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Cupcakes vegan de cenoura com creme de queijo e xarope de ácer. Vegan carrot cupcakes with maple cream cheese frosting

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É engraçado como o mês de Março é marcado por uma série de datas importantes. Celebra-se a entrada na Primavera, o dia do Pai, o dia da Mulher, e a um nível mais pessoal, celebro o aniversário de uma série de pessoas que me são queridas, o meu aniversário de namoro com o J. e também o aniversário do blog. Curiosamente, não só do meu blog, como de muitos outros da blogosfera!

Por isso o mês de Março é especial, com muitos motivos para festejar e nos encher de alegria. Assim quis terminá-lo da uma forma deliciosa e irresistível.

Cupcakes de cenoura recheados com um maravilhoso creme de queijo e xarope de ácer, podem não ser o tipo de receita que faço e apresento com regularidade, mas este é um mês especial e merece algo especial. Além disso são uma sugestão diferente mas deliciosa para a Páscoa que também está aí à porta.

Existem mil versões desta receita na internet, esta é só mais uma, mas para mim, e após várias fornadas de cupcakes de cenoura vegan, esta é a melhor. Suaves, doces q.b., fáceis de fazer, sem ingredientes estranhos e com uma textura perfeita que prova que os ovos não são nada necessários.

Apesar de serem um pouco mais calóricos, tentei torná-los o mais saudável possível: usei farinha integral e açúcar de coco em vez do refinado, assim consegui diminuir-lhes o índice glicémico e aumentar a quantidade de fibras.

O creme de queijo foi feito com queijo creme vegan, mas pode usar o normal, sem adição de açúcar refinado e só com xarope de ácer, é uma versão "sem culpa" do creme clássico.

Cupcakes de cenoura com creme de queijo e xarope de ácer

Para os cupcakes:

170g de farinha integral
115g de açúcar de coco ou rapadura se preferir
1colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela
80g de cenoura ralada (cerca de 1 cenoura média)
300g de puré de maçã sem açúcar (de compra ou feito em casa)
1/2 colher de chá de aroma de baunilha

Aqueça o forno a 180ºC.
Numa tigela misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e a canela.
Noutra tigela junte a cenoura ralada, o puré de maçã e a baunilha.
Junte e misture o conteúdo das duas tigelas.
Coloque a mistura nas forminhas de queques.
Leve ao forno entre 20 a 30 minutos (faça o teste do palito).
Retire do forno e deixe arrefecer.

Para o creme:

225g de queijo creme (uso a versão vegan, mas pode usar o normal)
70g de margarina vegetal
60g de xarope de ácer

Numa tigela junte todos os ingredientes e bata até ter um creme fofo.

Quando os cupcakes estiverem frios, decore-os com o creme. Pode polvilhar com açúcar de coco ou nozes partidas no final.

Recipe in English

Vegan carrot cupcakes with maple cream cheese frosting

Cupcakes:

170g whole wheat pastry flour

115g coconut sugar

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1/2 tsp cinnamon

¼ tsp salt

80g whole carrot, shredded

300g unsweetened applesauce

1 tsp vanilla extract

Preheat oven to 350 F.

In a medium bowl, mix flour, baking powder, baking soda, coconut sugar, salt and cinnamon. In a large bowl, mix applesauce, vanilla and carrots. Add dry mix to wet mix. Stir until just combined. Fill muffins cups to the top bake 15-25 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Cream cheese frosting:

225g of vegan cream cheese

70g of vegetable butter

60g of maple syrup

Combine and whip all the ingredients.

Frost the cupcakes with the cream cheese mixture. You can decorate them with coconut sugar ou chopped walnuts.

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