Receitas

PÃO DE CENTEIO E MARMELADA

O ano passado fiz marmelada, para dar, comer e guardar.

Ficam sempre algumas taças para o resto do ano. Uma delas já lhe tinha limpo o bolor da superfície (mesmo deixando secar a marmelada e cobrindo com aguardente e papel vegetal) vezes sem conta e andava a chatear. Passou de um tupperware para uma taça e desta para um prato... Foi então que surgiu a ideia de fazer um pão de marmelada.

A receita teve tanto sucesso, pelo sabor e aspecto marmoreado, que já está no prelo fazer com chocolate (nutela).

A massa é dura, pelo que a marmelada amassada se desfez. Se for feita com goiabada, por ventura, aparecerá aqui e acolá em cubos (achei desperdício fazer com goiabada porque adoro comê-la com queijo e para além disso eu queria livrar-me era mesmo da marmelada, lol).

Não ficou muito doce por ter levado a marmelada, tinha o contraste da parte onde ela não se misturou. Depois foi só por queijo ou fiambre em cima de cada fatia, porque marmelada já tinha!

INGREDIENTES
320ml de água com um ovo dentro da medida

20g de fermento padeiro fresco

10g de sal

30g (2 colheres de sopa) de óleo alimentar ou manteiga derretida

400g de farinha de trigo T65

200g de farinha de centeio T90

25g de glúten de trigo

200g de marmelada em cubos

PREPARAÇÃO

Amornar a água e juntar o fermento, desfazer. Colocar na forma da máquina.

Juntar o sal, o óleo, as farinhas e o glúten.

Ligar a máquina do ciclo de "sandes" na quantidade I de massa (600g).

Quando apitar às 2h adicionar os cubos de marmelada. Ajudar a misturar com um rapa, se necessário.

Desligar a máquina 15min antes de terminar o ciclo (pode variar noutras máquinas, se deixasse mais ficava com a côdea muito torrada). Desenformar e deixar arrefecer numa grelha antes de fatiar.

Pode ser feito à mão e a marmelada adicionada depois de a masa levedar a 1.ª vez. Tendem-se os pães e deixam-se levedar novamente antes de ir ao forno.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES

- Para a massa não ficar marmoreada e a marmelada não se desfazer pode-se acrescentar, à massa, um pouco mais de água no início, para a massa ficar mais macia.

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