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Bolo de Tapioca Light - receita

O bolo de tapioca light é perfeito pra curtir um delicioso bolo de tapioca sem culpa de ter uma surpresa ao subir na balança, e a delícia é que NÃO há diferença no sabor do bolo de tapioca light pro bolo de tapioca normal. Bom né? Testei a receita ontem e deu super certo. Então anote!

Bolo de Tapioca Light

>>Leia também: Bolo de Tapioca do Mais você.

Bolo de Tapioca Light

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Ingredientes

1 xícara de chá de TAPIOCA GRANULADA (só conheço da YOKI)
3 xícaras de chá de leite desnatado morno
3 ovos
1 pitada de sal
1 xícara de chá de açúcar light (metade açúcar / metade adoçante)
50 ml de leite de soja
1 colher de sopa de margarina light
1 colher de chá de essência de baunilha ou coco
100 g de coco ralado

Como fazer o bolo de tapioca light

Coloque a tapioca em uma travessa e acrescente o leite morno e deixe de molho por 2 horas, mexendo de vez em quando para não grudar,
Unte uma fôrma média e polvilhe com farinha,
Bata as claras em neve com a pitada de sal até que fique bem firme e reserve,
Bata as gemas, o açúcar, o leite de soja, a margarina e a essência escolhida,
Acrescente a tapioca umedecida e metade do coco e bata novamente,
Acrescente as claras em neve misturando delicadamente,
Despeje a massa na assadeira,
Cubra com o restante do coco ralado e asse em forno médio (180°C) por cerca de 20 minutos, depois deixe mais 40 minutos em temperatura 150° C "ou" até o palito sair limpo.

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