Receitas
A aletria é um doce típico da região do Douro litoral, mas rápido se espalhou por todo o Norte do país e sem dúvida por todo o país.
Feita sobretudo na época natalícia, nalgumas regiões em substituição do Arroz Doce, noutras alturas do ano também sabe bem.
O sabor é bem parecido com o do Arroz Doce, com a diferença óbvia de que em vez de arroz é feita com massa tipo aletria (do árabe al-irtiâ). Esta massa bem fina pode ser usada noutras situações doces e salgadas. Os restantes ingredientes são parecidos, leite, ovos, casca de limão e canela.
Dependendo da região do país que a adoptou, caracterizou-a à sua forma. Há aletria mais cremosas ou mais secas de cortar em fatias ou cubos. Com ovos ou sem ovos. Esta versão tem ovos (gemas) e não é seca, é cremosa, mas não em demasia.
Gosto de todas as versões, excepto quando a massa foi cozida em demasia e deixa de ser sentida, passando a aletria a parecer um só creme.
Algumas versões são apelidadas de Cabelos de Anjo ou de Ouro, porque a massa coze numa calda de açúcar e no final os fios dourados da massa sobressaem como se de cabelos de um anjo se tratasse.
Indico as quantidades para 2 travessas, pois quando faço partilho e gosto de ficar com uma em casa. Se for para fazer apenas uma travessa, então fazer apenas metade da receita.
Fiz assim...
ALETRIA
INGREDIENTES
300g de massa de aletria (com ou sem ovos)
1l de leite
2 cascas de limão (apenas o vidrado)
350g de açúcar
100g de manteiga
6 gemas
pitada de sal
canela em pó para decorar
PREPARAÇÃO
Colocar uma panela grande com água e sal ao lume. Assim que ferver juntar as meadas de massa que deverão ser partidas com a mão para soltar os fios.
Deixar cozer 5min..
Escorrer a água num coador.
Na mesma panela levar o leite a ferver, juntar a casca de limão, o açúcar e a manteiga. Assim que ferver retirar para uma taça, 3 conchas deste leite e reservar.
Juntar a massa escorrida ao leite da panela. Mexer para soltar os fios.
Deixar cozer 5min. mexendo para não pegar no fundo.
Retirar do lume.
Juntar as gemas batidas ao leite reservado e adicionar tudo à aletria. Levar novamente a cozer 5min..
Retirar a aletria com uma concha para um prato fundo ou travessa.
Decorar com canela em pó, ainda quente, fazendo desenhos segurando a canela entre o indicador e o polegar.
Servir depois de frio.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- É importante quebrar as meadas de aletria para que ao cozer não ela não se una e forme feixes de massa mais dura;
- Para ser prático e eficaz, ao leite reservado juntar as gemas e bater com a varinha mágica;
-Depois de juntar as gemas deve cozer cerca de 5min. em que o caldo começa a secar. Atenção que à medida que a aletria arrefece na travessa, seca um pouco, por isso não deixar secar em demasia na panela.
- As Rabanadas E A Aletria
Achavam muito mal se eu ainda mostrasse as minhas rabanadas e a aletria do Ano Novo? Não? Então vou mostrar! As rabanadecas: Como habitualmente, as fatias de pão foram embebidas numa calda de leite fervido com casca de limão, pau de canela e açúcar,...
- Papas De CarÔlo
Típicas das Beiras Alta e Baixa, as papas de carolo são papas doces de milho. Carôlo ou sémola de milho é milho triturado finamente, mais grosseiro que a farinha de milho propriamente dita. Com este carôlo fazem-se outras sugestões como a polenta...
- Mexidos Ou Formigos
Mexidos ou também chamados de formigos, é uma sobremesa natalícia da região norte. Mesmo sendo típica apenas da região norte, encontram-se várias formas de os fazer. Regra geral inicia-se este doce com uma calda de açúcar à qual se adiciona...
- Arroz De Polvo
Arroz de polvo é óptimo nos dias que começam a arrefecer. Aqui em casa gosta-se do arroz de polvo um pouco caldoso, mas isso fica ao gosto de cada um. Caldoso ou não, terá de ser feito com arroz carolino. Não gosto do polvo extremamente cozido,...
- Doce De Vinagre
Poderia ser chamado de Doce de leite, porque a quantidade de vinagre é quase insignificante comparada à de leite, mas, sem vinagre o doce não ficaria em nada semelhante. Muito simples, muito delicioso, faz parte daqueles doces que é realmente doce,...
Receitas
ALETRIA
A aletria é um doce típico da região do Douro litoral, mas rápido se espalhou por todo o Norte do país e sem dúvida por todo o país.
Feita sobretudo na época natalícia, nalgumas regiões em substituição do Arroz Doce, noutras alturas do ano também sabe bem.
O sabor é bem parecido com o do Arroz Doce, com a diferença óbvia de que em vez de arroz é feita com massa tipo aletria (do árabe al-irtiâ). Esta massa bem fina pode ser usada noutras situações doces e salgadas. Os restantes ingredientes são parecidos, leite, ovos, casca de limão e canela.
Dependendo da região do país que a adoptou, caracterizou-a à sua forma. Há aletria mais cremosas ou mais secas de cortar em fatias ou cubos. Com ovos ou sem ovos. Esta versão tem ovos (gemas) e não é seca, é cremosa, mas não em demasia.
Gosto de todas as versões, excepto quando a massa foi cozida em demasia e deixa de ser sentida, passando a aletria a parecer um só creme.
Algumas versões são apelidadas de Cabelos de Anjo ou de Ouro, porque a massa coze numa calda de açúcar e no final os fios dourados da massa sobressaem como se de cabelos de um anjo se tratasse.
Indico as quantidades para 2 travessas, pois quando faço partilho e gosto de ficar com uma em casa. Se for para fazer apenas uma travessa, então fazer apenas metade da receita.
Fiz assim...
ALETRIA
INGREDIENTES
300g de massa de aletria (com ou sem ovos)
1l de leite
2 cascas de limão (apenas o vidrado)
350g de açúcar
100g de manteiga
6 gemas
pitada de sal
canela em pó para decorar
PREPARAÇÃO
Colocar uma panela grande com água e sal ao lume. Assim que ferver juntar as meadas de massa que deverão ser partidas com a mão para soltar os fios.
Deixar cozer 5min..
Escorrer a água num coador.
Na mesma panela levar o leite a ferver, juntar a casca de limão, o açúcar e a manteiga. Assim que ferver retirar para uma taça, 3 conchas deste leite e reservar.
Juntar a massa escorrida ao leite da panela. Mexer para soltar os fios.
Deixar cozer 5min. mexendo para não pegar no fundo.
Retirar do lume.
Juntar as gemas batidas ao leite reservado e adicionar tudo à aletria. Levar novamente a cozer 5min..
Retirar a aletria com uma concha para um prato fundo ou travessa.
Decorar com canela em pó, ainda quente, fazendo desenhos segurando a canela entre o indicador e o polegar.
Servir depois de frio.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- É importante quebrar as meadas de aletria para que ao cozer não ela não se una e forme feixes de massa mais dura;
- Para ser prático e eficaz, ao leite reservado juntar as gemas e bater com a varinha mágica;
-Depois de juntar as gemas deve cozer cerca de 5min. em que o caldo começa a secar. Atenção que à medida que a aletria arrefece na travessa, seca um pouco, por isso não deixar secar em demasia na panela.
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- Papas De CarÔlo
Típicas das Beiras Alta e Baixa, as papas de carolo são papas doces de milho. Carôlo ou sémola de milho é milho triturado finamente, mais grosseiro que a farinha de milho propriamente dita. Com este carôlo fazem-se outras sugestões como a polenta...
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Arroz de polvo é óptimo nos dias que começam a arrefecer. Aqui em casa gosta-se do arroz de polvo um pouco caldoso, mas isso fica ao gosto de cada um. Caldoso ou não, terá de ser feito com arroz carolino. Não gosto do polvo extremamente cozido,...
- Doce De Vinagre
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