Receitas
É um lindo pão, os vasinhos fazem a diferença visual.
Gostei destes pães para uma entrada simples, para barrar uns patês, para uma noite de fondue ou para acompanhamento de uma refeição diferente. Para serem degustados, por exemplo, ao longo de uma refeição, retirando com a mão pequenos pedaços.
A sugestão é de um pão semelhante ao que o Gennaro Contaldo - mentor de Jamie Oliver, fazia e que este último publica no Regressa à Cozinha . Fiz apenas metade da receita indicada e mesmo assim rendeu 6 vasinhos, tal como com as quantidades originais!
O miolo é macio e muito aromático, pois o tipo de queijo usado condiciona o sabor.
Fiz assim...
PÃO DO GENNARO OU PÃO DE QUEIJO E PRESUNTO
INGREDIENTES
500g de farinha de trigo
11g / 1,5 colher (chá) de fermento biológico seco
310ml de água morna
15g / 1 colher (sopa) de açúcar
15g / 1 colher (sopa) de sal
2 gemas
200g de queijos em cubos
5 fatias de presunto em tiras
folhas de manjericão
PREPARAÇÃO
Numa tigela dissolver o fermento e o açúcar em metade da água morna.
Misturar a farinha, o sal, as gemas e a água. Amassar. Misturar os queijos, o presunto e o manjericão. Amassar 5min..
Formar uma bola, enfarinhar, cortar a superfície, tapar e deixar levedar 40min. em local sem corrente de ar.
Retirar a massa para a pedra enfarinhada, amassar para retirar o ar e tender 6 bolas, enfarinhar.
Untar ou passar spray no interior dos vasinhos e polvilhar com farinha.
Alongar ligeiramente as bolas de massa e colocar cada uma delas num vaso. Polvilhar com farinha. Deixar levedar 30min. até duplicar.
Levar a assar em forno pré-aquecido a 230ºC durante 30min..
Retirar do forno e servir de imediato.
Rende 6 vasinhos com 7cm de diâmetro.
- Focaccia 4 Às - Alho, Azeite, Alecrim E Azeitona
Uma entrada que foi sucesso, LFM para a próxima faço mais ;) Pão e azeitonas! Entrada clássica. Se as azeitonas forem temperadas com azeite, alho e alecrim, melhor ainda. Foram estes os aromas mediterrânicos que me inspiraram nesta focaccia. A massa...
- PÃo De Azeite E Azeitonas
Com a publicidade do PD o Pão de azeite e azeitonas voltou à ribalta. Este pelo menos eu sei que tem azeite e azeitonas, lol Já tinha feito e assado na MFP pão branco, ao qual adicionei azeitonas, mas estes pães são pequenos de massa duplamente...
- Brioche - Artisan Bread
Se não há pão, que comam brioche! É mais uma receita do livro Artisan Bread in Five Minutes a Day - The discovery that revolutionizes home baking do Jeff Hertzberg e da Zoë François. Tal como a receita base de pão, esta massa pode ser feita, em...
- PÃo De ManjericÃo, Azeite E Alho
Serviu este pão para acompanhar queijos. Escolhi brie, roquefort, manchego, rolo de alho e ervas, curado de ovelha e curado de cabra para uma tábua de queijos. Este pão, bem como uma bolachas Carr's e umas mini-tostas acompanhou de forma digna...
- PÃo De Hamburguer
Redondos, fofos e com sementes de sésamo (gergelim), são assim os pães de hamburguer. A diferença entre estes e os embalados é que estes sabem a pão. Muito fáceis de fazer e ainda mais de comer, lol. Amassei na MFP mas pode ser amassado à mão,...
Receitas
PÃO DO GENNARO OU PÃO DE QUEIJO E PRESUNTO
É um lindo pão, os vasinhos fazem a diferença visual.
Gostei destes pães para uma entrada simples, para barrar uns patês, para uma noite de fondue ou para acompanhamento de uma refeição diferente. Para serem degustados, por exemplo, ao longo de uma refeição, retirando com a mão pequenos pedaços.
A sugestão é de um pão semelhante ao que o Gennaro Contaldo - mentor de Jamie Oliver, fazia e que este último publica no Regressa à Cozinha . Fiz apenas metade da receita indicada e mesmo assim rendeu 6 vasinhos, tal como com as quantidades originais!
O miolo é macio e muito aromático, pois o tipo de queijo usado condiciona o sabor.
Fiz assim...
PÃO DO GENNARO OU PÃO DE QUEIJO E PRESUNTO
INGREDIENTES
500g de farinha de trigo
11g / 1,5 colher (chá) de fermento biológico seco
310ml de água morna
15g / 1 colher (sopa) de açúcar
15g / 1 colher (sopa) de sal
2 gemas
200g de queijos em cubos
5 fatias de presunto em tiras
folhas de manjericão
PREPARAÇÃO
Numa tigela dissolver o fermento e o açúcar em metade da água morna.
Misturar a farinha, o sal, as gemas e a água. Amassar. Misturar os queijos, o presunto e o manjericão. Amassar 5min..
Formar uma bola, enfarinhar, cortar a superfície, tapar e deixar levedar 40min. em local sem corrente de ar.
Retirar a massa para a pedra enfarinhada, amassar para retirar o ar e tender 6 bolas, enfarinhar.
Untar ou passar spray no interior dos vasinhos e polvilhar com farinha.
Alongar ligeiramente as bolas de massa e colocar cada uma delas num vaso. Polvilhar com farinha. Deixar levedar 30min. até duplicar.
Levar a assar em forno pré-aquecido a 230ºC durante 30min..
Retirar do forno e servir de imediato.
Rende 6 vasinhos com 7cm de diâmetro.
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- A massa pode ser feita à mão ou na MFP. Se for usada a MFP a mistura inicial do fermento pode ser feita com a MFP desligada, iniciando o programa de amassar quando se juntar a farinha;
- Os vasos devem ser não envernizados;
- Usei mistura de 4 queijos ralados, mas acho que ficará melhor com queijos em cubos para que possam derreter, tornando o pão mais húmido;
- Podem ser aproveitadas sobras endurecidas de queijos;
- Se quiser desenformar deixar arrefecer 10min. antes de retirar os vasos, passando uma faca pelo bordo deste para soltar o pão. Se forem desenformados logo que sairem do forno partem-se facilmente;
- Conserva-se macio durante uns dias, retirando dos vasinhos e fechado num saco plástico.
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Serviu este pão para acompanhar queijos. Escolhi brie, roquefort, manchego, rolo de alho e ervas, curado de ovelha e curado de cabra para uma tábua de queijos. Este pão, bem como uma bolachas Carr's e umas mini-tostas acompanhou de forma digna...
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Redondos, fofos e com sementes de sésamo (gergelim), são assim os pães de hamburguer. A diferença entre estes e os embalados é que estes sabem a pão. Muito fáceis de fazer e ainda mais de comer, lol. Amassei na MFP mas pode ser amassado à mão,...