Receitas
Os sorbets, mais uma vez, são gelados feitos à base de àgua adocicada e aromatizada. Esta água pode conter fruta (sumo, puré ou concentrado), vinho, licores, especiarias, infusões...
São diferentes dos sorvetes por não conterem gordura (natas) e gemas.
Podem ser servidos em taça ou copos pequenos para comer com colher ou sob a forma de granizados (em que os sorbets são esfarelados com um garfo para apresentarem uma textura granitada dos cristais de gelo) em copos altos para serem bebidos com palhinha larga.
O Sorbet de Morangos com iogurte é refrescante, mas este de limão e laranja é ainda mais, os sabores cítricos são-no por natureza.
O sabor final é de limão, não exagerado (não é preciso bater o pé e franzir os olhos pela acidez) porque é cortado pelo sabor menos ácido e mais adocicado da laranja. Para tornar o aroma deste sorbet mais delicado adicionei-lhe em infusão 2 folhas de lúcia-lima, erva-lúcia ou limonete.
Tem textura cremosa dada pela introdução de ar sob a forma de claras em castelo e por isso cor mais opaca que o tradicional.
Fiz assim...
INGREDIENTES
200g de açúcar
2dl de sumo de laranja
2dl de sumo de limão
raspa da casca de 1 limão
2 folhas de lúcia-lima
2 claras de ovo
PREPARAÇÃO
Levar ao lume o açúcar, os sumos, a raspa de limão e as folhas de lúcia-lima. Deixar ferver em lume médio cerca de 10min.. Retirar as folhas de lúcia-lima e deixar arrefecer este xarope (para acelerar o processo pode-se por na pia com água fria).
Bater as claras em castelo firme e envolver no xarope.
Colocar na taça da sorveteira eléctrica ou numa caixa plástica e levar ao congelador. Se optar por este processo manual, de hora em hora mexer o gelado.
De qualquer dos métodos colocar no congelador por algumas horas.
Enfentei com nougat partido.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não usar mais de 2 folhas de lúcia-lima pois o sabor ficará muito forte e o aroma de limão não sobressairá;
- Se a ideia for servir em pequenos copos de shot, deverão encher-se e guardar no congelador até ao momento de servir.
- Cup CÍtrico De VerÃo
Verão, festas, bebidas frescas... chá gelado. Na realidade o que preparei não é chá, é uma infusão. Vulgarmente chamamos chá a qualquer bebida quente obtida de ervas/frutos, como a camomila, tília, limão... estas bebidas são meras infusões...
- PÊssegos Em Calda
Para aproveitar os muitos pêssegos desta estação e como aqui por casa parece haver preguiça em descascá-los, sugiro estes pêssegos em calda bem frescos, com ar de verão. Fazem-se rapidamente e podem ser servidos simples ou acompanhados de uma bola...
- Tarte De Lima, LimÃo E Limonete
Uma tarte muito fresca para os dias quentes. Não é muito doce, a textura é firme e cremosa, a cor é linda e o sabores cítricos são óptimos. O limonete (lúcia-lima, bela-luísa ou verbena) combina com a lima e o limão e sobressai q.b.. Pode ser...
- Gelado Cremoso De PÊssego/nectarina
Com a chegada de fruta abundante há que a comer simples, usar em diferentes utilizações gastronómicas incluindo as conservas e compotas. Este gelado muito saboroso e cremoso usou algumas das muitas nectarinas que tinha. O aroma e sabor são óptimos....
- Molho De Iogurte Grego Com Alho E ManjericÃo
Esta é uma sugestão de um molho fresco, light mas sobretudo muito suave, aromático e agradável. Serviu para acompanhar uns filetes de peixe com legumes cozidos, mas poderá ser usado para uma salada, legumes ou uma massa. O iogurte grego é um iogurte...
Receitas
SORBET DE LIMÃO E LARANJA
Os sorbets, mais uma vez, são gelados feitos à base de àgua adocicada e aromatizada. Esta água pode conter fruta (sumo, puré ou concentrado), vinho, licores, especiarias, infusões...
São diferentes dos sorvetes por não conterem gordura (natas) e gemas.
Podem ser servidos em taça ou copos pequenos para comer com colher ou sob a forma de granizados (em que os sorbets são esfarelados com um garfo para apresentarem uma textura granitada dos cristais de gelo) em copos altos para serem bebidos com palhinha larga.
O Sorbet de Morangos com iogurte é refrescante, mas este de limão e laranja é ainda mais, os sabores cítricos são-no por natureza.
O sabor final é de limão, não exagerado (não é preciso bater o pé e franzir os olhos pela acidez) porque é cortado pelo sabor menos ácido e mais adocicado da laranja. Para tornar o aroma deste sorbet mais delicado adicionei-lhe em infusão 2 folhas de lúcia-lima, erva-lúcia ou limonete.
Tem textura cremosa dada pela introdução de ar sob a forma de claras em castelo e por isso cor mais opaca que o tradicional.
Fiz assim...
INGREDIENTES
200g de açúcar
2dl de sumo de laranja
2dl de sumo de limão
raspa da casca de 1 limão
2 folhas de lúcia-lima
2 claras de ovo
PREPARAÇÃO
Levar ao lume o açúcar, os sumos, a raspa de limão e as folhas de lúcia-lima. Deixar ferver em lume médio cerca de 10min.. Retirar as folhas de lúcia-lima e deixar arrefecer este xarope (para acelerar o processo pode-se por na pia com água fria).
Bater as claras em castelo firme e envolver no xarope.
Colocar na taça da sorveteira eléctrica ou numa caixa plástica e levar ao congelador. Se optar por este processo manual, de hora em hora mexer o gelado.
De qualquer dos métodos colocar no congelador por algumas horas.
Enfentei com nougat partido.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Não usar mais de 2 folhas de lúcia-lima pois o sabor ficará muito forte e o aroma de limão não sobressairá;
- Se a ideia for servir em pequenos copos de shot, deverão encher-se e guardar no congelador até ao momento de servir.
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- Cup CÍtrico De VerÃo
Verão, festas, bebidas frescas... chá gelado. Na realidade o que preparei não é chá, é uma infusão. Vulgarmente chamamos chá a qualquer bebida quente obtida de ervas/frutos, como a camomila, tília, limão... estas bebidas são meras infusões...
- PÊssegos Em Calda
Para aproveitar os muitos pêssegos desta estação e como aqui por casa parece haver preguiça em descascá-los, sugiro estes pêssegos em calda bem frescos, com ar de verão. Fazem-se rapidamente e podem ser servidos simples ou acompanhados de uma bola...
- Tarte De Lima, LimÃo E Limonete
Uma tarte muito fresca para os dias quentes. Não é muito doce, a textura é firme e cremosa, a cor é linda e o sabores cítricos são óptimos. O limonete (lúcia-lima, bela-luísa ou verbena) combina com a lima e o limão e sobressai q.b.. Pode ser...
- Gelado Cremoso De PÊssego/nectarina
Com a chegada de fruta abundante há que a comer simples, usar em diferentes utilizações gastronómicas incluindo as conservas e compotas. Este gelado muito saboroso e cremoso usou algumas das muitas nectarinas que tinha. O aroma e sabor são óptimos....
- Molho De Iogurte Grego Com Alho E ManjericÃo
Esta é uma sugestão de um molho fresco, light mas sobretudo muito suave, aromático e agradável. Serviu para acompanhar uns filetes de peixe com legumes cozidos, mas poderá ser usado para uma salada, legumes ou uma massa. O iogurte grego é um iogurte...