Receitas
Modo de Preparo:
- Pudim De Leite Condensado (sem Furinhos) / Sweetened Condensed Milk Flan
Quando eu falo que não gosto de pudins cheios de furos tem gente que me chama de louco, mas é verdade. Para mim, o pudim tem que ser um creme, de textura suave, aveludada. Essa é a receita definitiva que uso para fazer pudim sem furinhos. Já fiz várias...
- Brigadeiro
Bom, hoje posso dizer que realizei um sonho em minha vida. Nunca tinha conseguido fazer um brigadeiro decente em toda a minha existência, ou ficavam moles demais ou ficavam puxa-puxa, e acertar o ponto do brigadeiro era uma questão de honra para mim. ...
- Como Separar Gemas Com Garrafa Pet
Separar as gemas das claras não é algo complicado para quem tem experiência na cozinha. Para isso, basta quebrar os ovos tomando o cuidado para a casca quebrar em das partes de tamanhos semelhantes. Feito isso encoste a casca vazia na outra a despeje...
- Ovos Cocotte Ao Creme
Sempre gostei de ovo com a gema mole e a clara dura. Comer o ovo de colherinha e com sal, molhando no pão ou misturado no arroz soltinho. Às vezes está tão gostoso - e se estou faminta - chego a arriscar que é meu prato predileto. Seja ele frito,...
- Ovo Cozido Como Fazer
Primeiramente, o ovo cozido juntamente com o ovo pochê, são, de longe as opções mais saudáveis. Não é raro ouvir a expressão: "ovo cozido faz bem". As melhores formas de cozinhar os ovos como fazer para que ele não rache as cascas e a gema não...
Receitas
O perfeito ovo pochê / Perfect Poached Egg
Encontrei essas fotos aqui no HD do notebook esperando para serem postadas e nem me lembrava mais onde havia aprendido essa técnica. Numa procura rápida pelo Google vi que essa foi uma receita ensinada no programa Mais Você, dentro daquele quadro de escolha de chefs entre celebridades (não me recordo o nome) e fez parte de um work shop ministrado pela Chef Roberta Sudbrack. Resolvi fazer em casa e deu certinho.
Antes eu fazia ovos pochê como todo mortal, quebrando o ovo dentro de uma panela cheia de água fervente com vinagre ou dentro de um caldo quente, os ovos se espalhavam todos e ficavam com aparência feia. Utilizando esta técnica os ovos ficam redondos, perfeitos, sem espalhamento da clara, numa apresentação bem mais bonita.
Modo de Preparo:
Passo 1: Quebre o ovo dentro de uma peneira com o cuidado de não furar a gema. Espere pacientemente todo o excesso de clara passar pelos furos da peneira. Quando parar de escorrer o ovo está pronto para ser cozido.
Passo 2: Numa panela com água quente (não fervendo) e com uma colher de sopa de vinagre, vire o ovo delicadamente. Se a água estiver fervendo, a agitação da água vai transformar seu ovo pochê naqueles que já estamos acostumados. A temperatura da água deve estar próxima de 75 - 85 graus. Para saber se está nessa temperatura sem utilizar um termômetro basta olhar no fundo da panela. Quando começarem a se formar bolhas de ar a água já estará na temperatura ideal.
Passo 3: Quando o ovo estiver cozido (uns 7 minutos), retirá-lo da água e temperar com sal e pimenta do reino moída na hora. Ele fica com a clara cozida e com a gema mole, uma delícia. Se quiser a gema bem durinha, terá que deixar bem mais tempo.
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- Pudim De Leite Condensado (sem Furinhos) / Sweetened Condensed Milk Flan
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