Receitas

Lombinhos de porco guisados em leite

Esta é uma daquelas comidinhas caseiras cujo cheiro enche a casa. Como toda a gente, faço o meu estufado “a olho”, variando alguns ingredientes, de acordo com o que tenho na despensa. Apesar de se poder fazer na Bimby, esta é daquelas receitas que me sabe bem fazer “à antiga”, no tacho, mexendo, provando, adicionando ora isto, ora aquilo, desfrutando do simples prazer de cozinhar.

Ingredientes:

2 lombinhos de porco (850 g)

2 cebolas médias

4 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

5 bolinhas de pimenta da Jamaica (cá nos Açores, há quem lhes chame “pau- de- cravo”)

Tomate triturado (o equivalente a uma concha – usei o resto que tinha congelado, ainda do verão)

½ caixa pequena de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b. (uso massa malagueta “da nossa”, bem picante, com as sementinhas e tudo)

Cominhos q.b. – opcional (na Terceira, o uso desta especiaria, considerada exótica noutras paragens, é bastante usual, o que se deve, provavelmente, à História deste arquipélago e às especiarias que passavam por cá no início do povoamento destas ilhas)

Leite (usei aproximadamente ½ litro)

½ kg de batatas

Corta-se as cebolas a meio e depois em meias luas, pica-se o alho e leva-se a refogar, num tacho, num pouco de azeite. Quando a cebola estiver com um aspeto translúcido, adiciona-se o tomate, a polpa de tomate, o louro, a pimenta da Jamaica, o vinho branco e a carne. Junta-se a quantidade suficiente de leite até cobrir a carne, tempera-se com sal, os cominhos e a massa malagueta e deixa-se ferver em lume médio. Quando ferver, baixa-se o lume e deixa-se cozinhar, em lume brando. Quando a carne está quase “no ponto”, adiciona-se ao molho batatas cortadas aos cubinhos. Costumo pôr também cogumelos frescos, mas, como só tinha enlatados, achei melhor estar quietinha e não estragar o prato. Retifica-se os temperos (sal, pimenta e cominhos) e deixa-se cozinhar até as batatas estarem cozidas.

Beijinhos, Ilídia

- Molha De Carne à Moda Do Pico
3 cebolas1 kg de carne de vaca (de preferência com algum osso) 3 colheres (sopa) de polpa de tomate2 colheres (sopa) de banha1 ramo de salsa1 folha de louro1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de massa de malagueta7,5 dl de vinho de cheiro sal...

- Molho De Ovo à Moda Do Faial
No final de uma tarde de Verão a avó foi ao galinheiro tratar das galinhas. Leva no regaço uns grãos de milho e num balde restos de comida. Abre o avental, depois de pousar o balde no chão, chama: pur, pur, pur. A esse chamamento as galinhas vêm...

- Chili Con Carne
Ingredientes 2 cebolas médias picadas 6 dentes de alho picados 1 lata grande de tomate pelado picado 1/2 pimento verde picado 1/2 pimento vermelho picado 1 lata grande de cogumelos picados 1, 5 kg de carne moída 1/2 l vinho branco 1 kg de feijão...

- Assaduras Com Arroz, Batata Frita E Salada
Ingredientes 1 kg de carne de porco picada 6 dentes de alho picados Alho em pó q.b. Sal e pimenta q.b. 100 ml de azeite 500 ml de vinho branco Arroz 1 chávena de arroz 2 1/2 chávenas de água a ferver Sal q.b. Azeite q.b. Tempera-se a carne com os...

- Feijoada à Terceirense
Sempre gostei de feijoada. Da da minha mãe, da minha avó, das minhas tias... normalmente sempre acompanhada por arroz branco.Quando cheguei aos Açores pela primeira vez, de visita em 1999, quiseram-me impressionar com as melhores iguarias da terra....

Receitas