Receitas
Olá amigo 'chocolateiro', neste post você verá...
1- Como derreter chocolates no microondas e em banho maria
2- Qual o melhor chocolate para derreter
3- Como temperar o chocolate
4- Como trabalhar com chocolate no calor
>>Leia também: Como recuperar chocolate queimado.
À moda antiga...
Pique os chocolates com faca grande e coloque em uma travessa que deverá estar dentro de outra com água quente, no fogão, mexa até que o chocolate derreta totalmente. Não deixe que a água entre em contato com o chocolate.
À Moda moderna...Pós invenção do micro-ondas:
Pique os chocolates com faca grande e coloque no microondas por 30 segundos, mexa e se precisar coloque por mais 30 segundos. Se precisar voltar ao forno, coloque só 20 segundos.
A dica a seguir serve para os dois métodos (microondas e banho-maria):
Cuidado, se o chocolate empelotar é porque 'queimou' e é muito difícil recuperar (veja como recuperar o chocolate queimado aqui). O chocolate derretido deve ficar brilhante (vide foto abaixo), não deixe passar desse ponto. Mexa bem para derreter totalmente. Feito isso utilize em suas receitas de trufas, bombons, chocolates caseiros e ovos de Páscoa.
>> Leia também: Ovo de Páscoa caseiro, receita passo a passo com dicas.
Antes de passar às dicas é importante saber que o chocolate amargo é o mais fácil de trabalhar, seguido pelo meio amargo, ao leite e por fim o chocolate branco, que NÃO é chocolate e sim a manteiga de cacau.
Temperar o chocolate não é pôr tempero nele e sim trabalhar com ele em pedra de mármore ou granito. Esse tipo de superfície é ideal, pois além de ser dura é fria. Faça assim: Após derreter o chocolate da forma preferida acima, despeje-o no mármore previamente limpo com álcool. Com uma espátula vá mexendo o chocolate derretido pra lá e pra cá. Até atingir a temperatura ideal, 23º aproximadamente (morno no toque da parte de baixo do lábio inferior).
Esse procedimento confere maior brilho ao chocolate e evita qualquer grão sem derreter. Contudo, ele não é absolutamente necessário para você trabalhar com chocolates.
Em um clima tropical como o nosso, em que no verão, os termômetros quebram facilmente a barreira dos 40ºC trabalhar com chocolate não é nada fácil, e você faz a pergunta clássica: "Como trabalhar com chocolate no calor?"
Alguns truques e dicas podem ajudar, e muito, na árdua - e melecada - tarefa de trabalhar com chocolates no Brasil.
Todas as dicas vieram de cursos de chocolate que fiz e de minha experiência pessoal quando fiz ovos de Páscoa.
Antes de mais nada, separe uma bacia com água gelada e umas pedras de gelo. Para molhar as mãos e resfriá-las sempre que necessário. Deixe também, um pano para enxugar a mão. Lembre-se: As mãos precisam estar frias, não molhadas. Se as mãos estiverem quentes, suas impressões digitais ficarão marcadas nas barras e bombons de chocolate e o brilho também se perderá.
Este artigo pertence ao OQueComerHoje?.
Plágio é crime e está previsto no artigo 184 do Código Penal.
- Petit Gateau Curso Senac
Receita:- 2 ovos inteiros- 200 g de chocolate meio amargo- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal- 3 colheres de sopa de açúcar- 2 colheres de sopa de farinha de trigo- 2 gemas Modo de preparo:Primeiro de tudo pré aqueça seu forno na temperatura...
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Receitas
Como derreter chocolate no microondas e em banho-maria e como trabalhar com chocolate no calor
Olá amigo 'chocolateiro', neste post você verá...
1- Como derreter chocolates no microondas e em banho maria
2- Qual o melhor chocolate para derreter
3- Como temperar o chocolate
4- Como trabalhar com chocolate no calor
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| Como derreter chocolate no microondas e em banho-maria |
>>Leia também: Como recuperar chocolate queimado.
COMO DERRETER CHOCOLATE NO MICROONDAS E BANHO MARIA...
À moda antiga...
- Como derreter chocolate em banho-maria:
Pique os chocolates com faca grande e coloque em uma travessa que deverá estar dentro de outra com água quente, no fogão, mexa até que o chocolate derreta totalmente. Não deixe que a água entre em contato com o chocolate.
À Moda moderna...Pós invenção do micro-ondas:
- Como derreter chocolate no microondas:
Pique os chocolates com faca grande e coloque no microondas por 30 segundos, mexa e se precisar coloque por mais 30 segundos. Se precisar voltar ao forno, coloque só 20 segundos.
Dica para derreter o chocolate
A dica a seguir serve para os dois métodos (microondas e banho-maria):
Cuidado, se o chocolate empelotar é porque 'queimou' e é muito difícil recuperar (veja como recuperar o chocolate queimado aqui). O chocolate derretido deve ficar brilhante (vide foto abaixo), não deixe passar desse ponto. Mexa bem para derreter totalmente. Feito isso utilize em suas receitas de trufas, bombons, chocolates caseiros e ovos de Páscoa.
>> Leia também: Ovo de Páscoa caseiro, receita passo a passo com dicas.
A escolha do tipo de chocolate para derreter
Antes de passar às dicas é importante saber que o chocolate amargo é o mais fácil de trabalhar, seguido pelo meio amargo, ao leite e por fim o chocolate branco, que NÃO é chocolate e sim a manteiga de cacau.
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| O chocolate derretido no ponto ideal deve ficar "brilhante" |
Como temperar o chocolate
Temperar o chocolate não é pôr tempero nele e sim trabalhar com ele em pedra de mármore ou granito. Esse tipo de superfície é ideal, pois além de ser dura é fria. Faça assim: Após derreter o chocolate da forma preferida acima, despeje-o no mármore previamente limpo com álcool. Com uma espátula vá mexendo o chocolate derretido pra lá e pra cá. Até atingir a temperatura ideal, 23º aproximadamente (morno no toque da parte de baixo do lábio inferior).
- Mas por que temperar o chocolate?
Esse procedimento confere maior brilho ao chocolate e evita qualquer grão sem derreter. Contudo, ele não é absolutamente necessário para você trabalhar com chocolates.
Como trabalhar com chocolate no calor
Em um clima tropical como o nosso, em que no verão, os termômetros quebram facilmente a barreira dos 40ºC trabalhar com chocolate não é nada fácil, e você faz a pergunta clássica: "Como trabalhar com chocolate no calor?"
Alguns truques e dicas podem ajudar, e muito, na árdua - e melecada - tarefa de trabalhar com chocolates no Brasil.
Todas as dicas vieram de cursos de chocolate que fiz e de minha experiência pessoal quando fiz ovos de Páscoa.
Antes de mais nada, separe uma bacia com água gelada e umas pedras de gelo. Para molhar as mãos e resfriá-las sempre que necessário. Deixe também, um pano para enxugar a mão. Lembre-se: As mãos precisam estar frias, não molhadas. Se as mãos estiverem quentes, suas impressões digitais ficarão marcadas nas barras e bombons de chocolate e o brilho também se perderá.
Este artigo pertence ao OQueComerHoje?.
Plágio é crime e está previsto no artigo 184 do Código Penal.
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- Petit Gateau Curso Senac
Receita:- 2 ovos inteiros- 200 g de chocolate meio amargo- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal- 3 colheres de sopa de açúcar- 2 colheres de sopa de farinha de trigo- 2 gemas Modo de preparo:Primeiro de tudo pré aqueça seu forno na temperatura...
- Como Temperar O Chocolate Passo A Passo (mais Você)
Como temperar o chocolate passo a passo (Mais Você) / TRUFAS BRILHANTES COMO TEMPERAR O CHOCOLATE PASSO A PASSO Temperar o chocolate no micro-ondas ou em banho maria significa derreter totalmente o chocolate, em banho-maria ou micro-ondas, e depois despejá-lo...
- Como Recuperar Chocolate Queimado
Quem já derreteu chocolate em banho-maria, sabe que qualquer descuido pode fazer a água cair no chocolate e queimá-lo. Como recuperar chocolate queimado De fato esse chocolate não poderá mais ser usado para fazer bombons, ovos de Páscoa ou barras...
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