Receitas
Esta massa é óptima para pizzas e flatbreads (pães achatados), como a fougasse e a focaccia.
O método de a fazer é igual à da receita base do Artisan Bread, e os ingredientes e quantidades também, como excepção do azeite. Nesta massa substitui-se 1/4 de chávena de água, da receita base, por azeite e acrescenta-se 1 colher (sopa) de açúcar, para que a massa levede e não fique muito densa pelo uso da gordura.
Como se conserva 12 dias no frigorífico, tal como sugerido no livro Artisan Bread in Five Minutes (pag. 134), está sempre disponível para qualquer utilização.
Com ela fiz uma pizza maravilhosa. Gosto de massas de pizza onde se inclui azeite, torna-a aromática e ao contrário das outras, pede que seja recheada.
Assei a massa numa pedra refractária bem quente durante 10min., o que a tornou macia e crocante ao mesmo tempo, faz a diferença.
Por aqui os pequenos adoraram, preferem sempre pizza caseira à de delivery.
Fiz assim...
PIZZA COM MASSA DE AZEITE / OLIVE OIL DOUGH - ARTISAN BREAD
INGREDIENTES
640ml de água
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
60ml de azeite
1kg de farinha de trigo
sémola de trigo (para fazer deslizar a massa da pá)
PREPARAÇÃO
Seguir as indicações da receita base do Artisan Bread, misturando todos os ingredientes numa taça plástica de 6l.
Deixar repousar 2h na taça destapada.
Levar ao frigorífico com a taça tapada.
Quando for preciso a massa, retirar uma porção, esticar na pedra enfarinhada, com os dedos, de dentro para fora. Enfarinhar a superfície esticada, dobrar levemente em 4 e passar a massa para a pá do forno, desdobrar sobre sémola de milho polvilhada e esticar um pouco mais com os dedos. Rechear e levar a 200ºC colocando sobre a pedra pré-aquecida.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Recheie a pizza com molho de tomate, queijo mozzarella, tomate maduro e escorrido (carnudo, tipo coração de boi), fiambre e um fio de azeite de alho. Não recheei em demasia, apenas o suficiente para cobrir a massa.
- PÃo De Alho E Queijo - Artisan Bread
Um pão de alho e queijo, mesmo quentinho para alegrar uma refeição. De preparação rápida se for fã do Artisan Bread. Esta massa rápida de se preparar, está sempre pronta no frigorífico e disponível para uma pizza, pão com chouriço, pão na...
- Fougasse Recheada Com Pimentos Vermelhos Assados
O termo fougasse, é de um pão associado à região da Provença (e as ervas também, lol) na França mediterrânea, no entanto, com variações, é feito por todo o país. É um pão achatado, flatbread, que tem origem romana no panis focacius (até...
- PÃo De Milho Com Alheira - Artisan Bread
Usando as mesmas indicações da receita base do artisan bread in five minutes a day pode-se substituir parte da farinha de trigo por farinha de outro cereal, obtendo por exemplo o European Peasant Bread com trigo, trigo integral e centeio (pag. 46)....
- Focaccia De Bacon, Tomate Cherry, ManjericÃo E Mozzarella - Artisan Bread
Bem, com tantos ingredientes até parece uma pizza. Mas no fundo não é, não usei molho de tomate, e a ideia foi servir como amuse-bouche. E acompanha bem com uma caipirinha. Aos sabores clássicos de tomate, mozzarella e manjericão, adicionei bacon...
- PÃo Com ChouriÇo - Artisan Bread
Este pão serviu de merenda numa saída. Embrulhado em papel alumínio numa mochila, portou-se à altura. Usei a massa da receita base do Artisan Bread que tinha refrigerado. Foi apenas abrir o frigorífico, retirar metade da massa que tinha, esticar,...
Receitas
PIZZA COM MASSA DE AZEITE / OLIVE OIL DOUGH - ARTISAN BREAD
Esta massa é óptima para pizzas e flatbreads (pães achatados), como a fougasse e a focaccia.
O método de a fazer é igual à da receita base do Artisan Bread, e os ingredientes e quantidades também, como excepção do azeite. Nesta massa substitui-se 1/4 de chávena de água, da receita base, por azeite e acrescenta-se 1 colher (sopa) de açúcar, para que a massa levede e não fique muito densa pelo uso da gordura.
Como se conserva 12 dias no frigorífico, tal como sugerido no livro Artisan Bread in Five Minutes (pag. 134), está sempre disponível para qualquer utilização.
Com ela fiz uma pizza maravilhosa. Gosto de massas de pizza onde se inclui azeite, torna-a aromática e ao contrário das outras, pede que seja recheada.
Assei a massa numa pedra refractária bem quente durante 10min., o que a tornou macia e crocante ao mesmo tempo, faz a diferença.
Por aqui os pequenos adoraram, preferem sempre pizza caseira à de delivery.
Fiz assim...
PIZZA COM MASSA DE AZEITE / OLIVE OIL DOUGH - ARTISAN BREAD
INGREDIENTES
640ml de água
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
60ml de azeite
1kg de farinha de trigo
sémola de trigo (para fazer deslizar a massa da pá)
PREPARAÇÃO
Seguir as indicações da receita base do Artisan Bread, misturando todos os ingredientes numa taça plástica de 6l.
Deixar repousar 2h na taça destapada.
Levar ao frigorífico com a taça tapada.
Quando for preciso a massa, retirar uma porção, esticar na pedra enfarinhada, com os dedos, de dentro para fora. Enfarinhar a superfície esticada, dobrar levemente em 4 e passar a massa para a pá do forno, desdobrar sobre sémola de milho polvilhada e esticar um pouco mais com os dedos. Rechear e levar a 200ºC colocando sobre a pedra pré-aquecida.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Recheie a pizza com molho de tomate, queijo mozzarella, tomate maduro e escorrido (carnudo, tipo coração de boi), fiambre e um fio de azeite de alho. Não recheei em demasia, apenas o suficiente para cobrir a massa.
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- PÃo De Alho E Queijo - Artisan Bread
Um pão de alho e queijo, mesmo quentinho para alegrar uma refeição. De preparação rápida se for fã do Artisan Bread. Esta massa rápida de se preparar, está sempre pronta no frigorífico e disponível para uma pizza, pão com chouriço, pão na...
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O termo fougasse, é de um pão associado à região da Provença (e as ervas também, lol) na França mediterrânea, no entanto, com variações, é feito por todo o país. É um pão achatado, flatbread, que tem origem romana no panis focacius (até...
- PÃo De Milho Com Alheira - Artisan Bread
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- Focaccia De Bacon, Tomate Cherry, ManjericÃo E Mozzarella - Artisan Bread
Bem, com tantos ingredientes até parece uma pizza. Mas no fundo não é, não usei molho de tomate, e a ideia foi servir como amuse-bouche. E acompanha bem com uma caipirinha. Aos sabores clássicos de tomate, mozzarella e manjericão, adicionei bacon...
- PÃo Com ChouriÇo - Artisan Bread
Este pão serviu de merenda numa saída. Embrulhado em papel alumínio numa mochila, portou-se à altura. Usei a massa da receita base do Artisan Bread que tinha refrigerado. Foi apenas abrir o frigorífico, retirar metade da massa que tinha, esticar,...