Receitas
Pão de côdea crocante e miolo macio e poroso.
Neste pão usei 300g de massa de pão que guardei, fechada, no frigorífico por 2 dias. Este procedimento chama-se de "Massa velha", pois não é mais do que parte da massa de pão que se reserva para a próxima "fornada". Durante o tempo de repouso da massa as leveduras e as bactérias multiplicaram-se, aumentando assim a quantidade de fermento nessa massa.
Agora é só usar esta massa numa nova mistura não acrescentando mais fermento.
Para além de ficar com um sabor melhorado, fica sem dúvida, mais barato, só precisamos de usar fermento a primeira vez (é como fazer iogurtes, só precisamos do 1.º de compra).
Fiz assim...
PÃO BRANCO CASEIRO
INGREDIENTES
300g de massa velha de pão
200ml de água morna
300g de farinha de trigo T65
1 colher (chá) de sal fino
PREPARAÇÃO
Colocar todos os ingredientes na forma da MFP. Seleccionar o programa "Normal" e desligar a MFP 15min. antes de acabar o ciclo, se já estiver dourado.
Desenfomar e deixar arrefecer numa grelha.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se não tem massa velha, pode fazer 300g de massa de pão no dia anterior para inciar o processo. Depois nesta receita, só tem que duplicar a quantidade de ingredientes novos e no final da massa levedada, retirar a quantidade equivalente à massa velha acrescentada incialmente (300g);
- Terminando o ciclo antes do tempo faz com que a côdea não fique muito seca e escura.
- PÃo De Centeio De FermentaÇÃo Natural - Sourdough
O sabor acre da massa de pão com fermentos naturais é algo que me atrai. São massas típicas da Europa do norte e oriental, onde o centeio seria muito mais abundante que o trigo pelo tipo de clima e resistência. A fermentação do centeio permite...
- Dicas - Fermento Natural - Starter - Massa Azeda - Sourdough
Desde que li o livro Wild Fermentation que fiquei com a curiosidade de fazer um fermento natural sem adicionar fermento, ou seja, deixar que as leveduras e as bactérias da fermentação resolvessem aparecer no meu fermento. O fabrico deste fermento natural...
- PÃo Da AvÓ
Neste pão usei a técnica da "Esponja". No Pão Branco Caseiro tinha usado a técnica da "Massa velha". Os dois pães têm algo em comum, a textura com poros abertos. Ficam diferentes mas igualmente macios. É um pão pequeno comum para o dia-a-dia....
- PÃo De 4 Trigos
De aspecto e textura integral, mas não é um verdadeiro pão integral. Os trigos usados conferem-lhe essa textura. Irá ser apreciado por quem gosta de pães integrais. O trigo sarraceno dá-lhe um sabor "agrícola". Usei o trigo comum (Triticum aestivum),...
- Mfp - Dicas 7 - ElaboraÇÃo Da Massa De PÃo
Se pensarmos que num pão que fazemos em casa colocamos 1 a 2 colheres (chá) de fermento seco, o que equivale a 15-20g do fermento biológico fresco, imaginem a quantidade que uma padaria deve gastar. Pois é, eles não gastam nem metade dessa nossa...
Receitas
PÃO BRANCO CASEIRO
Pão de côdea crocante e miolo macio e poroso.
Neste pão usei 300g de massa de pão que guardei, fechada, no frigorífico por 2 dias. Este procedimento chama-se de "Massa velha", pois não é mais do que parte da massa de pão que se reserva para a próxima "fornada". Durante o tempo de repouso da massa as leveduras e as bactérias multiplicaram-se, aumentando assim a quantidade de fermento nessa massa.
Agora é só usar esta massa numa nova mistura não acrescentando mais fermento.
Para além de ficar com um sabor melhorado, fica sem dúvida, mais barato, só precisamos de usar fermento a primeira vez (é como fazer iogurtes, só precisamos do 1.º de compra).
Fiz assim...
PÃO BRANCO CASEIRO
INGREDIENTES
300g de massa velha de pão
200ml de água morna
300g de farinha de trigo T65
1 colher (chá) de sal fino
PREPARAÇÃO
Colocar todos os ingredientes na forma da MFP. Seleccionar o programa "Normal" e desligar a MFP 15min. antes de acabar o ciclo, se já estiver dourado.
Desenfomar e deixar arrefecer numa grelha.
(Fatia de pão branco caseiro com o doce de tomate que o Rê e restantes colegas fizeram na escolinha)
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se não tem massa velha, pode fazer 300g de massa de pão no dia anterior para inciar o processo. Depois nesta receita, só tem que duplicar a quantidade de ingredientes novos e no final da massa levedada, retirar a quantidade equivalente à massa velha acrescentada incialmente (300g);
- Terminando o ciclo antes do tempo faz com que a côdea não fique muito seca e escura.
loading...
- PÃo De Centeio De FermentaÇÃo Natural - Sourdough
O sabor acre da massa de pão com fermentos naturais é algo que me atrai. São massas típicas da Europa do norte e oriental, onde o centeio seria muito mais abundante que o trigo pelo tipo de clima e resistência. A fermentação do centeio permite...
- Dicas - Fermento Natural - Starter - Massa Azeda - Sourdough
Desde que li o livro Wild Fermentation que fiquei com a curiosidade de fazer um fermento natural sem adicionar fermento, ou seja, deixar que as leveduras e as bactérias da fermentação resolvessem aparecer no meu fermento. O fabrico deste fermento natural...
- PÃo Da AvÓ
Neste pão usei a técnica da "Esponja". No Pão Branco Caseiro tinha usado a técnica da "Massa velha". Os dois pães têm algo em comum, a textura com poros abertos. Ficam diferentes mas igualmente macios. É um pão pequeno comum para o dia-a-dia....
- PÃo De 4 Trigos
De aspecto e textura integral, mas não é um verdadeiro pão integral. Os trigos usados conferem-lhe essa textura. Irá ser apreciado por quem gosta de pães integrais. O trigo sarraceno dá-lhe um sabor "agrícola". Usei o trigo comum (Triticum aestivum),...
- Mfp - Dicas 7 - ElaboraÇÃo Da Massa De PÃo
Se pensarmos que num pão que fazemos em casa colocamos 1 a 2 colheres (chá) de fermento seco, o que equivale a 15-20g do fermento biológico fresco, imaginem a quantidade que uma padaria deve gastar. Pois é, eles não gastam nem metade dessa nossa...