Receitas
Com a chegada de fruta abundante há que a comer simples, usar em diferentes utilizações gastronómicas incluindo as conservas e compotas.
Este gelado muito saboroso e cremoso usou algumas das muitas nectarinas que tinha. O aroma e sabor são óptimos. A sugestão vem do Dia de Domingas que adaptou a receita.
Sabe mesmo a pêssego pela quantidade de fruta que inclui. Tem natas, mas os gelados de compra também as têm e muito mais. As natas podem ser substituídas por iogurte escorrido (tipo grego) mas a textura não ficará tão cremosa.
Fiz assim...
GELADO CREMOSO DE PÊSSEGO/NECTARINA
INGREDIENTES
8 pêssegos/nectarinas pequenos
240g de açúcar amarelo ou mascavado claro
1 colher (sopa) de sumo de limão
3 ovos
320ml de leite
400ml de natas
1 colher (chá) de extracto de baunilha
2 colheres (sopa) de licor de laranja
PREPARAÇÃO
Lavar, descaroçar e picar os pêssegos. Colocar numa taça com 1/3 do açúcar e o sumo de limão. Manter no frigorífico ou mesmo congelador.
Numa caçarola bater os ovos com a vara de arames até espumar. Juntar os restantes ingredientes e levar ao lume deixando engrossar sensivelmente 25min., ou até cobrir as costas da colher de pau. Deixar arrefecer e manter no frigorífico.
Depois do creme estar bem fresco, colocar na taça da sorveteira, previamente refrigerada, o creme e os pêssegos e prosseguir conforme as indicações desta.
Retirar o gelado, colocar em caixa plástica e levar ao congelador 2-4h antes de servir. Pode continuar congelado e antes de servir, noutro dia, retirar 10min. antes ou levar ao microondas uns minutos numa potência baixa ou a descongelar.
Servir em taças, apenas com fatias de fruta ou com o topping à escolha.
Rende mais de 1l, mas coube na sorveteira de 1l.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A receita original pede quantidades iguais de leite e natas (360ml), mas como os pacotes de nata UHT normais têm 200ml, dá jeito usar 400ml de natas e apenas 300/320ml de leite;
- Em vez de pêssegos pode ser usado outra fruta e incluir outros aromas, como a banana e canela, o pêssego e cardomomo, a maça hortelã ou menta...
- Bolo Invertido De PÊssego E AÇafrÃo
Um clássico bem fresco, uma delícia. A massa é amanteigada e humedecida pelos sucos do pêssego e do caramelo... Já substitui o pêssego por maçã e por ananás e o resultado é sempre bom. A receita é do livro Cake da Rachel Allen - Upside-down...
- PÊssegos Em Calda
Para aproveitar os muitos pêssegos desta estação e como aqui por casa parece haver preguiça em descascá-los, sugiro estes pêssegos em calda bem frescos, com ar de verão. Fazem-se rapidamente e podem ser servidos simples ou acompanhados de uma bola...
- Sorbet De LimÃo E Laranja
Os sorbets, mais uma vez, são gelados feitos à base de àgua adocicada e aromatizada. Esta água pode conter fruta (sumo, puré ou concentrado), vinho, licores, especiarias, infusões... São diferentes dos sorvetes por não conterem gordura (natas)...
- Mousse Tang De PÊra / MaÇÃ / Laranja / MaracujÁ / AnanÁs / Morango / PÊssego / Manga / Tropical
Depois de Bolo de Coca-cola, Queques de Fanta, Sorbet de Sunquick vem a Mousse de Tang. O refresco Tang em pó, já tem uns aninhos, traz à lembrança muitas recordações! E o Capri-sonne? Era o sumo eleito para as excursões da escola (era assim que...
- Sorbet De Morango
Depois de uma salada, nada melhor que um gelado. Gelado de morango porque estamos no tempo destes. Usei morangos maduros, pois têm aroma mais intenso. A textura deste gelado não é a de sorvete, cremoso, é a de sorbet, fresco, aliás muito fresco e...
Receitas
GELADO CREMOSO DE PÊSSEGO/NECTARINA
Com a chegada de fruta abundante há que a comer simples, usar em diferentes utilizações gastronómicas incluindo as conservas e compotas.
Este gelado muito saboroso e cremoso usou algumas das muitas nectarinas que tinha. O aroma e sabor são óptimos. A sugestão vem do Dia de Domingas que adaptou a receita.
Sabe mesmo a pêssego pela quantidade de fruta que inclui. Tem natas, mas os gelados de compra também as têm e muito mais. As natas podem ser substituídas por iogurte escorrido (tipo grego) mas a textura não ficará tão cremosa.
Fiz assim...
GELADO CREMOSO DE PÊSSEGO/NECTARINA
INGREDIENTES
8 pêssegos/nectarinas pequenos
240g de açúcar amarelo ou mascavado claro
1 colher (sopa) de sumo de limão
3 ovos
320ml de leite
400ml de natas
1 colher (chá) de extracto de baunilha
2 colheres (sopa) de licor de laranja
PREPARAÇÃO
Lavar, descaroçar e picar os pêssegos. Colocar numa taça com 1/3 do açúcar e o sumo de limão. Manter no frigorífico ou mesmo congelador.
Numa caçarola bater os ovos com a vara de arames até espumar. Juntar os restantes ingredientes e levar ao lume deixando engrossar sensivelmente 25min., ou até cobrir as costas da colher de pau. Deixar arrefecer e manter no frigorífico.
Depois do creme estar bem fresco, colocar na taça da sorveteira, previamente refrigerada, o creme e os pêssegos e prosseguir conforme as indicações desta.
Retirar o gelado, colocar em caixa plástica e levar ao congelador 2-4h antes de servir. Pode continuar congelado e antes de servir, noutro dia, retirar 10min. antes ou levar ao microondas uns minutos numa potência baixa ou a descongelar.
Servir em taças, apenas com fatias de fruta ou com o topping à escolha.
Rende mais de 1l, mas coube na sorveteira de 1l.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A receita original pede quantidades iguais de leite e natas (360ml), mas como os pacotes de nata UHT normais têm 200ml, dá jeito usar 400ml de natas e apenas 300/320ml de leite;
- Em vez de pêssegos pode ser usado outra fruta e incluir outros aromas, como a banana e canela, o pêssego e cardomomo, a maça hortelã ou menta...
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- Bolo Invertido De PÊssego E AÇafrÃo
Um clássico bem fresco, uma delícia. A massa é amanteigada e humedecida pelos sucos do pêssego e do caramelo... Já substitui o pêssego por maçã e por ananás e o resultado é sempre bom. A receita é do livro Cake da Rachel Allen - Upside-down...
- PÊssegos Em Calda
Para aproveitar os muitos pêssegos desta estação e como aqui por casa parece haver preguiça em descascá-los, sugiro estes pêssegos em calda bem frescos, com ar de verão. Fazem-se rapidamente e podem ser servidos simples ou acompanhados de uma bola...
- Sorbet De LimÃo E Laranja
Os sorbets, mais uma vez, são gelados feitos à base de àgua adocicada e aromatizada. Esta água pode conter fruta (sumo, puré ou concentrado), vinho, licores, especiarias, infusões... São diferentes dos sorvetes por não conterem gordura (natas)...
- Mousse Tang De PÊra / MaÇÃ / Laranja / MaracujÁ / AnanÁs / Morango / PÊssego / Manga / Tropical
Depois de Bolo de Coca-cola, Queques de Fanta, Sorbet de Sunquick vem a Mousse de Tang. O refresco Tang em pó, já tem uns aninhos, traz à lembrança muitas recordações! E o Capri-sonne? Era o sumo eleito para as excursões da escola (era assim que...
- Sorbet De Morango
Depois de uma salada, nada melhor que um gelado. Gelado de morango porque estamos no tempo destes. Usei morangos maduros, pois têm aroma mais intenso. A textura deste gelado não é a de sorvete, cremoso, é a de sorbet, fresco, aliás muito fresco e...