Receitas

Alcatra à minha maneira

Já por várias vezes que estive para publicar esta receita... mas não querendo "ferir suscetibilidades"... até porque sou continental... tenho adiado, e adiado... Mas chegou o dia. É hoje. E de hoje não passa.

O primeiro motivo da demora decorreu do facto de se tratar de um prato que faço com pouca regularidade e de as fotografias que tirei não terem ficado nada boas. Em segundo lugar, porque em conversa, um dia ao almoço com colegas da minha escola, e ao falarmos nas "maneiras" de se cozinhar alcatra na Terceira, quando descrevi a "minha" forma de o fazer, fui criticada.

Mas quem a come diz apreciar muito e repete sempre, por isso é a sugestão que vos trago hoje.

A receita foi-me dada pela minha sogra, mas eu personalizei-a, pois é utilizada manteiga no tempero, ingrediente que eu substituí por azeite. Digamos que a "minha" alcatra regional tem um toque mediterrânico mais acentuado :)

A minha irmã mais velha, que mora em Viseu, já fez várias vezes para a família e todos adoram!

Segundo já ouvi dizer, aqui na Terceira, a forma de cozinhar a alcatra regional varia de lugar para lugar da ilha. E come-se apenas com pão.

Mais uma vez sou "indisciplinada", pois em minha casa alcatra come-se com puré de batata e salada ;)

Se eu nunca mais publicar nada aqui no receitas, já sabem o motivo... :)

O tipo de carne usada é carne de vaca. Podem usar rabadilha, cachaço (ou pescoço), aba das costelas (ou rodião com osso) e, obrigatório, uma peça de chambão com osso (para dar gosto). Eu costumo limpar ao máximo a carne de sebos e peles, coisa que a minha sogra sempre "reprovou". Também costumo ser bastante comedida na utilização de ossos, mas um de chambão, reconheço, dá um gostinho muito melhor à alcatra.

Bem, mas tenho de me deixar de conversa, pois vocês já devem estar a bocejar, e daqui a bocado já não querem saber mais nada...

Para começar, vão precisar de um "alguidar", que é o equivalente ao que no continente designamos por caçoilo de barro (não vidrado!).

Aqui está ele:

E depois, dos seguintes ingredientes:

3 kg de carne de vaca (das partes que referi anteriormente)

2 cebolas

10 dentes de alho

2 punhadinhos de pimenta da Jamaica*

200 gr de bacon fumado

1 c. sopa de sal

1 fio de azeite

250 ml de vinho branco

250 ml de água

* Para quem não conhece, isto é pimenta da Jamaica:

Preparação:

Descascam-se as cebolas e os alhos e pica-se o bacon em cubinhos. Reserva-se.

No fundo do alguidar coloca-se 1 cebola picada, 5 dentes de alho tratados da mesma forma, metade do bacon aos cubos e 1 punhadinho de pimenta da Jamaica. Assim:

Em seguida, dispõe-se a carne em pedaços generosos:

Por fim, cobre-se a mesma com os mesmos ingredientes que colocamos no fundo do alguidar mais o sal e o fio de azeite. Rega-se com uma mistura de vinho branco e água...

... tapa-se e vai ao forno 5 horas!!!

Costumo deixar cozinhar cerca de 1:30h com o lume no máximo. No final deste tempo, retiro, destapo e viro as peças de carne do cimo. Volto a tapar e a colocar no forno, reduzindo a temperatura para o mínimo.

Convém repetir o processo de viragem da carne, mais uma vez ou duas, e provar, para ver se é necessário adicionar sal ou mais molho (vinho branco e água).

E o resultado final é este, acompanhado com puré de batata feito pela Bimby.

São servidos?

Se ficaram com alguma dúvida é só dizerem.
É um prato demorado, mas a sua preparação é simples e rápida. Normalmente, preparo-o na 6ª feira à noite e, no sábado de manhã, coloco no forno. Faço de véspera pois, requentado é muito melhor!

Um beijinho e boas férias!

Maria

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- Alcatra De Coelho
2 coelhos cortados em pedaços 1 cebola grande cortada em rodelas125 g de manteiga100 g de toucinho fumado cortado em cubinhos8 grãos de pimenta-da-jamaica1 folha de louro 1 colher (sobremesa) de massa de malaguetasal q.b.600 ml de vinho branco água...

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A alcatra é um prato típico e emblemático da cozinha terceirense e a prova disso é que até se criou a Confraria da Alcatra na Ilha Terceira. Esta contribui para a preservação e dignificação da Alcatra, distinguindo e divulgando os restaurantes...

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- Alcatra à Moda Da Terceira
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