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Molho Warmer

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(para carnes e carnes brancas, em especial as aves)

Ingredientes

½ decilitro de vinho tinto seco.
1 decilitro de vinagre de vinho tinto.
1 taça de Porto seco.
3 decilitros de molho espanhol.
80 gramas de presunto, cozido e fatiado finamente em filezinhos.
30 gramas de manteiga sem sal.
2 folhas de louro.
2 folhinhas de tomilho.
1 cebola fatiada.
1 colherada de gelatina neutra.

Modo de Preparo

Refogo a cebola na manteiga.
Antes que doure, acrescento o presunto.
Mexo alguns segundos e adiciono o louro e o tomilho.
Despejo o vinagre e o vinho.
Reduzo a menos da metade.
Incorporo o molho espanhol.
Levo à ebulição.
Rebaixo a chama.
Cozinho, em calor moderado, por uns 15 minutos.
Elimino as gorduras em excesso e mais as folhas de louro e tomilho.
Junto o Porto e a gelatina.
Mexo muito bem.

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