Receitas
Esta especialidade francesa, é muito versátil quer na versão doce ou salgada, e é apreciada por todos. Pode ser servida como entrada, prato principal ou sobremesa, do pequeno-almoço, ao brunch, almoço, lanche, jantar ou mesmo lanche tardio.
Dos famosos, Crêpe Suzette e Crepe com Chocolate e Gelado, aos crepes de cogumelos, passando pelos de cobertura simples de açúcar e canela, aos mais elaborados, como o Bolo Folhado, feito com pilha de folhas de crepes.
Ao contrário das panquecas, os crepes querem-se finos e a elaboração da massa é muito mais simples. Leite, ovos e farinha, são os ingredientes necessários.
Vantagem dos crepes, é que podem ser feitos com bastante antecedência, para que o acabamento seja rápido e na altura de ser servido.
Fundamental é o local onde se cozinham os crepes.
Para que não se use gordura ou se use o mínimo possível, é necessário que a superfície onde se cozinham seja anti-aderente.
Uma frigideira anti-aderente, pesada ou de fundo térmico é muito boa, mas se tiver uma plana, uma crepeira, guardada só para esta utilidade, então não corre o risco de outros usos comprometerem o fácil descolar dos crepes.
A crepeira eléctrica é outra sugestão, não fica muito mais cara que uma frigideira crepeira, e tem a vantagem do controlo homogéneo da temperatura em toda a placa. Para além disso o disco é maior, cerca de 29cm, permite, por isso, crepes maiores, para quando se querem dobrar em quartos. Numa crepeira eléctrica podem ser preparados também os Bolos Lêvedos Açorianos ou os English Muffins.
Fiz assim...
MASSA DE CREPES
INGREDIENTES
300ml de leite
200ml de água (ou apenas 500ml de leite)
4 ovos
2 colheres (sopa) de óleo, manteiga ou azeite (opcional)
250g de farinha de trigo
pitada de sal
PREPARAÇÃO
Num copo medidor ou numa taça, colocar a água, o leite, os ovos, o óleo e o sal e mexer bem com a varinha mágica (ou vara de arames ou colher de pau). Juntar a farinha e mexer novamente.
Deixar repousar até pré-aquecer a frigideira anti-aderente, crepeira, placa anti-aderente ou crepeira eléctrica.
Untar com um pouco de óleo a superfície aquecida e absorver o excesso com papel de cozinha. Guardar o papel para untar de vez em quando entre crepes.
Colocar uma pequena poção de massa no centro da frigideira, levantar a mesma e rodar até que a massa tenha atingido o diâmetro pretendido. Se for usada placa anti-aderente ou crepeira eléctrica usar um rodo de madeira para espalhar a massa.
Deixar cozinhar 1 minuto, levantar a massa com uma espátula e voltar o crepe do outro lado, deixando cozinhar mais 1 minuto.
Retirar o crepe e colocar num prato, sobre o qual se empilham.
Servir quentes, frios ou reaquecidos.
Esta massa rende 12 crepes grandes (29cm de diâmetro).
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa feita com leite e água, ao invés de só leite, fica mais leve, de textura mais macia e rende um pouco mais. Ao usar apenas leite a tendência dos crepes no fim de feitos é secar mais depressa;
- Se se optar por acrescentar gordura à massa, o que a torna mais elástica e fácil de descolar, usar o óleo ou manteiga para crepes que vão ser recheados com doce e azeite para os salgados;
- Para massas doces, pode-se juntar 2 colheres (sopa) de açúcar na massa;
- Podem ser preparados em maior quantidade e congelar, ou preparar no dia anterior, guardando num prato envolvido em película aderente.
- Crespelle Alla Bolognese
Esta receita não é nada mais nada menos do que "Crepes à Bolonhesa", mas, no livro de onde a retirei, o título estava em italiano e achei que assim o devia manter, pois a receita até parece que sabe melhor. Há alguns anos, fazia-a com bastante...
- Crepes Maravilha De Laranja
Noites Frias..... Que tal uns Crepes saídos do forno com uma Maravilhosa Calda de Laranja??! Sabemos que as gripes "andam aí" portanto façam o ESFORÇO de comer laranjas....! LOL Esta receita é FACÍLIMA, no entanto, deixo ficar a receita dos crepes...
- Receita De Crepe Suiço Fácil No Palito (salgado Ou Doce)
Dizer que esta receita de crepe suíço fácil no palito é simples, é pouco, esta receita de crepe suíço é muito fácil mesmo. No entanto, sem uma 'crepeira' específica para fazer o crepe suíço de nada adianta a receita mais fácil do...
- Receita De Crepes
Crepe dourado de um lado em frigideira larga/foto.Há algum tempo eu me perguntava qual era a diferença entre a receita de crepes e panqueca. Depois, ao observar os dois pratos percebi que há uma diferença básica e outra sutil. A forma de servir...
- Crepes De Frango E Cogumelos
A festa religiosa francesa Chandeleur, Festa das Luzes, comemora-se actualmente como o Dia dos Crepes. Na antiguidade, os crepes seriam feitos com a farinha que sobrava do Inverno. Por serem redondos e dourados, fazem lembrar o Sol, e por isso evocam...
Receitas
MASSA DE CREPES
Esta especialidade francesa, é muito versátil quer na versão doce ou salgada, e é apreciada por todos. Pode ser servida como entrada, prato principal ou sobremesa, do pequeno-almoço, ao brunch, almoço, lanche, jantar ou mesmo lanche tardio.
Dos famosos, Crêpe Suzette e Crepe com Chocolate e Gelado, aos crepes de cogumelos, passando pelos de cobertura simples de açúcar e canela, aos mais elaborados, como o Bolo Folhado, feito com pilha de folhas de crepes.
Ao contrário das panquecas, os crepes querem-se finos e a elaboração da massa é muito mais simples. Leite, ovos e farinha, são os ingredientes necessários.
Vantagem dos crepes, é que podem ser feitos com bastante antecedência, para que o acabamento seja rápido e na altura de ser servido.
Fundamental é o local onde se cozinham os crepes.
Para que não se use gordura ou se use o mínimo possível, é necessário que a superfície onde se cozinham seja anti-aderente.
Uma frigideira anti-aderente, pesada ou de fundo térmico é muito boa, mas se tiver uma plana, uma crepeira, guardada só para esta utilidade, então não corre o risco de outros usos comprometerem o fácil descolar dos crepes.
A crepeira eléctrica é outra sugestão, não fica muito mais cara que uma frigideira crepeira, e tem a vantagem do controlo homogéneo da temperatura em toda a placa. Para além disso o disco é maior, cerca de 29cm, permite, por isso, crepes maiores, para quando se querem dobrar em quartos. Numa crepeira eléctrica podem ser preparados também os Bolos Lêvedos Açorianos ou os English Muffins.
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INGREDIENTES
300ml de leite
200ml de água (ou apenas 500ml de leite)
4 ovos
2 colheres (sopa) de óleo, manteiga ou azeite (opcional)
250g de farinha de trigo
pitada de sal
PREPARAÇÃO
Num copo medidor ou numa taça, colocar a água, o leite, os ovos, o óleo e o sal e mexer bem com a varinha mágica (ou vara de arames ou colher de pau). Juntar a farinha e mexer novamente.
Deixar repousar até pré-aquecer a frigideira anti-aderente, crepeira, placa anti-aderente ou crepeira eléctrica.
Untar com um pouco de óleo a superfície aquecida e absorver o excesso com papel de cozinha. Guardar o papel para untar de vez em quando entre crepes.
Colocar uma pequena poção de massa no centro da frigideira, levantar a mesma e rodar até que a massa tenha atingido o diâmetro pretendido. Se for usada placa anti-aderente ou crepeira eléctrica usar um rodo de madeira para espalhar a massa.
Deixar cozinhar 1 minuto, levantar a massa com uma espátula e voltar o crepe do outro lado, deixando cozinhar mais 1 minuto.
Retirar o crepe e colocar num prato, sobre o qual se empilham.
Servir quentes, frios ou reaquecidos.
Esta massa rende 12 crepes grandes (29cm de diâmetro).
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa feita com leite e água, ao invés de só leite, fica mais leve, de textura mais macia e rende um pouco mais. Ao usar apenas leite a tendência dos crepes no fim de feitos é secar mais depressa;
- Se se optar por acrescentar gordura à massa, o que a torna mais elástica e fácil de descolar, usar o óleo ou manteiga para crepes que vão ser recheados com doce e azeite para os salgados;
- Para massas doces, pode-se juntar 2 colheres (sopa) de açúcar na massa;
- Podem ser preparados em maior quantidade e congelar, ou preparar no dia anterior, guardando num prato envolvido em película aderente.
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