Receitas
Não há aniversário, lanche especial, reunião, piquenique, saída... em que não saiba bem uma bôla. Todos gostam. Já perdi as vezes sem conta que fiz esta bôla.
A receita foi-me dada pela Dona M. que a fazia muito bem. Onde quer que a Dona M. esteja, é e será sempre lembrada, em particular, quando faço a bôla e a comemos em festa. A receita original foi alterada por mim há alguns anos, mas continuará sempre a ser a Bôla da Dona M..
Mantenho o nome original de Bôla de Fiambre e Salpicão, embora a recheie com fiambre, chourição e queijo. Podem ser usados outros ingredientes como o salpicão, bacon, mortadela, presunto rolado, fiambre de frango ou de aves... Não aconselho o presunto, pois ficará muito salgado depois de assada.
Se os ovos forem caseiros ficará com uma cor linda.
Fiz assim...
BÔLA DE FIAMBRE E SALPICÃO
INGREDIENTES
Para a massa
600g de farinha
4dl de leite morno
40g de fermento padeiro fresco ou 1,5 colher (chá) de fermento biológico seco (não é royal)
5 ovos
60g de manteiga derretida
pitada de sal
Para o recheio
400g de fiambre
400g de chourição
200g de queijo
PREPARAÇÃO
Numa tigela colocar o leite morno e o fermento. Mexer com a vara de arames. Juntar os ovos e bater bem com a vara.
Adicionar a farinha e o sal e mexer com uma colher de pau.
No fim de homogéneo, acrescentar a manteiga amolecida. Mexer bem.
Deixar repousar 1 1/2h na tigela tapada com plástico aderente dentro do microondas, p.e. (no inverno colocar em volta uma manta).
Esta massa pode ser feita na MFP.
No fim de levedar, mexer a massa rapidamente com uma colher de pau (a massa fica mole) e colocar 1/3 da massa num tabuleiro (25x35cm) forrado com papel vegetal. Deixar repousar 10min..
Cobrir a massa com metade dos ingredientes: chourição, queijo seguido do fiambre no topo.
Colocar mais 1/3 da massa e rechear novamente.
Cobrir com a massa restante, alisar e levar ao forno a 180ºC até estar dourada, sensivelmente 30-40min..
Desenformar sobre uma tábua de cozinha ou num grelha para que não fique com a base húmida e retirar o papel vegetal.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- No inverno pode ser adicionada à massa 1-2 colheres (sopa) de açúcar para ajudar na fermentação;
- Esta massa pode levedar mais tempo. Já levedei entre 1h e 5h e ficou óptima (neste último caso a massa ficou mais aberta);
- Unta-se a forma para agarrar o papel vegetal. Este depois não precisa nada de ser untado;
- Pode omitir-se a camada de queijo de baixo e colocar apenas antes da última massa;
- Em vez de 2 andares de recheio pode-se fazer a bôla tradicional, recheada apenas a meio, aí reduz-se um pouco os ingredientes (usa-se mais de metade);
- Usar sempre chourição sem a película envolvente, seria grande estranheza encontrá-la quando estivéssemos a comer a bôla;
- Conserva-se alguns dias sem secar se for mantida dentro de caixa plástica (isto é se sobrar!).
- Bola RÁpida De Fiambre, ChouriÇÃo E Paio
Chamo-lhe Bola rápida porque é de preparação rápida. O fermento usado é o químico pelo que não é necessário esperar que levede, como na sempre elogiada e habitual em festas de aniversário e afins, Bola de fiambre e salpicão. Para além disso...
- BÔla De Carnes De TrÁs-os-montes
Adoro bôlas e pães recheados. A bôla que por aqui não falta nas festas de aniversário é a Bola de Fiambre e Salpicão, mas apenas é tradicional aqui de casa. Esta que hoje apresento é típica da região nortenha de Trás-os-Montes. É óbvio que...
- Lanche De Queijo E Fiambre
Óptimos para levar para uma viagem, piquenique, festa de aniversário, lanche a meio da manhã na escola... O nome Lanche designa este tipo de salgado que pode ser comprado numa pastelaria, padaria, ou café, pode ser de massa folhada, lanche folhado,...
- TranÇa SaÚde / TranÇa De Aveia Com Queijo E Peru E Azeitonas
Não é uma bôla, mas assemelha-se a tal. É uma massa de pão, esticada, recheada e entrançada. Usei a MFP para amassar, mas como sempre, pode ser amassada à mão. Esta trança aceita variações nas farinhas (centeio, outros trigos, soja...) da massa...
- PÃozÃo - BÔla Enrolada De ChouriÇÃo
Pão assado com carnes é do melhor. Bôlas sempre foram a minha perdição. Esta receita é semelhante a uma bola, só que a massa fica mais dura para esticar com o rolo. Depois enrola-se e fica um pãozão. A crosta é estaladiça e o interior suculento...
Receitas
BÔLA DE FIAMBRE E SALPICÃO
Não há aniversário, lanche especial, reunião, piquenique, saída... em que não saiba bem uma bôla. Todos gostam. Já perdi as vezes sem conta que fiz esta bôla.
A receita foi-me dada pela Dona M. que a fazia muito bem. Onde quer que a Dona M. esteja, é e será sempre lembrada, em particular, quando faço a bôla e a comemos em festa. A receita original foi alterada por mim há alguns anos, mas continuará sempre a ser a Bôla da Dona M..
Mantenho o nome original de Bôla de Fiambre e Salpicão, embora a recheie com fiambre, chourição e queijo. Podem ser usados outros ingredientes como o salpicão, bacon, mortadela, presunto rolado, fiambre de frango ou de aves... Não aconselho o presunto, pois ficará muito salgado depois de assada.
Se os ovos forem caseiros ficará com uma cor linda.
Fiz assim...
BÔLA DE FIAMBRE E SALPICÃO
INGREDIENTES
Para a massa
600g de farinha
4dl de leite morno
40g de fermento padeiro fresco ou 1,5 colher (chá) de fermento biológico seco (não é royal)
5 ovos
60g de manteiga derretida
pitada de sal
Para o recheio
400g de fiambre
400g de chourição
200g de queijo
PREPARAÇÃO
Numa tigela colocar o leite morno e o fermento. Mexer com a vara de arames. Juntar os ovos e bater bem com a vara.
Adicionar a farinha e o sal e mexer com uma colher de pau.
No fim de homogéneo, acrescentar a manteiga amolecida. Mexer bem.
Deixar repousar 1 1/2h na tigela tapada com plástico aderente dentro do microondas, p.e. (no inverno colocar em volta uma manta).
Esta massa pode ser feita na MFP.
No fim de levedar, mexer a massa rapidamente com uma colher de pau (a massa fica mole) e colocar 1/3 da massa num tabuleiro (25x35cm) forrado com papel vegetal. Deixar repousar 10min..
Cobrir a massa com metade dos ingredientes: chourição, queijo seguido do fiambre no topo.
Colocar mais 1/3 da massa e rechear novamente.
Cobrir com a massa restante, alisar e levar ao forno a 180ºC até estar dourada, sensivelmente 30-40min..
Desenformar sobre uma tábua de cozinha ou num grelha para que não fique com a base húmida e retirar o papel vegetal.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- No inverno pode ser adicionada à massa 1-2 colheres (sopa) de açúcar para ajudar na fermentação;
- Esta massa pode levedar mais tempo. Já levedei entre 1h e 5h e ficou óptima (neste último caso a massa ficou mais aberta);
- Unta-se a forma para agarrar o papel vegetal. Este depois não precisa nada de ser untado;
- Pode omitir-se a camada de queijo de baixo e colocar apenas antes da última massa;
- Em vez de 2 andares de recheio pode-se fazer a bôla tradicional, recheada apenas a meio, aí reduz-se um pouco os ingredientes (usa-se mais de metade);
- Usar sempre chourição sem a película envolvente, seria grande estranheza encontrá-la quando estivéssemos a comer a bôla;
- Conserva-se alguns dias sem secar se for mantida dentro de caixa plástica (isto é se sobrar!).
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- Bola RÁpida De Fiambre, ChouriÇÃo E Paio
Chamo-lhe Bola rápida porque é de preparação rápida. O fermento usado é o químico pelo que não é necessário esperar que levede, como na sempre elogiada e habitual em festas de aniversário e afins, Bola de fiambre e salpicão. Para além disso...
- BÔla De Carnes De TrÁs-os-montes
Adoro bôlas e pães recheados. A bôla que por aqui não falta nas festas de aniversário é a Bola de Fiambre e Salpicão, mas apenas é tradicional aqui de casa. Esta que hoje apresento é típica da região nortenha de Trás-os-Montes. É óbvio que...
- Lanche De Queijo E Fiambre
Óptimos para levar para uma viagem, piquenique, festa de aniversário, lanche a meio da manhã na escola... O nome Lanche designa este tipo de salgado que pode ser comprado numa pastelaria, padaria, ou café, pode ser de massa folhada, lanche folhado,...
- TranÇa SaÚde / TranÇa De Aveia Com Queijo E Peru E Azeitonas
Não é uma bôla, mas assemelha-se a tal. É uma massa de pão, esticada, recheada e entrançada. Usei a MFP para amassar, mas como sempre, pode ser amassada à mão. Esta trança aceita variações nas farinhas (centeio, outros trigos, soja...) da massa...
- PÃozÃo - BÔla Enrolada De ChouriÇÃo
Pão assado com carnes é do melhor. Bôlas sempre foram a minha perdição. Esta receita é semelhante a uma bola, só que a massa fica mais dura para esticar com o rolo. Depois enrola-se e fica um pãozão. A crosta é estaladiça e o interior suculento...