Receitas
Não chamei a este pão Pão Indiano, porque isso levaria a um pão que fosse tradicional da Índia, o que não é o caso. Este é um pão que inclui aromas indianos e que nos remete para lá.
Procurava receitas de pão com farinha de grão-de-bico e encontrei uma onde me inspirei.
A farinha de grão, um dos ingredientes deste pão, é um selo da cozinha indiana. É usada na confecção de pratos principais, molhos, pães ou mesmo como esfoliante facial, fazendo-se uma pasta com água ou iogurte.
É um pão de sabor diferente, muito aromático e macio. Usei-o como entrada, para acompanhar uns patês.
Fiz assim...
INGREDIENTES
320ml de água morna
20g de fermento padeiro fresco
400g de farinha de trigo
200g de farinha de grão-de-bico
1 colher (chá) de sal
1 chili ou malagueta grande
2 colheres (sopa) de coentros picados
1 colher (sopa) de sementes de cebola (nigella)
PREPARAÇÃO
Colocar na forma da MFP a água e o fermento. Acrescentar as farinhas, o sal, os cominhos, os coentros moídos, o açafrão e a cebola picada.
Seleccionar o programa "sandes" e iniciar o ciclo. Antes de soar o bip, às 2h +/-, acrescentar os restantes ingredientes para serem amassados.
Desenformar quando pronto, deixar arrefecer numa grelha.
No fim de frio, aparar a côdea, cortar em fatias e cada fatia em 4.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se for apreciador de cominhos pode-se acrescentar um pouco mais. Aqui em casa esta é quantidade permitida, lol;
- Caril também pode ser um ingrediente para este pão. Mas a ideia era aromatizar com outros ingredientes, para os disfrutar. E também criar um pão mais soft para aperitivo;
- Não esquecer de dar o ponto à massa quando esta estiver a amassar a 1.ª vez. Se estiver muito líquida e agarrar na forma, junta-se um pouco de farinha (1 colher de cada vez) e se estiver muito seca, junta-se água (1 colher de cada vez).
- Falafel - فلافل
1 lata de grão de bico cozido (450 gramas escorrido)1 cebola grande picada2 colheres (sopa) de salsa fresca picada1 colher (sopa) de coentros frescos picados1 ovo1 colher (chá) de alho em pó1 colher (chá) de cominhos1 colher (chá) de bicarbonato...
- Repolho Com Especiarias
Este é um daqueles pratos que nunca me canso de fazer. Tão simples, tão rápido e acima de tudo delicioso. Pode ser feito como acompanhamento de outros pratos, ou se gostar dele tanto como eu, sirva-o com arroz basmati para uma refeição mais leve....
- Tarka Dahl - Lentilhas Com Gengibre À Indiana
Tarka Dahl (ou Daal ou ainda Dal) é um prato indiano de lentilhas temperado com especiarias. Há várias receitas de Tarka Dahl, dependendo das regiões da Índia, com cubos de tomate misturados, ervilhas, com batata cozida para esmagada e transformada...
- PÃo Da AvÓ
Neste pão usei a técnica da "Esponja". No Pão Branco Caseiro tinha usado a técnica da "Massa velha". Os dois pães têm algo em comum, a textura com poros abertos. Ficam diferentes mas igualmente macios. É um pão pequeno comum para o dia-a-dia....
- PÃo Ultra-rÁpido De Sementes
Já não preciso dizer as vantagens de um Pão ultra-rápido. Este com sementes ficou muito bom, assim ou torrado, com manteiga ou em sandes, muito bom mesmo. A farinha usada foi apenas a de trigo, o aspecto acastanhado é dado pelo melaço, ficando com...
Receitas
PÃO DE SABOR A ÍNDIA
Não chamei a este pão Pão Indiano, porque isso levaria a um pão que fosse tradicional da Índia, o que não é o caso. Este é um pão que inclui aromas indianos e que nos remete para lá.
Procurava receitas de pão com farinha de grão-de-bico e encontrei uma onde me inspirei.
A farinha de grão, um dos ingredientes deste pão, é um selo da cozinha indiana. É usada na confecção de pratos principais, molhos, pães ou mesmo como esfoliante facial, fazendo-se uma pasta com água ou iogurte.
É um pão de sabor diferente, muito aromático e macio. Usei-o como entrada, para acompanhar uns patês.
Fiz assim...INGREDIENTES
320ml de água morna
20g de fermento padeiro fresco
400g de farinha de trigo
200g de farinha de grão-de-bico
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de cominhos moídos
1 colher (chá) de sementes de coentros moídas
1 colher (chá) de açafrão das índias (curcuma)
1 cebola finamente picada
1 chili ou malagueta grande
2 colheres (sopa) de coentros picados
1 colher (sopa) de sementes de cebola (nigella)
PREPARAÇÃO
Colocar na forma da MFP a água e o fermento. Acrescentar as farinhas, o sal, os cominhos, os coentros moídos, o açafrão e a cebola picada.
Seleccionar o programa "sandes" e iniciar o ciclo. Antes de soar o bip, às 2h +/-, acrescentar os restantes ingredientes para serem amassados.
Desenformar quando pronto, deixar arrefecer numa grelha.
No fim de frio, aparar a côdea, cortar em fatias e cada fatia em 4.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se for apreciador de cominhos pode-se acrescentar um pouco mais. Aqui em casa esta é quantidade permitida, lol;
- Caril também pode ser um ingrediente para este pão. Mas a ideia era aromatizar com outros ingredientes, para os disfrutar. E também criar um pão mais soft para aperitivo;
- Não esquecer de dar o ponto à massa quando esta estiver a amassar a 1.ª vez. Se estiver muito líquida e agarrar na forma, junta-se um pouco de farinha (1 colher de cada vez) e se estiver muito seca, junta-se água (1 colher de cada vez).
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- Falafel - فلافل
1 lata de grão de bico cozido (450 gramas escorrido)1 cebola grande picada2 colheres (sopa) de salsa fresca picada1 colher (sopa) de coentros frescos picados1 ovo1 colher (chá) de alho em pó1 colher (chá) de cominhos1 colher (chá) de bicarbonato...
- Repolho Com Especiarias
Este é um daqueles pratos que nunca me canso de fazer. Tão simples, tão rápido e acima de tudo delicioso. Pode ser feito como acompanhamento de outros pratos, ou se gostar dele tanto como eu, sirva-o com arroz basmati para uma refeição mais leve....
- Tarka Dahl - Lentilhas Com Gengibre À Indiana
Tarka Dahl (ou Daal ou ainda Dal) é um prato indiano de lentilhas temperado com especiarias. Há várias receitas de Tarka Dahl, dependendo das regiões da Índia, com cubos de tomate misturados, ervilhas, com batata cozida para esmagada e transformada...
- PÃo Da AvÓ
Neste pão usei a técnica da "Esponja". No Pão Branco Caseiro tinha usado a técnica da "Massa velha". Os dois pães têm algo em comum, a textura com poros abertos. Ficam diferentes mas igualmente macios. É um pão pequeno comum para o dia-a-dia....
- PÃo Ultra-rÁpido De Sementes
Já não preciso dizer as vantagens de um Pão ultra-rápido. Este com sementes ficou muito bom, assim ou torrado, com manteiga ou em sandes, muito bom mesmo. A farinha usada foi apenas a de trigo, o aspecto acastanhado é dado pelo melaço, ficando com...