortar em rodelas com a espessura de 2-3 dedos travessos e dispor 7 em roda na forma, que tem a cobertura, colocando uma rodela no meio.
Deixar levedar 20min. ou até o forno estar a 180ºC.
Levar ao forno 30min. ou até a superfície estar dourada acastanhada.
Retirar do forno e logo de seguida virar sobre um prato.
Rende duas formas com 8 caracóis cada.
(massa após levedar 2h e mantida no frigorífico por 2h)
(forma já com a cobertura no fundo e taça com o recheio)
(forma com a cobertura pronta a receber as fatias do rolo)
(Antes de ir ao forno)
(depois de sair do forno e antes de ser virada)
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não enrolar muito apertada a massa, pois o recheio tende a sair e depois de levedar as camadas de dentro dos caracóis tende a projectar-se, pela falta de espaço;
- Não usar uma forma muito pequena, pois os caracóis irão levedar e no forno crescem ainda mais;
- É útil manter uma folha de alumínio na base do forno, pois a calda pode fervilhar e saltar, sujando o forno e fazendo fumo desnecessário;
- Se os caracóis não forem virados de imediato num prato, o caramelo endurece e torna-se difícil soltá-los. É preferível, se isso acontecer, aquecer a forma um pouco no fogão.
- Caracoís Gulosos
No Domingo passado apetecia-me algo doce... mas que não fosse necessáriamente doce! Depois de andar a vasculhar os armários descobri um pacote de farinha de brioche que tinha comprado para fazer um pão doce. Como já tinha pão de sementes feito não...
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Jamais vou esquecer a primeira vez que comi cinnamon rolls. Estava no outlet de New Jersey procurando algo para me esquentar, já que a neve castigava. Ao pedir um chocolate quente (hot chocolate), foi impossível resistir ao cheiro de canela de uma fornada...
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Entrada muito simples e rápida de ser fazer. A sugestão resultou de querer usar dois rolos de massa folhada que tinha no frigorífico. Com os ingredientes disponíveis resultou esta combinação com possibilidade de várias versões. Podem ser servidos...
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Este pão serviu de merenda numa saída. Embrulhado em papel alumínio numa mochila, portou-se à altura. Usei a massa da receita base do Artisan Bread que tinha refrigerado. Foi apenas abrir o frigorífico, retirar metade da massa que tinha, esticar,...
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Se não há pão, que comam brioche! É mais uma receita do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day - The discovery that revolutionizes home baking do Jeff Hertzberg e da Zoë François. Tal como a receita base de pão, esta massa pode ser feita, em...
Receitas
STICKY PECAN CARAMEL ROLLS / CARACÓIS DE CANELA, CARAMELO E NOZES PECÃS
De vez em quando faço pãezinhos de canela. Quanto mais húmidos melhores.
A acompanhar um chá, café ou leite... ainda quentes são divinais.
Quando morei em Condeixa-a-Nova, ao sábado, comprava sempre Escarpiadas. Fazem-se nas padarias, com a massa do pão. Típicas de Condeixa e Cernache, a massa de pão é esticada, recheada com açúcar (talvez também mel) e canela e enrolada em pequenos travesseiro/trouxas. Assadas em tabuleiro, no forno do pão. No fim de assadas são mantidas numa calda com canela o que as torna húmidas.
Mas a minha paixão por pães de canela vem de infância, o meu tio tinha uma padaria e vendia uma vez por semana as Línguas de Sogra. Umas tiras de massa com uns 5cm de largura, 25cm de comprimento e arredondada na ponta, lembrando uma língua. Estes pães doces eram de açúcar e canela.
Com estes Sticky Pecan Caramel Rolls ou como os traduzi Caracóis de Caramelo e Nozes pecãs, estou satisfeito. São típicos dos EUA tendo variações nos ingredientes e na designação. Quando apenas levam canela são designados por Sticky Cinnamon Buns. Se não forem "pegajosos", os Cinnamon Rolls, levam no fim de assados, uma leve cobertura de glacê.
Chamei-lhes caracóis, porque em parte são semelhantes aos nossos caracóis, não tendo as frutas cristalizadas, mas podendo levar passas. São uns misto entre os Caracóis e as Escarpiadas, talvez Carapiadas ou Escarcóis!
A massa que costumo usar é a do Brioche - Artisan Bread in five minutes a day (pg. 189), no entanto desta vez, como fiz a massa de propósito, fiz algumas alterações e o resultado foi obter uns Sticky Rolls mais húmidos, melhores. Da receita de Brioche original reduzi a gordura e os ovos, mantendo sensivelmente a farinha, obtendo uma massa ainda mais fácil de trabalhar. Alterei também os ingredientes/doses dos Sticky Pecan Caramel Rolls (pg. 187) originais.
O procedimento da elaboração da massa é o mesmo do Artisan Bread, pelo que ao usar metade da massa indicada, refrigerei a restante para outra aplicação.
As nozes pecãs podem ser substituídas pelas nossas nozes ou mesmo por avelãs ou amêndoas. Quem não apreciar estes frutos (sementes) secos e gostar de passas, é livre os substituir ou eliminar.
Ficam muito macios, mais do que se for usada apenas massa de pão, a massa de brioche suaviza-os. O caramelo que se forma ao assar mistura-se com a calda do recheio, adquirindo também ele o sabor da canela.
Para canelófilos!
Fiz assim...
STICKY PECAN CARAMEL ROLLS / CARACÓIS DE CANELA, CARAMELO E NOZES PECÃS
INGREDIENTES
Para a massa:
400ml de água
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
180g de mel
100ml de óleo
4 ovos
1kg de farinha de trigo T65
Para o recheio:
200g de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
3 colheres (sopa) de água
Para a cobertura:
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de xarope de ácer (mapple syrup), xarope de glucose, glucose de milho, mel ou geleia de milho/arroz
3 colheres (sopa) de açúcar amarelo ou mascavado
1 punhado de nozes irregularmente partidas
PREPARAÇÃO
Seguir as indicações do Brioche - Artisan Bread mas com os ingredientes descritos para a massa.
A massa pode ser usada após as 2h de fermentação, mas aconselho que esta seja mantida no frigorífico pelo menos outras 2h para se tornar mais simples a trabalhar.
Numa tigela misturar os ingredientes do recheio, mexer com uma colher até formar uma pasta. Reservar.
Numa forma redonda anti-aderente com 28cm de diâmetro, colocar a manteiga e levar ao lume para a amolecer. Girar a forma para aproveitar e untar os lados. Em cima da manteiga do fundo da forma, polvilhar o açúcar, o xarope escolhido (usei de arroz) e as nozes. Mexer um pouco para espalhar. Reservar.
Retirar metade da massa indicada para a pedra enfarinhada. Com o rolo da massa esticar, formando um grande rectângulo.
Espalhar o recheio. Enrolar pelo lado maior.
Cortar em rodelas com a espessura de 2-3 dedos travessos e dispor 7 em roda na forma, que tem a cobertura, colocando uma rodela no meio.
Deixar levedar 20min. ou até o forno estar a 180ºC.
Levar ao forno 30min. ou até a superfície estar dourada acastanhada.
Retirar do forno e logo de seguida virar sobre um prato.
Rende duas formas com 8 caracóis cada.
(massa após levedar 2h e mantida no frigorífico por 2h)(forma já com a cobertura no fundo e taça com o recheio)(forma com a cobertura pronta a receber as fatias do rolo)(Antes de ir ao forno)(depois de sair do forno e antes de ser virada)NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não enrolar muito apertada a massa, pois o recheio tende a sair e depois de levedar as camadas de dentro dos caracóis tende a projectar-se, pela falta de espaço;
- Não usar uma forma muito pequena, pois os caracóis irão levedar e no forno crescem ainda mais;
- É útil manter uma folha de alumínio na base do forno, pois a calda pode fervilhar e saltar, sujando o forno e fazendo fumo desnecessário;
- Se os caracóis não forem virados de imediato num prato, o caramelo endurece e torna-se difícil soltá-los. É preferível, se isso acontecer, aquecer a forma um pouco no fogão.
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- Caracoís Gulosos
No Domingo passado apetecia-me algo doce... mas que não fosse necessáriamente doce! Depois de andar a vasculhar os armários descobri um pacote de farinha de brioche que tinha comprado para fazer um pão doce. Como já tinha pão de sementes feito não...
- Cinnamon Rolls Receita
Jamais vou esquecer a primeira vez que comi cinnamon rolls. Estava no outlet de New Jersey procurando algo para me esquentar, já que a neve castigava. Ao pedir um chocolate quente (hot chocolate), foi impossível resistir ao cheiro de canela de uma fornada...
- CaracÓis De Queijo Creme E Ervas
Entrada muito simples e rápida de ser fazer. A sugestão resultou de querer usar dois rolos de massa folhada que tinha no frigorífico. Com os ingredientes disponíveis resultou esta combinação com possibilidade de várias versões. Podem ser servidos...
- PÃo Com ChouriÇo - Artisan Bread
Este pão serviu de merenda numa saída. Embrulhado em papel alumínio numa mochila, portou-se à altura. Usei a massa da receita base do Artisan Bread que tinha refrigerado. Foi apenas abrir o frigorífico, retirar metade da massa que tinha, esticar,...
- Brioche - Artisan Bread
Se não há pão, que comam brioche! É mais uma receita do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day - The discovery that revolutionizes home baking do Jeff Hertzberg e da Zoë François. Tal como a receita base de pão, esta massa pode ser feita, em...