Receitas
- Alcatra De Feijão Branco
1/2 kg de feijão branco (ou outro)óleo (ou azeite) q.b.2 cebolas4 dentes de alhopimenta-da-jamaica q.b.orelha de porcocubinhos de baconlinguiça e/ou chouriço1 copo de vinho branco3 colheres (sopa) de polpa de tomate1 folha de louro sal q.b.massa...
- Arroz De Coelho I
1 coelhosal q.b.pimenta q.b.1 colher (chá) massa de malagueta4 grãos de pimenta jamaicaorégãos moídos q.b.2 folhas de louro4 dentes de alho1 cebola2,5 dl de vinho branco100 gramas de chouriço cortado em rodelas1 dl de azeite1 colher (chá) de caril1...
- Alcatra Regional - Ilha Terceira
A alcatra é um prato típico e emblemático da cozinha terceirense e a prova disso é que até se criou a Confraria da Alcatra na Ilha Terceira. Esta contribui para a preservação e dignificação da Alcatra, distinguindo e divulgando os restaurantes...
- Alcatra De Peixe
Várias qualidades de peixe (abrótea, cherne, congro, imperador, …)2 cebolas às rodelas2 dentes de alho2 folhas de louro6 grãos de pimenta da Jamaica200 gramas de toucinho fumado1 colher de sopa de banha1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa...
- Alcatra à Moda Da Terceira
Vou iniciar a minha participação nesse projecto com uma receita tradicional dos Açores "Alcatra" que é uma especialidade Terceirence. O segredo da carne ficar tenrinha e sucolenta é facto de ser cozida num alguidar de barro tambem feito pelos moleiros...
Receitas
Alcatra de Coelho
- 2 coelhos cortados em pedaços
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 125 g de manteiga
- 100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos
- 8 grãos de pimenta-da-jamaica
- 1 folha de louro
- 1 colher (sobremesa) de massa de malagueta
- sal q.b.
- 600 ml de vinho branco
- água q.b.
Unta-se o alguidar (alguidar regional da Ilha Terceira, de barro, não vidrado) com metade da manteiga e vão-se colocando camadas sucessivas de cebola às rodelas, toucinho, pedaços de coelho e os temperos, sendo a última camada de coelho e adiciona-se o vinho branco até cobrir a carne, coloca-se a restante manteiga por cima em pedacinhos. Cobre-se o alguidar com papel de alumínio, sendo este furado com um garfo para o calor penetrar e não queimar. Vai ao forno cerca de 2 horas, nessa altura retira-se o papel de alumínio, se necessitar mais molho acrescenta-se, se necessário, um pouco de água a ferver. Deixa-se cozer até ficar tostada por cima.
Outra opção, mais rápida, é levar todos os ingredientes ao lume a cozer num tacho. Depois do coelho estar bem cozido colocar no alguidar e levar ao forno a assar até ficar a carne rosada.
As quantidades poderão ser ajustadas conforme o tamanho do alguidar. Utilizei um alguidar médio para 4-6 pessoas.
Servir de imediato.
Veja também: Alcatra Regional, Alcatra de Peixe e Alcatra de Feijão
Outra opção, mais rápida, é levar todos os ingredientes ao lume a cozer num tacho. Depois do coelho estar bem cozido colocar no alguidar e levar ao forno a assar até ficar a carne rosada.
As quantidades poderão ser ajustadas conforme o tamanho do alguidar. Utilizei um alguidar médio para 4-6 pessoas.
Servir de imediato.
Veja também: Alcatra Regional, Alcatra de Peixe e Alcatra de Feijão
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- Alcatra De Feijão Branco
1/2 kg de feijão branco (ou outro)óleo (ou azeite) q.b.2 cebolas4 dentes de alhopimenta-da-jamaica q.b.orelha de porcocubinhos de baconlinguiça e/ou chouriço1 copo de vinho branco3 colheres (sopa) de polpa de tomate1 folha de louro sal q.b.massa...
- Arroz De Coelho I
1 coelhosal q.b.pimenta q.b.1 colher (chá) massa de malagueta4 grãos de pimenta jamaicaorégãos moídos q.b.2 folhas de louro4 dentes de alho1 cebola2,5 dl de vinho branco100 gramas de chouriço cortado em rodelas1 dl de azeite1 colher (chá) de caril1...
- Alcatra Regional - Ilha Terceira
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- Alcatra De Peixe
Várias qualidades de peixe (abrótea, cherne, congro, imperador, …)2 cebolas às rodelas2 dentes de alho2 folhas de louro6 grãos de pimenta da Jamaica200 gramas de toucinho fumado1 colher de sopa de banha1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa...
- Alcatra à Moda Da Terceira
Vou iniciar a minha participação nesse projecto com uma receita tradicional dos Açores "Alcatra" que é uma especialidade Terceirence. O segredo da carne ficar tenrinha e sucolenta é facto de ser cozida num alguidar de barro tambem feito pelos moleiros...