Receitas
- Receitas Regionais Dos Açores
Receitas Regionais dos Açores publicadas anteriormente: Alcatra Regional da Ilha TerceiraBolos Lêvedos de S. MiguelChicharros fritos com molho cruDonas Amélias da Ilha TerceiraFilhoses do Forno da Ilha TerceiraMassa de MalaguetaMolha de Carne à moda...
- Ii Noite Da Alcatra
Clique na imagem para ampliá-la. Para mais detalhes sobre a II Noite da Alcatra a realizar no próximo Sábado, em Angra do Heroísmo, leia a notícia do Jornal a União. Informo que os alguidares de alcatra da Ilha Terceira já se encontram à venda...
- Alcatra De Feijão Branco
1/2 kg de feijão branco (ou outro)óleo (ou azeite) q.b.2 cebolas4 dentes de alhopimenta-da-jamaica q.b.orelha de porcocubinhos de baconlinguiça e/ou chouriço1 copo de vinho branco3 colheres (sopa) de polpa de tomate1 folha de louro sal q.b.massa...
- Alcatra Regional - Ilha Terceira
A alcatra é um prato típico e emblemático da cozinha terceirense e a prova disso é que até se criou a Confraria da Alcatra na Ilha Terceira. Esta contribui para a preservação e dignificação da Alcatra, distinguindo e divulgando os restaurantes...
- Alcatra à Moda Da Terceira
Vou iniciar a minha participação nesse projecto com uma receita tradicional dos Açores "Alcatra" que é uma especialidade Terceirence. O segredo da carne ficar tenrinha e sucolenta é facto de ser cozida num alguidar de barro tambem feito pelos moleiros...
Receitas
Alcatra de Frango
- 1 frango cortado em pedaços
- 1 cebola cortada às rodelas
- 100 g de manteiga
- 80 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
- 8-10 grãos de pimenta-da-jamaica
- 1 folha de louro
- 1 colher (sobremesa) de massa de malagueta
- sal q.b.
- 500 ml de vinho branco
Unte o alguidar (alguidar regional da Ilha Terceira, de barro, não vidrado) com metade da manteiga. Coloque no alguidar a cebola às rodelas, o toucinho e o frango. Tempere com o sal, a massa de malagueta, a folha de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica. Com as mãos, ajude a virar o frango de modo a distribuir bem todos os temperos. Adiciona-se por último o vinho branco, até cobrir a carne, e coloque por cima a manteiga em pedacinhos. Leve ao forno a cozer cerca de 2 horas. A meio do tempo de cozedura, retire o alguidar do forno e vire o frango ao contrário, de forma a ficar tostado de ambos os lados, e leve novamente ao forno.
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Depois da alcatra regional, da alcatra de peixe, da alcatra de feijão e da alcatra de coelho, estava mesmo a faltar a alcatra de frango :-) Mas ainda há mais!!!
Na Ilha Terceira, chamamos alcatra às receitas confeccionadas no alguidar de alcatra regional, que é um alguidar feito de barro local não vidrado (mais informações aqui), não nos estamos a referir à parte de carne de bovino que se chama alcatra.
As quantidades dos ingredientes desta receita poderão ser ajustadas conforme o tamanho do alguidar e ao gosto pessoal de cada um. Seja generoso(a) com os temperos!
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Depois da alcatra regional, da alcatra de peixe, da alcatra de feijão e da alcatra de coelho, estava mesmo a faltar a alcatra de frango :-) Mas ainda há mais!!!
Na Ilha Terceira, chamamos alcatra às receitas confeccionadas no alguidar de alcatra regional, que é um alguidar feito de barro local não vidrado (mais informações aqui), não nos estamos a referir à parte de carne de bovino que se chama alcatra.
As quantidades dos ingredientes desta receita poderão ser ajustadas conforme o tamanho do alguidar e ao gosto pessoal de cada um. Seja generoso(a) com os temperos!
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- Alcatra De Feijão Branco
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- Alcatra Regional - Ilha Terceira
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- Alcatra à Moda Da Terceira
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