Receitas
Tenho apresentado por aqui algumas receitas de pão, mas nunca tinha feito nenhuma completamente sem glúten. Já tinha feito um de farinha de espelta, que na grande maioria dos casos é bem tolerada pelos doentes celíacos, mas algumas pessoas, e sobretudo as crianças, devem evitá-la porque pode provocar reacção.
Quem segue um regime sem glúten sabe bem a dificuldade que é deixarmos o pãozinho a que estamos habituados e passarmos a comer outros que na grande maioria das vezes não têm grande piada.
Hoje em dia as coisas já estão mais facilitadas, há mais opções, mais farinhas disponíveis mais marcas a comercializarem produtos sem glúten, mas há uns anos atrás as coisas não eram assim.
Tínhamos dificuldade em encontrar alimentos sem glúten e o que havia era muito caro, ou então se queríamos algo diferente tínhamos que mandar vir de fora. Ou seja, com o pouco que havia tínhamos que tentar fazer pão, bolos, bolachas, que se aproximassem minimamente ao que estávamos habituados.
Para mim o pão sempre foi o mais difícil O glúten faz muita falta na padaria, e a sua ausência não permite que os pães fiquem com a textura que tanto gostamos.
Experimentei várias receitas, umas gostei outras nem por isso. Umas eram boas na hora em que o pão saía do forno e depois perdiam a graça, outras pareciam mais um bolo que um pão.
Continuo a experimentar, a criar, e um dia ainda hei-de encontrar um pão sem glúten que me satisfaça completamente. Entretanto deixo-vos esta receita, umas das melhores que já fiz.
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{scroll down for english version} A procura por um pão sem glúten que seja saboroso, tenha uma boa textura e que de alguma forma nos faça lembrar o pão comum, é quase de certeza o maior desafio de quem segue este tipo de alimentação.Apesar de não...
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Continuando no espírito Outonal, venho de novo com uma receita de abóbora. Desta vez trago uns bolinhos óptimos para o pequeno almoço ou para acompanhar com um chá.São húmidos por dentro, crocantes por fora, sem doce em...
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100% SEM GLÚTEN é o título do mais recente livro de receitas. Receitas especiais, receitas doces e salgadas, todas sem glúten. O livro, primeiro livro deste tema em Portugal, é da autoria da Alexandra Gameiro e foi lançado ontem dia 6 de Dezembro...
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FARINHAS - A farinha é o ingrediente principal de um pão, por isso a escolha da farinha é muito importante. - As farinhas ideais são as farinhas sem fermento. - Se provierem de um moinho tradicional a diferença na qualidade é abismal. - Quanto mais...
Receitas
Pão sem glúten de trigo sarraceno
Tenho apresentado por aqui algumas receitas de pão, mas nunca tinha feito nenhuma completamente sem glúten. Já tinha feito um de farinha de espelta, que na grande maioria dos casos é bem tolerada pelos doentes celíacos, mas algumas pessoas, e sobretudo as crianças, devem evitá-la porque pode provocar reacção.
Quem segue um regime sem glúten sabe bem a dificuldade que é deixarmos o pãozinho a que estamos habituados e passarmos a comer outros que na grande maioria das vezes não têm grande piada.
Hoje em dia as coisas já estão mais facilitadas, há mais opções, mais farinhas disponíveis mais marcas a comercializarem produtos sem glúten, mas há uns anos atrás as coisas não eram assim.
Tínhamos dificuldade em encontrar alimentos sem glúten e o que havia era muito caro, ou então se queríamos algo diferente tínhamos que mandar vir de fora. Ou seja, com o pouco que havia tínhamos que tentar fazer pão, bolos, bolachas, que se aproximassem minimamente ao que estávamos habituados.
Para mim o pão sempre foi o mais difícil O glúten faz muita falta na padaria, e a sua ausência não permite que os pães fiquem com a textura que tanto gostamos.
Experimentei várias receitas, umas gostei outras nem por isso. Umas eram boas na hora em que o pão saía do forno e depois perdiam a graça, outras pareciam mais um bolo que um pão.
Continuo a experimentar, a criar, e um dia ainda hei-de encontrar um pão sem glúten que me satisfaça completamente. Entretanto deixo-vos esta receita, umas das melhores que já fiz.
Apesar do nome poder enganar, o trigo-sarraceno ou trigo mourisco não contem glúten uma vez que na realidade não é um grão mas sim uma semente, tornando-o seguro para pessoas que o queiram evitar.
Não o usamos muito cá em Portugal, mas tenho a certeza que quem frequenta restaurantes japoneses já deve ter visto na ementa "soba noodles", ou seja, uma espécie de esparguete feita com farinha de trigo sarraceno. Não posso também deixar passar a informação de que é bastante rico em magnésio e em bioflavonóides como a rutina.
Este pão, feito com uma parte de farinha de trigo sarraceno, resultou bastante bem, com uma boa textura, mesmo depois de frio, devo dizer que agradou a todos, mesmo a quem não tem necessidade de evitar o glúten. De manhã, torradinho com manteiga ou compota é uma delícia.
Pão de trigo sarraceno sem glúten
1 chávena de chá de mistura de farinha sem glúten para pão
1 chávena de farinha de trigo sarraceno
3 colheres de chá de fermento sem glúten
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de açúcar ou geleia de agave
1 ovo
1 chávena de leite de soja ou arroz
1/2 chávena de óleo
sementes q.b.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Prepare uma forma de bolo inglês com cerca de 20 cm.
Numa tigela misture os ingredientes secos: as farinhas, o sal, o fermento e o açúcar.
Bata o ovo com um garfo e junte-o no preparado das farinhas. Junte o óleo e o leite.
Bata com a batedeira.
Coloque na forma , alise a superfície e salpique com sementes.
Leve ao forno cerca de 40 minutos, até estar cozido.
Coloque a arrefecer numa rede antes de partir.
Bom apetite!
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