Macarrão caramujo com creme de bacalhau e veloutè de ervas

Macarrão caramujo com creme de bacalhau e veloutè de ervas foto: ABIMA

Macarrão caramujo com creme de bacalhau

• 500 gramas de macarrão no formato de caramujo grande, cozido al dente

• 2 colheres das de sopa de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 1 envelope de caldo de legumes ou peixe em pó 0% de gordura
• 250 gramas de palmito pupunha cortado em cubos bem pequenos
• 2 tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios
• 350 gramas de bacalhau dessalgado e refogado e desfiado
• 100 ml do caldo de cozimento do bacalhau
• 200 gramas de creme de leite UHT
• 3 fatias de pão de forma trituradas em processador
• 100 gramas de batatas cozidas e passadas por peneira
• 2 colheres das de sopa de cebolinha fresca picada
• ½ colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada (opcional)
• Sal, pimenta e temperos a gosto

• 2 dentes de alho
• 1 colher das de sopa de alcaparras
• ½ colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadas (opcional)
• 1 colher das de chá de orégano fresco
• 1 colher das de sopa de folhas de manjericão fresco
• 1 colher das de sopa de folhas de salsa fresca
• 50 gramas de queijo tipo parmesão faixa azul

Veloutè de ervas 

• 50 gramas de manteiga 
• 50 gramas de farinha de trigo peneirada 
• 1 litro de leite frio 
• 3 colheres das de sopa de queijo tipo parmesão faixa azul 
• 100 ml de caldo obtido do cozimento do bacalhau 
• ½ envelope de caldo em pó de legumes 0% de gordura 
• Sal, pimenta do reino branca e noz-moscada à gosto 

• 100 gramas de queijo tipo parmesão faixa azul

• Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
• Junte o caldo de legumes, o palmito, os tomates, o bacalhau e refogue.
• Em seguida junte o caldo de cozimento do bacalhau, o creme de leite, o pão triturado e as batatas.
• Tempere com a cebolinha fresca picada, a pimenta dedo de moça, sal, pimenta e temperos a gosto.
• Mexa constantemente até obter um recheio bem seco. Utilize frio na montagem.

• Bata todos os ingredientes do pesto em um processador pequeno até obter uma pasta. Reserve.

• Em uma panela grande derreta a manteiga e doure a farinha de trigo.
• Junte metade do leite e continue mexendo até abrir fervura e engrossar.
• Junte os ingredientes restantes e envolva delicadamente com auxílio de um fouet.
• Deixe cozinhar por cinco minutos após inicio da fervura, verifique os temperos acrescentando mais se necessário. Reserve.

• Recheie a massa cozida e coloque-as em uma vasilha refratária grande.
• Misture metade do molho pesto ao veloutè e cubra as massas recheadas. Finalize polvilhando com o queijo.
• Leve ao forno para gratinar e sirva com o restante do molho pesto à parte.

1. Antes de colocar o recheio de bacalhau na massa recheie com uma pequena porção de requeijão de consistência firme e em seguida complete com o recheio de bacalhau. Fica delicioso.
2. Substitua o bacalhau por peito frango cozido, desfiado e bem temperado.