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Pudim de tapioca Ana Maria Braga (receita da Carmen Gonzalez)

Estava eu assistindo o primeiro dia das semifinais do concurso "O Melhor Pudim do Brasil" (no Mais Você / Ana Maria Braga), quando percebi que todas (sem exceção) as donas das receitas retiravam a espuma que se forma sobre o pudim antes de levá-lo ao forno, e explicavam que isso servia pra tirar os furinhos. Pensei: "Como assim? Os furinhos são uma das melhores qualidades que um pudim pode ter!"

pudim de tapioca ana maria braga / foto: Mais Você

Um dos jurados, André Marques disse: "Eu prefiro pudim sem furinho!". Os tais furinhos deixam o pudim aerado, portanto mais leve.

Ao comê-lo experimentamos uma sensação parecida com a que temos quando comemos aqueles chocolates ou mousses aerados. Qual a prova de que minha observação está certa? O pudim de tapioca Ana Maria Braga foi o vencedor do concurso e qual uma das suas qualidades? Era o único com furinhos! hahaha

Pudim de tapioca Ana Maria Braga

Ingredientes

Calda

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Pudim de tapioca

1 xícara (chá) de tapioca granulada
1 xícara (chá) de coco ralado fresco
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga com sal
1 l de leite fervente
1 lata lata de leite condensado
1 pitada de sal
4 ovos

Como fazer o pudim de tapioca Ana Maria Braga

Calda

Numa panela coloque 2 xícaras (chá) de açúcar e leve ao fogo médio até derreter e ficar com cor de caramelo
Adicione 1 xícara (chá) de água e deixe no fogo até dissolver todo o açúcar
Retire do fogo, transfira para uma forma de pudim (25 cm de diâmetro X 10 cm de altura) espalhando bem e reserve

Pudim

Numa tigela misture: a tapioca, o coco, 1 xicara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de manteiga com sal
Adicione 1 litro de leite fervente, misture cubra com um pano grosso e deixe descansar por cerca de 6 horas
Em seguida adicione 1 lata de leite condensado, 4 ovos e misture bem
Transfira a mistura para a forma de pudim caramelada (reservada acima)
Leve para assar em forno médio preaquecido no banho-maria a 180ºC por cerca de 1 hora
Retire do forno, passe uma faca em volta do pudim e deixe esfriar
Desenforme e leve para gelar
Sirva em seguida

Quer ver uma receita de pudim de tapioca bem mais fácil de fazer? Confere só: Receita de Pudim de tapioca.

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