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EMPADÃO DE CARNE E ESPINAFRES

Empadão eu gosto de puré. Pode ser feito com arroz, ou mesmo com massa folhada, ficando uma grande empada, um empadão, lol
E para além de ser com puré, gosto dos de carnes.

Aqui em casa o empadão tradicional é de carne de vaca picada, uma camada de queijo e pincelado com gema. Mas também se faz o de soja, e de vegetais (misturados ou não com as carnes). As azeitonas, sejam no recheio, ou na decoração, ficam sempre bem.

A sugestão de hoje é muito rápida porque resultou de carne assada do dia anterior. Foi picada, refogada muito rapidamente e arrumada no puré. Mais rápida ainda se for feita com puré desidratado. Já provei vários e não me satisfizeram, só reconheço uma marca...

O aproveitamento de carnes cozinhadas, cozidas ou assadas é perfeito. Já a pensar no empadão cozinha-se um pouco de carne a mais para poupar tempo para outra refeição. Nos dias de hoje não há tempo para outras coisas.

Querendo um recheio mais cremoso pode-se adicionar à carne picada um pouco de molho béchamel, que nem precisa de ser feito à parte, para isso seguir as recomendações do Esparregado. Neste não usei, porque cobri a carne mesmo com Esparregado que tinha feito a mais, já com esta intenção.

Fiz assim...

EMPADÃO DE CARNE E ESPINAFRES

INGREDIENTES

Para o puré de batata:

batatas

leite

noz moscada moída

pimenta moída

sal

Para o recheio:

carne de vaca cozinhada e picada

1 cebola

2 dentes de alho azeite
2 tomates pelados picados

pimenta da jamaica
sal

Para o Esparregado:

ver Esparregado

PREPARAÇÃO

Cozer as batatas em água e sal. Assim que estiverem macias, escorrer e passá-las pelo passe-vite ou afim, usando o leite quente para facilitar no processo. Adicionar mais leite se necessário, e temperar de sal, pimenta e noz moscada. Reservar.

Fazer o esparregado numa frigideira.

Num tacho, picar a cebola e os alhos, fritar ligeiramente no azeite e adicionar a o tomate pelado. Juntar a carne picada, e se estiver muito seco pingar com vinho. Temperar com a pimenta e sal.

Num pirex espalhar uma camada de puré, rechear com a carne e o esparregado, e cubrir novamente com o puré. Verter uma gema batida, e com o garfo espalhá-la e decorar.

Vai ao forno, no grill para dourar.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Se o empadão é para comer de seguida não interessa que o puré fique muito mole, deverá ficar apenas macio; Nas refeições seguintes o puré tende a tornar-se mais seco, pelo que inicialmente não deverá ficar também muito espesso;

- Vários vegetais se podem adicionar em camada, por cima da carne: cenoura cozidas em cubimhos, beringela ou courgette em cubos salteadas, azeitonas descaroçadas e partidas...

- O empadão pode ser congelado, numa caixa plástica ou no próprio pirex tapado, por isso na altura da montagem, pode logo usar-se um pirex mais pequeno para o efeito.

- Empadão De Bacalhau Com Castanhas
E, a seguir à sopa de alheira, foi para a mesa um empadão de bacalhau com castanhas. Muito simples: puré de batata feito com margarina e leite de soja, e temperado com sal, pimenta preta e noz-moscada, ao qual juntei uma boa porção de castanhas....

- Empadão De Carne
azeite1 cebola picada2 dentes de alho500 gr de carne de vaca moída 1/2 chouriço picado1 latinha de cogumelos4 colheres de polpa de tomatemassa de malagueta q.b. (ou pimenta em pó em substituição)sal q.b.Faça um refogado com o azeite, o alho e a...

- PurÉ De Dupla Batata Ou De Batata E Batata-doce
A cor é linda, a textura também, o sabor é muito reconfortante. Embora mais adocicado, nada em exagero na proporção que usei, 50:50. Resulta num puré que se quer mais denso A sugestão é da Nigella para acompanhar carnes. O sabor adocicado combina...

- Esparregado
Não tem ciência nenhuma. Todos gostam, é uma maneira diferente de servir verduras. Acompanha quer carnes, quer peixes. Geralmente é feito com espinafres mas pode ser feito com nabiças, couve ou outra verdura. Para o esparregado, como para quiches,...

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À semelhança do Bolo-rei, que não pode faltar na mesa de Natal (mesmo que não seja comido, com tantas outras iguarias de deixar os olhos regalados), no dia de S. Martinho não podem faltar castanhas. Os miúdos trouxeram da escola os tradicionais...

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