Receitas
Para um almoço de verão, piquenique, lanche ou para reunião de amigos e colegas, uma boa sugestão.
Ninguém diz não a um folhado e este fica com uma boa apresentação.
Mais uma forma de por os garotos a comer peixe e desta vez também legumes :)
Peixe e alho francês (e bróculos) são difíceis de por no prato aqui em casa. Mas o alho francês perde o seu gosto ativo e torna-se adocicado se for cozinhado, em azeite, lentamente, não sobressaindo sobre os outros sabores e passado mais despercebido.
O pimento vermelho bem picado ajuda na combinação de sabores.
A receita é do Chef Hernani na Dica, dada a conhecer num lanche por uma colega.
Gosto deste folhado de peixe especialmente frio e até de preferência de um dia para o outro. A massa folhada pode até perder parte do estaladiço mas o recheio ganha em sabor.
Já serviu de refeição com uma salada verde, num destes dias quentes, no terraço e para levar na cesta e ser comido por aí.
Fiz assim...
FOLHADO DE PEIXE
INGREDIENTES
2 rolos de massa folhada retangular
400g de filetes paloco, pescada...
2 ovos cozidos
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura
1 alho francês (só a parte branca)
1/4 de pimento vermelho
1dl de azeite
1 ramo de salsa ou coentros
sal e pimenta q.b.
ovo batido (para pincelar)
PREPARAÇÃO
Cozer os filetes em água e sal.
Assim que levantar fervura, desligar o lume e deixar os filetes arrefecerem dentro de água.
Escorrer, desfazer ligeiramente e reservar.
Cozer os ovos e deixar arrefecer.
Picar finamente a cebola, o alho e o pimento.
Ralar a cenoura.
Cortar o alho francês em rodelas finas.
Picar os ovos cozidos e a salsa.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Num tacho, aquecer o azeite e juntar o alho e a cebola. Deixar cozinhar até a cebola ficar macia.
Adicionar o alho francês e a cenoura e deixar cozinhar, em lume brando, até que o líquido evapore.
Juntar o pimento, os ovos cozidos, o peixe e salsa.
Temperar com sal.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Abrir um dos rolo de massa folhada, no próprio papel vegetal.
Espalhar a mistura do peixe no centro da massa e fechar bem.
Pincelar a massa com ovo batido.
Esticar o outro rolo de massa folhada e cortar ao meio longitudinalmente.
Com o rolo de corte da massa fazer a decoração.
Dispor cobre o rolo de peixe e pincelar novamente com ovo batido.
Levar ao forno durante cerca de 25 minutos até ficar douradinho.
Retirar o folhado do forno, deixar arrefecer um pouco e servir morno ou frio acompanhado por uma salada verde.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Qualquer peixe poderá ser usado, mas para usar desfeito um peixe mais barato serve muito bem. Usei filetes de paloco, é branco e de sabor neutro;
- Podem ser usados outros vegetais incluindo rebentos como os de feijão mungo;
- É importante que se deixe secar os sucos dos vegetais para que depois a massa folhada fique estaladiça;
- Cortar fatias média-grossas;
- Para a decoração irá sobrar 1/2 rolo de massa folhada que poderá ser usada fazendo um rolo de queijo e fiambre, por exemplo.
- Peixe Gratinado Com Creme
Esta é uma receita ideal para se aproveitar sobras de peixe cozido. De fácil execução e bem saborosa, para uma refeição leve mas bastante nutritiva. Dá para fazer com sobras de peixe e até mesmo de bacalhau, ou com a mistura das duas, resulta...
- Muffins De Peixe E Vegetais / Pudinzinhos De Peixe E Vegetais
Ótimos para um piquenique, ótimos para mandar na lancheira dos mais pequenos, nestas saídas de verão ou para ter pronto do dia anterior para o regresso da praia. Permitem aproveitar sobras de peixe cozido ou assado bem como de legumes cozidos. A textura...
- CaracÓis De Queijo Creme E Ervas
Entrada muito simples e rápida de ser fazer. A sugestão resultou de querer usar dois rolos de massa folhada que tinha no frigorífico. Com os ingredientes disponíveis resultou esta combinação com possibilidade de várias versões. Podem ser servidos...
- Folhados De Cachorro Quente
Salgadinhos muito fáceis e rápidos de fazer. Para festas de aniversário, lanches ou refeições partilhadas. Já há algum tempo tinha apresentado os Folhados de Salsicha, agora essa sugestão fica renovada com a inclusão de molho de tomate em vez...
- Lanche De Queijo E Fiambre
Óptimos para levar para uma viagem, piquenique, festa de aniversário, lanche a meio da manhã na escola... O nome Lanche designa este tipo de salgado que pode ser comprado numa pastelaria, padaria, ou café, pode ser de massa folhada, lanche folhado,...
Receitas
FOLHADO DE PEIXE
Para um almoço de verão, piquenique, lanche ou para reunião de amigos e colegas, uma boa sugestão.
Ninguém diz não a um folhado e este fica com uma boa apresentação.
Mais uma forma de por os garotos a comer peixe e desta vez também legumes :)
Peixe e alho francês (e bróculos) são difíceis de por no prato aqui em casa. Mas o alho francês perde o seu gosto ativo e torna-se adocicado se for cozinhado, em azeite, lentamente, não sobressaindo sobre os outros sabores e passado mais despercebido.
O pimento vermelho bem picado ajuda na combinação de sabores.
A receita é do Chef Hernani na Dica, dada a conhecer num lanche por uma colega.
Gosto deste folhado de peixe especialmente frio e até de preferência de um dia para o outro. A massa folhada pode até perder parte do estaladiço mas o recheio ganha em sabor.
Já serviu de refeição com uma salada verde, num destes dias quentes, no terraço e para levar na cesta e ser comido por aí.
Fiz assim...
FOLHADO DE PEIXE
INGREDIENTES
2 rolos de massa folhada retangular
400g de filetes paloco, pescada...
2 ovos cozidos
1 cebola
3 dentes de alho
1 cenoura
1 alho francês (só a parte branca)
1/4 de pimento vermelho
1dl de azeite
1 ramo de salsa ou coentros
sal e pimenta q.b.
ovo batido (para pincelar)
PREPARAÇÃO
Cozer os filetes em água e sal.
Assim que levantar fervura, desligar o lume e deixar os filetes arrefecerem dentro de água.
Escorrer, desfazer ligeiramente e reservar.
Cozer os ovos e deixar arrefecer.
Picar finamente a cebola, o alho e o pimento.
Ralar a cenoura.
Cortar o alho francês em rodelas finas.
Picar os ovos cozidos e a salsa.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Num tacho, aquecer o azeite e juntar o alho e a cebola. Deixar cozinhar até a cebola ficar macia.
Adicionar o alho francês e a cenoura e deixar cozinhar, em lume brando, até que o líquido evapore.
Juntar o pimento, os ovos cozidos, o peixe e salsa.
Temperar com sal.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Abrir um dos rolo de massa folhada, no próprio papel vegetal.
Espalhar a mistura do peixe no centro da massa e fechar bem.
Pincelar a massa com ovo batido.
Esticar o outro rolo de massa folhada e cortar ao meio longitudinalmente.
Com o rolo de corte da massa fazer a decoração.
Dispor cobre o rolo de peixe e pincelar novamente com ovo batido.
Levar ao forno durante cerca de 25 minutos até ficar douradinho.
Retirar o folhado do forno, deixar arrefecer um pouco e servir morno ou frio acompanhado por uma salada verde.
Aproveitamento da sobra da massa folhada da decoração para um Rolo de queijo e fiambre
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Qualquer peixe poderá ser usado, mas para usar desfeito um peixe mais barato serve muito bem. Usei filetes de paloco, é branco e de sabor neutro;
- Podem ser usados outros vegetais incluindo rebentos como os de feijão mungo;
- É importante que se deixe secar os sucos dos vegetais para que depois a massa folhada fique estaladiça;
- Cortar fatias média-grossas;
- Para a decoração irá sobrar 1/2 rolo de massa folhada que poderá ser usada fazendo um rolo de queijo e fiambre, por exemplo.
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- Peixe Gratinado Com Creme
Esta é uma receita ideal para se aproveitar sobras de peixe cozido. De fácil execução e bem saborosa, para uma refeição leve mas bastante nutritiva. Dá para fazer com sobras de peixe e até mesmo de bacalhau, ou com a mistura das duas, resulta...
- Muffins De Peixe E Vegetais / Pudinzinhos De Peixe E Vegetais
Ótimos para um piquenique, ótimos para mandar na lancheira dos mais pequenos, nestas saídas de verão ou para ter pronto do dia anterior para o regresso da praia. Permitem aproveitar sobras de peixe cozido ou assado bem como de legumes cozidos. A textura...
- CaracÓis De Queijo Creme E Ervas
Entrada muito simples e rápida de ser fazer. A sugestão resultou de querer usar dois rolos de massa folhada que tinha no frigorífico. Com os ingredientes disponíveis resultou esta combinação com possibilidade de várias versões. Podem ser servidos...
- Folhados De Cachorro Quente
Salgadinhos muito fáceis e rápidos de fazer. Para festas de aniversário, lanches ou refeições partilhadas. Já há algum tempo tinha apresentado os Folhados de Salsicha, agora essa sugestão fica renovada com a inclusão de molho de tomate em vez...
- Lanche De Queijo E Fiambre
Óptimos para levar para uma viagem, piquenique, festa de aniversário, lanche a meio da manhã na escola... O nome Lanche designa este tipo de salgado que pode ser comprado numa pastelaria, padaria, ou café, pode ser de massa folhada, lanche folhado,...