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Costela de Cordeiro com Purê de Tomate Seco e Maçã

Ingredientes:

6 costelas do lombo de cordeiro de 2,5 cm de espessura
1 (sopa) de hortelã picada
2 (sopa) de azeite
2 (chá) de caldo de carne
6 cebolas cortadas em fatias
1 maço de tomilho fresco
3 dentes de alho
Sal a gosto

Purê:

1 (café) de pimenta seca (pimenta calabresa)
1 (sopa) de adoçante granular
2 (sopa) de margarina light
2 batatas cortadas em cubos pequenos, cozidas e passadas no espremedor
6 maçãs verdes sem casca e sem sementes
8 fatias de tomate seco
Sal a gosto

Modo de preparo

Misturar o sal, o alho e a hortelã até formar uma pasta.
Passar em cada costela e deixar descansar por 30 minutos.
Em uma frigideira grande antiaderente, colocar o azeite, a cebola, o tomilho e fritar até murchar.
Forrar uma assadeira com a cebola já frita, dispor as costelas de cordeiro, tampar com papel-alumínio e levar ao forno por 30 minutos.
Na metade do cozimento, regar com o caldo de carne e virar as costelas para que cozinhem por igual.
Retirar o papel-alumínio após os 30 minutos e deixar dourar por mais 15 minutos, regar com o restante do caldo de carne.
Reservar.

Purê:

Colocar a margarina em uma panela, juntar a maçã picada, o tomate seco, o adoçante, o sal e deixar cozinhar por 20 minutos, até a maçã amolecer.
Acrescentar a batata espremida, misturar bem e bater no liquidificador até obter um purê espesso.
Voltar à panela, adicionar a pimenta e mexer com uma colher de pau durante 15 minutos ou até desgrudar do fundo.

Montagem:

Colocar 2 colheres do purê no meio do prato e, por cima dele, dispor a costela.
Em volta enfeitar com algumas rodelas de cebola assada.
Regar com o molho que restou na assadeira.
Se quiser, decorar com ramos de tomilho.

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