Receitas
Típicas das Beiras Alta e Baixa, as papas de carolo são papas doces de milho.
Carôlo ou sémola de milho é milho triturado finamente, mais grosseiro que a farinha de milho propriamente dita. Com este carôlo fazem-se outras sugestões como a polenta italiana, o milho frito açoriano, o xará algarvio...
A preparação e os ingredientes, com excepção do milho, são semelhantes ao Arroz Doce e à
Aletria, água, leite e açúcar. Cada região tem os seus doces típicos, e nestas Beiras, antigamente, pela falta de arrozais que pudessem fornecer o arroz, usava-se o cereal abundante, o milho.
Enquanto que no arroz doce e aletria gosto de juntar gemas no final, nestas papas gosto apenas de deixar sobressair o amarelo do milho (também podem ser feitas com carôlo de milho branco).
Variações podem existir na quantidade de açúcar, gemas e no grau de espessamento. Algumas papas podem-se apresentar com a textura da polenta, de cortar em cubos.
A decoração com canela poderá ser mais ou menos elaborada, mas é indispensável para dar sabor e aroma a esta sobremesa.
Para quem gosta do sabor do milho aconselho a experimentar.
PAPAS DE CARÔLO
INGREDIENTES
150g de carôlo de milho (sémola de milho)
1l de água
casca de 1 laranja
sal
750ml de leite
150-200g de açúcar
PREPARAÇÃO
Levar uma panela grande ao lume com a água, a casca de laranja e o sal.
Assim que ferver, reduzir o lume, retirar a casca de laranja e juntar o carôlo de milho, polvilhando-o sobre a água para não formar grumos. Mexer bem com uma colher de pau para não pegar, cerca de 5min..
Quando a água começar a secar, juntar o leite, aumentar um pouco o lume e mexer sempre, cerca de 10min..
Assim que ficar mais espesso, reduzir o lume, juntar o açúcar e deixar ferver mais uns minutos.
Retirar do lume, deixar arrefecer uns minutos e verter num prato fundo.
Decorar com canela moída.
Rende 1 prato fundo de 30cm de diâmetro.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A panela tem de ser grande, pois quando começa a ferver forma bolhas que rebentam, cuidado, mexer sempre para que essas bolhas não rebentem. Ter a atenção para não queimar;
- As papas estão prontas ainda um pouco líquidas, já que acabam por secar quando arrefecer, Para se ter a certeza do ponto, colocar uma colherada num prato e deixar arrefecer.
- Entrecosto Com Alecrim E Polenta Frita
Já não é novidade que aprecio milho como acompanhamento. Desde os Waffles de milho e tomilho, Espigas de milho - Pãezinhos de milho, Pudim de milho doce à Polenta grelhada, que milho é sempre bem-vindo à mesa. Esta versão da polenta é tradicional....
- Waffles De Milho E Tomilho
São uns waffles magníficos para um acompanhamento diferente. A superfície crocante e o interior macio e cremoso, semelhante a polenta. Gosto muito de acompanhamentos de milho. Estes waffles são uma alternativa às Espigas de Milho - Pãezinhos...
- Aletria
A aletria é um doce típico da região do Douro litoral, mas rápido se espalhou por todo o Norte do país e sem dúvida por todo o país. Feita sobretudo na época natalícia, nalgumas regiões em substituição do Arroz Doce, noutras alturas do ano...
- BroÍnhas Castelares
Natal sem Broínhas Castelares, para mim, não é Natal. Fazem parte do meu espírito natalício. São muito ricas em aroma, a batata doce, a amêndoa, a farinha de milho, o coco... O formato é semelhante aos broas castelares industrializadas, mas o...
- Polenta Grelhada
A polenta é uma especialidade italiana, mas que foi adoptada por outros países para onde italianos imigraram, se radicaram e transmitiram a sua cultura, neste caso, gastonómica, como o Brasil e a Argentina. Inicialmente era um prato de pobres, servia...
Receitas
PAPAS DE CARÔLO
Típicas das Beiras Alta e Baixa, as papas de carolo são papas doces de milho.
Carôlo ou sémola de milho é milho triturado finamente, mais grosseiro que a farinha de milho propriamente dita. Com este carôlo fazem-se outras sugestões como a polenta italiana, o milho frito açoriano, o xará algarvio...
A preparação e os ingredientes, com excepção do milho, são semelhantes ao Arroz Doce e à
Aletria, água, leite e açúcar. Cada região tem os seus doces típicos, e nestas Beiras, antigamente, pela falta de arrozais que pudessem fornecer o arroz, usava-se o cereal abundante, o milho.
Enquanto que no arroz doce e aletria gosto de juntar gemas no final, nestas papas gosto apenas de deixar sobressair o amarelo do milho (também podem ser feitas com carôlo de milho branco).
Variações podem existir na quantidade de açúcar, gemas e no grau de espessamento. Algumas papas podem-se apresentar com a textura da polenta, de cortar em cubos.
A decoração com canela poderá ser mais ou menos elaborada, mas é indispensável para dar sabor e aroma a esta sobremesa.
Para quem gosta do sabor do milho aconselho a experimentar.
PAPAS DE CARÔLO
INGREDIENTES
150g de carôlo de milho (sémola de milho)
1l de água
casca de 1 laranja
sal
750ml de leite
150-200g de açúcar
PREPARAÇÃO
Levar uma panela grande ao lume com a água, a casca de laranja e o sal.
Assim que ferver, reduzir o lume, retirar a casca de laranja e juntar o carôlo de milho, polvilhando-o sobre a água para não formar grumos. Mexer bem com uma colher de pau para não pegar, cerca de 5min..
Quando a água começar a secar, juntar o leite, aumentar um pouco o lume e mexer sempre, cerca de 10min..
Assim que ficar mais espesso, reduzir o lume, juntar o açúcar e deixar ferver mais uns minutos.
Retirar do lume, deixar arrefecer uns minutos e verter num prato fundo.
Decorar com canela moída.
Rende 1 prato fundo de 30cm de diâmetro.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A panela tem de ser grande, pois quando começa a ferver forma bolhas que rebentam, cuidado, mexer sempre para que essas bolhas não rebentem. Ter a atenção para não queimar;
- As papas estão prontas ainda um pouco líquidas, já que acabam por secar quando arrefecer, Para se ter a certeza do ponto, colocar uma colherada num prato e deixar arrefecer.
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- Entrecosto Com Alecrim E Polenta Frita
Já não é novidade que aprecio milho como acompanhamento. Desde os Waffles de milho e tomilho, Espigas de milho - Pãezinhos de milho, Pudim de milho doce à Polenta grelhada, que milho é sempre bem-vindo à mesa. Esta versão da polenta é tradicional....
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- Aletria
A aletria é um doce típico da região do Douro litoral, mas rápido se espalhou por todo o Norte do país e sem dúvida por todo o país. Feita sobretudo na época natalícia, nalgumas regiões em substituição do Arroz Doce, noutras alturas do ano...
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Natal sem Broínhas Castelares, para mim, não é Natal. Fazem parte do meu espírito natalício. São muito ricas em aroma, a batata doce, a amêndoa, a farinha de milho, o coco... O formato é semelhante aos broas castelares industrializadas, mas o...
- Polenta Grelhada
A polenta é uma especialidade italiana, mas que foi adoptada por outros países para onde italianos imigraram, se radicaram e transmitiram a sua cultura, neste caso, gastonómica, como o Brasil e a Argentina. Inicialmente era um prato de pobres, servia...