Receitas
Passemos à receita...
Ingredientes:
2,500 kg de carne para alcatra (com osso)
250 g de bacon partido aos quadrados
2 Cebolas grandes cortadas em meias luas
1 cabeça de alho inteira livre das cascas exteriores
3 folhas de louro
1 caldo de carne
2 c. de sopa de massa de malagueta
500 ml de vinho branco e água metade de cada
1 pau de canela
Pimenta da Jamaica
Cravinho moído
Sal
Banha para untar o alguidar de barro
Manteiga
Fiz assim:
Começei por untar o alguidar com banha de porco e por fundo coloquei a cabeça de alho descascada menos os dentes de alho e espetei no centro o pau de canela. Coloquei uma camada de cebola às rodelas e 1 folha de louro partida.
De seguida coloquei pedaços de carne e bacon, mais uma camada de cebola e louro e por último uma camada de carne.
Coloquei os temperos e uma nozinhas de manteiga e por fim o vinho misturado com a água.
Tapei com uma folha de alumínio e levei ao forno a assar mais ou menos por 1h30m a 2 h. Eu fiz à noite e deixei no calor do forno até ao outro dia.
- Alcatra De Feijão Branco
1/2 kg de feijão branco (ou outro)óleo (ou azeite) q.b.2 cebolas4 dentes de alhopimenta-da-jamaica q.b.orelha de porcocubinhos de baconlinguiça e/ou chouriço1 copo de vinho branco3 colheres (sopa) de polpa de tomate1 folha de louro sal q.b.massa...
- Molha De Carne à Moda Do Pico
3 cebolas1 kg de carne de vaca (de preferência com algum osso) 3 colheres (sopa) de polpa de tomate2 colheres (sopa) de banha1 ramo de salsa1 folha de louro1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de massa de malagueta7,5 dl de vinho de cheiro sal...
- Alcatra De Coelho
2 coelhos cortados em pedaços 1 cebola grande cortada em rodelas125 g de manteiga100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos8 grãos de pimenta-da-jamaica1 folha de louro 1 colher (sobremesa) de massa de malaguetasal q.b.600 ml de vinho branco água...
- Alcatra Regional - Ilha Terceira
A alcatra é um prato típico e emblemático da cozinha terceirense e a prova disso é que até se criou a Confraria da Alcatra na Ilha Terceira. Esta contribui para a preservação e dignificação da Alcatra, distinguindo e divulgando os restaurantes...
- Alcatra à Minha Maneira
Já por várias vezes que estive para publicar esta receita... mas não querendo "ferir suscetibilidades"... até porque sou continental... tenho adiado, e adiado... Mas chegou o dia. É hoje. E de hoje não passa.O primeiro motivo da demora decorreu...
Receitas
Alcatra à moda da Terceira
Vou iniciar a minha participação nesse projecto com uma receita tradicional dos Açores "Alcatra" que é uma especialidade Terceirence.
O segredo da carne ficar tenrinha e sucolenta é facto de ser cozida num alguidar de barro tambem feito pelos moleiros daqui da terra, pois é um barro aspero, nao vidrado (como se costuma encontrar com muita facilidade no mercado) que só aqui se faz. O facto de ser cozido em lume a lenha, que não foi o caso, mas ficou no forno toda a noite no calorzinho e o facto da carne de vaca ter osso o que é muito dificil encontarar nos talhos no Continente. Esses factos todos fazem a diferença, pois resultam numa carne que se desfia facilmente com o manejar do garfo e da faca e com um paladar inconfundivel que só se consegue apreciar aqui no Açores. Não vem ninguém cá que se vá embora sem provar esse maravilhoso prato.
2,500 kg de carne para alcatra (com osso)
250 g de bacon partido aos quadrados
2 Cebolas grandes cortadas em meias luas
1 cabeça de alho inteira livre das cascas exteriores
3 folhas de louro
1 caldo de carne
2 c. de sopa de massa de malagueta
500 ml de vinho branco e água metade de cada
1 pau de canela
Pimenta da Jamaica
Cravinho moído
Sal
Banha para untar o alguidar de barro
Manteiga
Fiz assim:
Começei por untar o alguidar com banha de porco e por fundo coloquei a cabeça de alho descascada menos os dentes de alho e espetei no centro o pau de canela. Coloquei uma camada de cebola às rodelas e 1 folha de louro partida.
De seguida coloquei pedaços de carne e bacon, mais uma camada de cebola e louro e por último uma camada de carne.
Coloquei os temperos e uma nozinhas de manteiga e por fim o vinho misturado com a água.
Tapei com uma folha de alumínio e levei ao forno a assar mais ou menos por 1h30m a 2 h. Eu fiz à noite e deixei no calor do forno até ao outro dia.
A deitar o líquido por último depois dos temperos.
Aqui já prontinha...
Depois de virar a carne para ficar mais macia.
E aqui no prato pronta a ser degustada acompanhada de arroz branco.
Espero que apreciem.
Susana
Susana
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- Alcatra De Feijão Branco
1/2 kg de feijão branco (ou outro)óleo (ou azeite) q.b.2 cebolas4 dentes de alhopimenta-da-jamaica q.b.orelha de porcocubinhos de baconlinguiça e/ou chouriço1 copo de vinho branco3 colheres (sopa) de polpa de tomate1 folha de louro sal q.b.massa...
- Molha De Carne à Moda Do Pico
3 cebolas1 kg de carne de vaca (de preferência com algum osso) 3 colheres (sopa) de polpa de tomate2 colheres (sopa) de banha1 ramo de salsa1 folha de louro1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de massa de malagueta7,5 dl de vinho de cheiro sal...
- Alcatra De Coelho
2 coelhos cortados em pedaços 1 cebola grande cortada em rodelas125 g de manteiga100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos8 grãos de pimenta-da-jamaica1 folha de louro 1 colher (sobremesa) de massa de malaguetasal q.b.600 ml de vinho branco água...
- Alcatra Regional - Ilha Terceira
A alcatra é um prato típico e emblemático da cozinha terceirense e a prova disso é que até se criou a Confraria da Alcatra na Ilha Terceira. Esta contribui para a preservação e dignificação da Alcatra, distinguindo e divulgando os restaurantes...
- Alcatra à Minha Maneira
Já por várias vezes que estive para publicar esta receita... mas não querendo "ferir suscetibilidades"... até porque sou continental... tenho adiado, e adiado... Mas chegou o dia. É hoje. E de hoje não passa.O primeiro motivo da demora decorreu...