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Bolo de mandioca: "o melhor bolo de mandioca do mundo"

Quando vi esta receita de bolo de mandioca em um caderno de receitas antigo que pertencia a minha avó, pensei: hummm, parece que há algo faltando na receita, já que não leva farinha nem fermento, mas vou tentar fazer pra ver no que vai dar. A falta da farinha pode ser explicada porque o amido natural da mandioca ralada a substitui, mas sem usar fermento o bolo ficaria baixinho e cremoso, mas não é o que queremos, certo? Fiz algumas mudanças e nasceu o melhor bolo de mandioca do mundo. Gente! Tem que fazer, pois ele fica ótimo! [receita sem batedeira e sem liquidificador]. Anote!

Bolo de mandioca (melhor bolo de mandioca do mundo)

Bolo de mandioca: "o melhor bolo de mandioca do mundo" / foto: OQueComerHoje?©

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Ingredientes

3 xícaras de mandioca ralada (eu ralo no processador, é mais fácil)
2 xícaras de água fervente
100 g de coco ralado sem açúcar (1 pacote do maior)
1/3 de xícara de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
3 ovos batidos
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de chá de fermento em pó

Leia também: + Bolo de aipim de liquidificador

Como fazer o melhor bolo de mandioca do mundo

Coloque o coco ralado em uma xícara de água fervente e reserve (o coco vai saborizar a água e ficar mais macio)
Coloque a mandioca ralada no ralo grosso do processador em uma peneira grande e jogue 1 xícara de água fervente sobre ela. Isso fará com que a goma da mandioca se desprenda. Esprema para tirar a goma e reserve
Em uma vasilha, misture bem os ovos e a manteiga/margarina
Coloque o açúcar e a pitada de sal e mexa muito bem
Acrescente o coco e a água em que ficou de molho e mexa
Adicione a mandioca e mexa bem, até homogeneizar
Transfira a mistura para uma assadeira redonda de tamanho médio (pois este bolo não cresce muito) com furo no meio e asse em forno a 200°C por 40-50 minutos, ou até que a superfície fique bem corada (como foto em detalhe)
Desenforme morno e ~~sirva~~ me chame pra comer.

Bolo de mandioca: "o melhor bolo de mandioca do mundo"

Leia também: + O que fazer quando a mandioca escurece

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