Receitas
Já experimentei muitos, uns com mais sucesso, outros autênticos desastres, mas apesar disso esta busca atrai-me constantemente. Volta que não volta lá estou a experimentar mais uma receita para ver se é a tal.
Este pão foi mais uma dessas experiências, adaptado da minha mais recente aquisição. Sabia à partida que não ia ser um pão sem glúten semelhante ao normal, mas cativou-me pela simplicidade e sobretudo pela quantidade enorme de fibra que contem proveniente da farinha de linhaça.
Apesar da textura não ser semelhante à do pão de trigo, é indiscutivelmente delicioso. Perfeito se for para fatiar, já que mantém a sua integridade sem se desmanchar (comum nos pães sem glúten), e torrado cativa qualquer um.
O único senão poderá ser o uso da goma xantana que pode ser um pouco difícil de encontrar e um pouco dispendiosa, mas aconselho a quem faz uma alimentação sem glúten a adquirir um frasco, porque a qualidade das receitas melhorará bastante e rende tanto que compensa o preço.
Aproveito também para acrescentar que este pão é óptimo para quem segue dietas baixas em hidratos de carbono, basta substituir o açúcar de cana pela dose correspondente de stevia, tal como dizem os autores.
Pão de linhaça e amêndoa sem glúten
(adaptado daqui)
230g de sementes de linhaça dourada ou castanha moídas (tipo farinha)
110g de farinha de amêndoas
30g de açúcar de cana
4 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de goma xantana
1/2 colher de chá de sal
4 ovos
200 ml de leite de soja ou outro sem qualquer adoçante
50 ml de água
30g de margarina vegetal derretida
Ligue o forno a 180ºC.
Forre com papel vegetal o fundo de uma forma de bolo inglês com 20 cm e unte-a com margarina vegetal.
Numa tigela misture as farinhas, o açúcar, o fermento, a goma xantana e o sal.
Noutra tigela misture os ovos, o leite, a água e a margarina.
Junte o conteúdo das duas tigelas e com uma batedeira bata primeiro em velocidade baixa durante 2 minutos, depois aumente a velocidade e bata mais 2 minutos. A massa deve ficar macia.
Coloque-a na forma e leve ao forno cerca de 60 minutos, até o pão estar dourado e cozido no centro.
Retire, deixe a arrefecer e só depois desenforme.
Se for para cortar em fatias, aconselho a cortá-las só no dia seguinte para que saiam mais perfeitas.
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Receitas
Pão de linhaça e amêndoa sem glúten. Gluten free flaxseed and almond bread
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A procura por um pão sem glúten que seja saboroso, tenha uma boa textura e que de alguma forma nos faça lembrar o pão comum, é quase de certeza o maior desafio de quem segue este tipo de alimentação.
Apesar de não ter necessidade de cortar completamente o glúten da minha alimentação, evito ao máximo coisas desnecessárias que o contenham. Por isso a busca pelo pão de glúten perfeito também faz parte da minha interminável lista de objectivos.
Este pão foi mais uma dessas experiências, adaptado da minha mais recente aquisição. Sabia à partida que não ia ser um pão sem glúten semelhante ao normal, mas cativou-me pela simplicidade e sobretudo pela quantidade enorme de fibra que contem proveniente da farinha de linhaça.
O único senão poderá ser o uso da goma xantana que pode ser um pouco difícil de encontrar e um pouco dispendiosa, mas aconselho a quem faz uma alimentação sem glúten a adquirir um frasco, porque a qualidade das receitas melhorará bastante e rende tanto que compensa o preço.
Aproveito também para acrescentar que este pão é óptimo para quem segue dietas baixas em hidratos de carbono, basta substituir o açúcar de cana pela dose correspondente de stevia, tal como dizem os autores.
Pão de linhaça e amêndoa sem glúten
(adaptado daqui)
230g de sementes de linhaça dourada ou castanha moídas (tipo farinha)
110g de farinha de amêndoas
30g de açúcar de cana
4 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de goma xantana
1/2 colher de chá de sal
4 ovos
200 ml de leite de soja ou outro sem qualquer adoçante
50 ml de água
30g de margarina vegetal derretida
Ligue o forno a 180ºC.
Forre com papel vegetal o fundo de uma forma de bolo inglês com 20 cm e unte-a com margarina vegetal.
Numa tigela misture as farinhas, o açúcar, o fermento, a goma xantana e o sal.
Noutra tigela misture os ovos, o leite, a água e a margarina.
Junte o conteúdo das duas tigelas e com uma batedeira bata primeiro em velocidade baixa durante 2 minutos, depois aumente a velocidade e bata mais 2 minutos. A massa deve ficar macia.
Coloque-a na forma e leve ao forno cerca de 60 minutos, até o pão estar dourado e cozido no centro.
Retire, deixe a arrefecer e só depois desenforme.
Se for para cortar em fatias, aconselho a cortá-las só no dia seguinte para que saiam mais perfeitas.
Recipe in English
Gluten free flaxseed and almond bread
(recipe adapted from here)
230g flaxseed meal
110g ground almonds
30g of whole cane sugar
4 teaspoons of baking powder
1 teaspoon xanthan gum
1/2 teaspoon salt
4 eggs
200 ml natural soy milk or other milk without sweetener
50 ml water
30g vegetable margarine melted
Turn on the oven to 180 °C .
Line with parchment paper the bottom of a loaf pan with 20 cm and grease it with margarine .
In a bowl combine the flours, sugar, baking powder, xanthan gum and salt .
In another bowl mix the eggs, milk, water and margarine .
Combine the contents of the two bowls and with an electric mixer mix ot low speed for 2 minutes, then increase speed and beat 2 more minutes . The dough should be soft and stiky.
Put it in the pan and bake for about 60 minutes until golden and cooked in the center .
Remove from the oven, leave to cool and then unmold .
If you want to cut it into slices, do it in the next day, they will be perfect.
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