O que fazer quando a mandioca escurece

Aconteceu comigo e eu não sabia o que fazer e... O "professor Google" não soube me responder. Então, o que fazer? Criar a resposta para quem tenha a mesma dúvida que eu tive: o que fazer quando a mandioca escurece? Por que mandioca escura não serve para comer certo? Vejamos...

Como começou esta história (ai gente que sono, mas quero escrever hoje para não esquecer - pausa para um bocejo): comprei não apenas 1 mas 2 saquinhos de mandioca descascada e picada (da amarela como o feirante me garantiu)... E quem tem tempo de descascar mandioca hoje em dia?

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E comprei 2 saquinhos porque a mandioca estava mesmo muito bonita, mas... Demorei pra chegar em casa e quando cheguei coloquei na geladeira e... Esqueci de cozinhar no mesmo dia (ontem), assim como não lembrei de deixar de molho em água gelada para a mandioca não escurecer. Na verdade nem lembrava que tinha ido à feira, quanto mais que havia comprado mandioca (macaxeira, aipim, ou a forma como você chame na sua região).





E hoje, ao abrir a geladeira, ela estava lá - e olhando pra mim -. Peguei um dos saquinhos e enruguei a testa e soltei um ai! em alto e bom tom. A MANDIOCA ESCURECEU! foram as palavras seguintes (a foto abaixo não me deixa mentir).

O que fazer se a mandioca escurecer - foto OQueComerHoje? ©

Corri pro computador pra perguntar pro mestre Google, mas ele não respondeu :-(

Voltei pra cozinha e comecei a fazer os testes farmacêuticos (na faculdade de Farmácia&Bioquímica cansei de fazer testes com alimentos na matéria 'bromatologia', que é o 'estudo dos alimentos'. Podemos usar um termo mais adequado que eu peço licença para criar: "Testes farmaco-gastronômicos", inté que ficou chique. Separei vários montes de mandioca crua e picadas (ainda bem que comprei dois pacotinhos). Cada monte seria 1 grupo. O grupo de controle continha apenas 1 mandioca, que deixei na água gelada por todo o tempo em que realizava os testes. Assim, a pobre da mandioca não ficaria mais escura do que estava.

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Teste mandioca escureceu 1:

Coloquei a mandioca em solução de água + bicarbonato de sódio, mas após 1 hora nada havia acontecido. A mandioca continuava escura. Por isso não vou indicar as proporções usadas.

Teste mandioca escureceu 2:

Cozinhei a mandioca no vapor dentro do micro-ondas e sem sal. Resultado: a mandioca ficou perfeita. Amarelinha e macia, como se eu a tivesse cozido no dia da compra. Isso me causou boas risadas, já que todos dizem que temos que cozinhar a mandioca no mesmo dia senão "estraga". Bobagem, já que "por que a mandioca escurece?" Porque a mandioca começa a fermentar, apenas isso. E se a fermentação for devida a alguma bactéria que nela se encontre, basta que você cozinhe em temperatura bem quente por cerca de 8 minutos, no vapor, no microondas.

É claro que você não vai deixar passar muitos dias... [pausa pra tomar água e andar um pouco pra ver se o sono passa] [Voltando] ... porque a cada dia a mandioca escurecerá mais e mais e a fermentação por bactérias começará a "estragar" - agora sim - toda a mandioca :'-(

Teste mandioca escureceu 3:

Não satisfeita em cozinhar a mandioca escurecida e vê-la clarear e ficar macia e amarela, decidi fazer mais uma experiência alquímica culinária com a pobre da mandioca.

Submergi pedaços de mandioca em meio litro (500 ml) de uma solução com água + vinagre, na proporção de 6 colheres de sopa de vinagre branco para 500 ml de água. Deixei a mandioca descansar por cerca de 40 minutos. Quando voltei... voilá! a mandioca estava clarinha como no dia anterior.

Feliz, feliz, felizinha... Escorri a água com vinagre, e dei uma ligeira lavada em água, apenas para tirar a acidez restante na mandioca.

Coloquei para cozinhar da mesma maneira que faço sempre. Uso um vasilhame próprio para micro-ondas, onde os vegetais são cozidos a vapor - a água não entra em contato com o alimento - o que faz com que ele não perca as propriedades nutricionais.


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RESULTADOS:

TESTE 1: nada aconteceu. A mandioca continuava escura como antes.

TESTE 2: após o cozimento, a mandioca ficou tão amarelinha e macia e saborosa como se eu a tivesse cozido no dia anterior, quando a comprei.

TESTE 3: após o cozimento, a mandioca ficou metade amarelada e metade branca e a parte branca ficou um pouco dura.

GRUPO CONTROLE: a mandioca que ficou a água gelada durante todo o 'experimento', permaneceu inalterada. Ou seja, deixar em água gelada, após ela estar escurecida não adianta muito... mas pode servir para que ela não escureça ainda mais.

CONCLUSÃO:

O que fazer se a mandioca escurecer - foto: OQueComerHoje? ©

O teste 2 se mostrou 100% eficaz. O último experimento funcionou apenas 50%, portanto, também deve ser descartado, assim como o grupo 3.

O que isso significa? NADA! Como diz o Tadeu Schmidt todos os domingos no Fantástico... Brincadeirinha...

É que a conclusão não poderia ser mais óbvia: se não passou de no máximo 2 dias que você comprou a mandioca, mesmo que ela pretejar um pouco, você pode cozinhar normalmente que o escurecimento irá desaparecer. Simples e eficiente, né?

Lembrando que não testei o cozimento com a mandioca submersa em água e nem utilizei sal. Não vejo o menor sentido em mergulhar mandioca (nem batata, nem beterraba, nem cenoura...) em água e perder boa parte dos nutrientes, sendo que cozer no micro-ondas e a vapor ela fica pronta em 1/3 do tempo e continua saudável e o rendimento é 100%, já que parte do alimento não se desmancha na água (e nem gosto de lavar panela de pressão - aff)

E você, tem um jeito de desescurecer a mandioca? [desescurecer: essa palavra existe? rs] Se sim, conte pra enriquecer o post. :-D

Agora você já sabe o que fazer quando a mandioca escurecer, né professor Google? (kkk)

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