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Gelado vegan de manteiga de amendoim . Vegan peanut butter ice cream

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Apesar de não ser uma pessoa de muitos gelados, diria até que era capaz de passar o Verão sem os comer, a minha cara metade tem uma paixão especial por eles. Seja Verão, seja Inverno, há sempre um pedido para fazer um gelado ou para ir a uma gelataria.

Entre uma opção e outra prefiro ser eu a fazê-los. Assim posso escolher os ingredientes, fazê-los sem leite ou sem açúcar, brincar com os sabores e com os toppings...

É certo que dificilmente conseguiremos a textura e a doçura dos gelados de compra não utilizando leite ou natas de origem animal, açúcar, xarope de glucose, espessantes ,aromatizantes, e por aí a fora, mas vale a pena abdicar disso se pudermos ter um gelado mais saudável, com ingredientes"verdadeiros" e ainda assim muito cremoso e saboroso.

Já tinha publicado anteriormente gelados sem produtos de origem animal em que a base eram natas e leites vegetais (pode ver aqui e aqui ). Até agora tem sido a minha primeira opção, aquela que mais me faz lembrar os gelados de compra tanto na textura como no sabor, mas desta vez aventurei-me nos gelados com a base de leite de coco e não fiquei nada desiludida.

Surpreendeu-me a cremosidade e confesso que receava algum gosto a coco, mas não o sentimos de todo.

Este que trago hoje é de manteiga amendoim (caseira, feita na hora), sem açúcar refinado, sem necessidade de aromatizantes porque quando os ingredientes são bons não precisam de mais nada, e muito cremoso graças à gordura do leite de coco.

Pode fazê-lo simples ou se quiser juntar pepitas de chocolate, amendoins picados, chocolate derretido...é só brincar com os sabores.

Gelado vegan de manteiga amendoim

80g de manteiga de amendoim (veja aqui como fazer a sua)

80ml de geleia de agave (ou mel se preferir)

400ml de leite de coco

1/2 colher de chá de aroma de baunilha

1 colher de sobremesa de farinha de araruta (opcional mas aconselho)

Leve ao lume brando o leite de coco, a manteiga de amendoim, a geleia de agave e a baunilha.

Mexa sempre para não pegar.

Antes de começar a ferver retire algumas colheres à parte e misture-lhes a farinha de araruta. Mexa bem para desfazer alguns grumos que se formem.

Verta na restante mistura e leve de novo ao lume e ferva durante 2 a 3 minutos até começar a engrossar.

Retire do lume e coloque numa taça. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico.

Coloque na máquina de gelados e proceda de acordo com as instruções.

Se não tiver máquina de gelados leve ao congelador e vá quebrando os cristais de gelo do gelado com um garfo de 20 em 20 minutos.

Recipe in English

Vegan peanut butter ice cream

80g of peanut butter (see here how to do your's)

80 ml of agave nectar or honey

400ml of ful fat coconut milk

1/2 teaspoon of vanilla extract

1/2 tablespoon of arrowroot starch

Combine the coconut milk , agave, peanut butter and vanilla. Bring the mixture to a simmer over medium-high heat, whisking often to prevent scorching. If you are using arrowroot starch, transfer a few tablespoons of the ice cream mixture to a small bowl. Add the arrowroot starch to the bowl and whisk to get out all of the lumps. Pour the mixture into the pot and gently simmer for 1 minute, whisking frequently. Remove the pot from heat.
Transfer the mixture to a mixing bowl to aid the cooling process. Let the mixture cool to room temperature, then place the bowl in the refrigerator until the mixture is completely and thoroughly chilled.
Put the mixture it into your ice cream maker. Freeze according to your manufacturer's instructions, then transfer it to your chilled container and freeze for several hours in the freezer.

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