Receitas
Temperar o chocolate no micro-ondas ou em banho maria significa derreter totalmente o chocolate, em banho-maria ou micro-ondas, e depois despejá-lo em uma pedra de mármore ou granito (por serem geladas) e fazer movimentos circulares, elipses e vai e vem no chocolate de maneira que ele resfrie totalmente até 28º C.
Essa temperatura é alcançada quando você coloca um pouquinho de chocolate no rosto, na região logo abaixo do lábio. A sensação deve ser de algo consistente e frio encostando (com o tempo você pega o jeito). Mas se tiver um termômetro culinário, tanto melhor.
Após fazer esse processo o chocolate deve ser usado imediatamente na confecção de bombons, banhar trufas, ovos de Páscoa, esculturas de chocolate, etc...
Mas atenção, de nada adianta todo esse trabalho se ao fazer as receitas, você colocar os dedos quentes sobre o produto pronto ou semi-acabado, pois irá perder todo o brilho e ficar com um aspecto horroroso e nada apetitoso. A dica é manter uma bacia com água gelada e todas as vezes que você for manusear o produto, colocar as mãos nesta água, mas imediatamente seque muito bem pra não molhar seus bombons ou ovos de Páscoa. O chocolate tem que ter brilho gente, brilho!!
Primeiro tenho que explicar que temperar chocolate NÃO é colocar temperos como sal e ervas. Brincadeiras à parte, a técnica de "temperar o chocolate" permite que todas as partículas de gordura (manteiga de cacau) do chocolate mantenham-se estáveis e não provoque alterações no produto final, como esbranquiçamento, demora na solidificação e textura inadequada ("farinhenta").
A temperagem do chocolate garante a solidificação adequada do chocolate, o brilho da superfície e a textura que derrete na boca.
► Leia também:
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- Festa do chocolate
Este artigo pertence ao OQueComerHoje?.
Plágio é crime e está previsto no artigo 184 do Código Penal.
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Quem já derreteu chocolate em banho-maria, sabe que qualquer descuido pode fazer a água cair no chocolate e queimá-lo. Como recuperar chocolate queimado De fato esse chocolate não poderá mais ser usado para fazer bombons, ovos de Páscoa ou barras...
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- Chocolate - Dicas 2 - Derreter E Temperar
DERRETER Para derreter chocolate primeiro há que o partir em pequenos cubos, com uma faca grande numa tábua. Coloca-se num recipiente e leva-se ao lume em banho-maria ou simplesmente ao microondas. Em qualquer dos casos não se deve submeter o chocolate...
Receitas
Como temperar o chocolate passo a passo (Mais Você)
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| Como temperar o chocolate passo a passo (Mais Você) / TRUFAS BRILHANTES |
COMO TEMPERAR O CHOCOLATE PASSO A PASSO
Essa temperatura é alcançada quando você coloca um pouquinho de chocolate no rosto, na região logo abaixo do lábio. A sensação deve ser de algo consistente e frio encostando (com o tempo você pega o jeito). Mas se tiver um termômetro culinário, tanto melhor.
Após fazer esse processo o chocolate deve ser usado imediatamente na confecção de bombons, banhar trufas, ovos de Páscoa, esculturas de chocolate, etc...
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| Como temperar o chocolate passo a passo (Mais Você) / BRILHO... BRILHO! |
Mas atenção, de nada adianta todo esse trabalho se ao fazer as receitas, você colocar os dedos quentes sobre o produto pronto ou semi-acabado, pois irá perder todo o brilho e ficar com um aspecto horroroso e nada apetitoso. A dica é manter uma bacia com água gelada e todas as vezes que você for manusear o produto, colocar as mãos nesta água, mas imediatamente seque muito bem pra não molhar seus bombons ou ovos de Páscoa. O chocolate tem que ter brilho gente, brilho!!
Temperar o chocolate o que é (pra que serve)
Primeiro tenho que explicar que temperar chocolate NÃO é colocar temperos como sal e ervas. Brincadeiras à parte, a técnica de "temperar o chocolate" permite que todas as partículas de gordura (manteiga de cacau) do chocolate mantenham-se estáveis e não provoque alterações no produto final, como esbranquiçamento, demora na solidificação e textura inadequada ("farinhenta").
A temperagem do chocolate garante a solidificação adequada do chocolate, o brilho da superfície e a textura que derrete na boca.
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| Como temperar o chocolate passo a passo (Mais Você) / BOMBONS BRILHANTES |
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Este artigo pertence ao OQueComerHoje?.
Plágio é crime e está previsto no artigo 184 do Código Penal.
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- Como Recuperar Chocolate Queimado
Quem já derreteu chocolate em banho-maria, sabe que qualquer descuido pode fazer a água cair no chocolate e queimá-lo. Como recuperar chocolate queimado De fato esse chocolate não poderá mais ser usado para fazer bombons, ovos de Páscoa ou barras...
- Caneca Submarino De Chocolate Da Oxford
O que pode ser melhor que um chocolate quente em uma noite de chuva debaixo de um cobertor? Uma caneca de submarino de chocolate (aquele chocolate quente feito com barras de chocolate). Caneca submarino de chocolate da Oxford Para matar a vontade e fazer...
- Cesta Feita De Chocolate Com Balões/bexigas De Aniversário
Muitas são as opções de decoração com chocolate, mas poucas delas são tão criativas quanto a cesta de chocolate da imagem abaixo. E basta observar a imagem acima para entender como fazer essa cesta de chocolate feita com balões de aniversário...
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Se o Coelho da Páscoa é o maior símbolo da Páscoa e se o que nós mais gostamos do feriado Santo é da hora de saborear ovos de chocolate, por que não juntar as duas coisas? O coelho da Páscoa e o chocolate? Fazendo um delicioso coelho de chocolate?...
- Chocolate - Dicas 2 - Derreter E Temperar
DERRETER Para derreter chocolate primeiro há que o partir em pequenos cubos, com uma faca grande numa tábua. Coloca-se num recipiente e leva-se ao lume em banho-maria ou simplesmente ao microondas. Em qualquer dos casos não se deve submeter o chocolate...