Receitas
7 Maravilhas da Gastronomia
Maravilhas da Gastronomia Categorias
As 21 candidatas a Maravilhas da Gastronomia serão organizadas em 7 categorias, 3 finalistas por categoria e os 7 vencedores serão apurados pelo maior número de votos.
Entradas: É a comida leve que se serve antes do prato principal de uma refeição e tem a função de preparar o paladar para os pratos que constituem a refeição principal. Serão considerados todos os petiscos, incluindo enchidos, ensacados e presuntos, azeitonas, pastas de barrar, saladas, pão, broas, folares e queijos.
Sopa: Indispensável numa refeição portuguesa, pelo seu toque aconchegante, a sopa é um prato que pode ser tão variado quanto a região em que se insere, podendo em alguns locais do país substituir o prato principal. A sopa é tradicionalmente confecionada com legumes, mas pode incluir outros ingredientes como pão, arroz, massa, leguminosas secas, carnes, peixe e mariscos.
Marisco: O marisco leva à mesa a frescura do mar. Sapateiras, lagostas, camarões, percebes, cracas, amêijoas e outras, entre outros elementos extraídos do mar que não sejam considerados peixes, são habituais entre o marisco encontrado na Gastronomia Portuguesa.
Peixe: Os pratos de peixe que compõem o receituário português são fator de reconhecimento em todo o mundo, pelas características únicas que as nossas águas conferem ao peixe e pela nossa forma de o preparar. O peixe encontrado na mesa portuguesa pode ser de água doce ou salgada, cozinhado no forno, estufado, cozido ou grelhado.
Carne: Os verdejantes pastos nacionais e o cuidado dos criadores portugueses garantem a qualidade das carnes de pequenos e grandes ruminantes, de porcos, coelhos e aves, sobretudo dos obtidos em regimes extensivos ou semi-extensivos.
Caça: A carne de caça é utilizada em alguns dos mais saborosos pratos portugueses. Com uma grande variedade de espécies, que predominam na paisagem mediterrânica ou na montanha e que primam pela sua qualidade, a carne de caça na cozinha nacional deu lugar a alguns dos melhores pratos em várias regiões do país.
Doces: Pastelaria, doçaria conventual, frutas de características únicas, frutos secos ou secados, mel, gelados artesanais. Estas e muitas outras opções regalaram já muitas gerações e contribuíram para finalizar muito bem uma boa refeição.
Critérios de Avaliação
Entende-se por Gastronomia Nacional o receituário tradicional português - assente em matérias-primas utilizadas a nível nacional, regional ou local, bem como em produtos agro-alimentares produzidos em Portugal - que revele interesse histórico, etnográfico, social ou técnico, evidenciando valores de memória, antiguidade, autenticidade, singularidade ou exemplaridade.
Os seguintes critérios deverão ser considerados na análise do receituário a concurso:
1) receituário genuíno e integrante dos valores tradicionais portugueses;
2) com, pelo menos, mais de 50 anos de história (< 1960), pelo enraizamento na cultura e na tradição portuguesa;
3) tradição ativa de ser confecionada em território nacional;
4) produzido com matérias-primas utilizadas ao nível nacional, regional ou local, bem como em produtos agro-alimentares produzidos em Portugal;
5) constituam uma referência nos hábitos alimentares de uma ou mais regiões;
6) sejam uma afirmação cultural e económica de uma ou mais regiões ou constituam um suporte da biodiversidade da região;
7) representem a diversidade regional enquanto fator de enriquecimento da gastronomia.
Sistema de Eleição
1ª Fase - Nomeações
7 de Fevereiro a 27 de Março 2011
Entre 7 de Fevereiro e 27 de Março de 2011 a organização vai abrir uma fase de candidaturas (no site oficial www.7maravilhas.pt) em que qualquer entidade pública, privada ou indivíduo pode nomear pratos a considerar no processo de eleição.
7 a 20 Março de 2011
Este ano a organização vai envolver ainda mais o público, incentivando à participação no levantamento de todos os pratos. Todos vão poder apresentar sugestões a integrar nas diferentes categorias.
2ª Fase - Seleção de 70 Pré-finalistas
7 de Abril de 2011 Após a apresentação da lista longa de todas as candidaturas, organizadas por 7 categorias e 10 regiões de Portugal, inicia-se a votação por parte de 70 Especialistas para a selecção das 70 Pré-Finalistas. Desta votação, serão apurados os 10 pratos mais votados por categoria e não podem ser eleitos mais do que três candidatos por região em cada categoria. No total das 70 pré-finalistas, terá que estar presente o mínimo de 1 candidata por cada uma das 10 regiões. A votação é realizada no site oficial e auditada pela PwC. As 70 pré-finalistas são conhecidas a 7 de Abril.
3ª Fase - Seleção de 21 Finalistas
7 de Maio de 2011
Para chegar a uma short list de 21 Finalistas, um painel de 21 personalidades notáveis do nosso país, representantes das várias áreas da sociedade, vai apurar os três pratos mais votados por categoria. A representatividade geográfica é assegurada pela presença no mínimo de uma finalista por região no total das 21 finalistas. A votação é realizada no site oficial e auditada pela PwC.
As 21 finalistas são conhecidas a 7 de Maio, data em que se inicia a votação pública no site oficial, sms, telechamada e facebook.
4ª Fase: Eleição das "7 Maravilhas da Gastronomia®"
7 de Maio a 7 de Setembro de 2011.
As 21 Finalistas são apresentadas a 7 de Maio de 2011 e tem início a votação pública por SMS, chamada telefónica, internet (www.7maravilhas.pt) e Facebook. A votação decorre até 7 de Setembro e os 7 vencedores são revelados a 10 de Setembro, numa cerimónia única, a transmitir em direto a partir de Santarém pela RTP.
Lista das 70 Receitas Pré-finalistas
Entradas
- Alheira de Mirandela (IG) (Trás-os-Montes e Alto Douro)
- Bôla de Lamego (Trás-os-Montes e Alto Douro)
- Bolo do Caco (Madeira)
- Espargos com Ovos (Beira Interior)
- Lapas da Madeira (Madeira)
- Muxama de Atum (Algarve)
- Pastel de Bacalhau (Lisboa e Setúbal)
- Pezinhos de Coentrada (Alentejo)
- Presunto de Barrancos - (DOP Alentejo)
- Queijo Serra da Estrela - (DOP Beira Litoral)
Sopas
- Açorda à Alentejana (Alentejo)
- Caldo de Cascas (Trás-os-Montes e Alto Douro)
- Caldo Verde (Entre Douro e Minho)
- Canja de Borrego (Beira Interior)
- Caspacho com Carapaus Fritos (Alentejo)
- Sopa da Pedra (Estremadura e Ribatejo)
- Sopa de Cação (Alentejo)
- Sopa de Castanhas (Madeira)
- Sopa de Peixe da Figueira (Beira Litoral)
- Sopas do Espírito Santo (Açores)
Peixe
- Açorda de Bacalhau (Alentejo)
- Açorda de Sável (Lisboa e Setúbal)
- Arroz de Lampreia (Entre Douro e Minho)
- Arroz de Lingueirão (Algarve)
- Bacalhau à Braz (Lisboa e Setúbal)
- Bacalhau à Gomes de Sá (Entre Douro e Minho)
- Bacalhau à Zé do Pipo (Entre Douro e Minho)
- Bife de Atum à Madeirense (Madeira)
- Polvo Assado no Forno (Açores)
- Sardinha Assada (Lisboa e Setúbal)
Marisco
- Amêijoas à Bulhão Pato (Lisboa e Setúbal)
- Arroz de Marisco (Estremadura e Ribatejo)
- Camarão da Costa da Figueira (Beira Litoral)
- Cavaco Cozido com Molho Verde (Açores)
- Cracas Cozidas (Açores)
- Lapas Grelhadas dos Açores (Açores)
- Mariscada de Sesimbra (Lisboa e Setúbal)
- Ostras do Sado (Lisboa e Setúbal)
- Percebes de Aljezur (Algarve)
- Xarém com Conquilhas (Algarve)
Carne
- Alcatra da Ilha Terceira (Açores)
- Alheira de Mirandela (IG) com grelos salteados (Trás-os-Montes e Alto Douro)
- Chanfana (Beira Litoral)
- Cozido à Portuguesa (Lisboa e Setúbal)
- Cozido das Furnas (Açores)
- Espetada de carne de vaca em espeto de pau de louro (Madeira)
- Leitão da Bairrada (Beira Litoral)
- Migas Alentejanas (Alentejo)
- Posta Mirandesa (Trás-os-Montes e Alto Douro)
- Tripas à Moda do Porto (Entre Douro e Minho)
Caça
- Arroz de pombo bravo com hortelã (Alentejo)
- Coelho à Caçador (Beira Litoral)
- Coelho do Porto Santo à Caçador (Madeira)
- Empada de Coelho Bravo com Arroz de Pinhão e Passas (Alentejo)
- Feijoada de Javali (Trás-os-Montes e Alto Douro)
- Javali no Pote com Castanhas (Trás-os-Montes e Alto Douro)
- Perdiz à Algarvia (Algarve)
- Perdiz à Caçador (Madeira)
- Perdiz de Escabeche de Alpedrinha (Beira Interior)
- Tordos Fritos ou Fritada dos Passarinheiros (Trás-os-Montes e Alto Douro)
Doces
- Ananás dos Açores - (DOP Açores) Bolo de Mel (Madeira)
- Dom Rodrigo (Algarve) Encharcada do Convento de Santa Clara (Alentejo)
- Ovos Moles de Aveiro - (IGP Beira Litoral)
- Pão de Rala (Alentejo)
- Pastéis de Tentúgal (IG Beira Litoral)
- Pastel de Belém (Lisboa e Setúbal)
- Pudim Abade de Priscos (Entre Douro e Minho)
- Sericaia / Cericaia /Sericá (Alentejo)
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