Receitas
INGREDIENTES
1kg de farinha de trigo integral
PREPARAÇÃO
Numa taça grande colocar a água morna e dissolver nela o fermento e o sal.
- PÃo De Milho Com Alheira - Artisan Bread
Usando as mesmas indicações da receita base do artisan bread in five minutes a day pode-se substituir parte da farinha de trigo por farinha de outro cereal, obtendo por exemplo o European Peasant Bread com trigo, trigo integral e centeio (pag. 46)....
- PÃo De Trigo E Centeio Com Cereais
Uma fatia de pão de cereais sabe sempre bem ao lanche, com um café com leite bem quente, agora que por aqui arrefeceu. À noite, para quem janta cedo, com o chá, em vez de um bolinho ou bolacha, meia fatia deste pão com doce de tomate, por exemplo,...
- PÃo De 4 Trigos
De aspecto e textura integral, mas não é um verdadeiro pão integral. Os trigos usados conferem-lhe essa textura. Irá ser apreciado por quem gosta de pães integrais. O trigo sarraceno dá-lhe um sabor "agrícola". Usei o trigo comum (Triticum aestivum),...
- PÃo SaÚde - PÃo Multicereais Integral
Um pão para o lanche, para o pequeno-almoço, para comer assim ou torrado, enfim, um pão para todas as ocasiões. Rico em fibras e nutrientes, interior denso e crosta crocante. Fiz assim... PÃO SAÚDE - PÃO MULTICEREAIS INTEGRAL INGREDIENTES 300ml...
- Mfp - Dicas 2 - Generalidades Sobre Farinhas
FARINHAS - A farinha é o ingrediente principal de um pão, por isso a escolha da farinha é muito importante. - As farinhas ideais são as farinhas sem fermento. - Se provierem de um moinho tradicional a diferença na qualidade é abismal. - Quanto mais...
Receitas
PÃO 100%
Pão 100% não é um pão feito apenas com 100% de farinha de trigo, é um pão com 100% de trigo em farinha.
Ou seja com o trigo na sua totalidade, farinha integral, é isso que integral quer dizer, na íntegra, na totalidade. A cor do pão é mais escura que quando feito com a farinha integral industrial, mesmo a de origem biológica.
A farinha veio de um moínho de água de Serpins, Serra da Lousã. O moínho estava fechado, mas rapidamente veio quem o podia abrir e fazer visita guiada e me vend
eu farinha de trigo, centeio e milho, acabada de moer. O grão moído entre mós de pedra é sujeito apenas a fricção, não sendo submetido a elevada pressão como a moagem industrial, pelo que o amido resultante possui cadeias mais intactas permitindo um crescimento do pão, superior ao das farinhas integrais comercializadas.
Este pão teve a particularidade da farinha e de ser assado numa forma de madeira (Bøgetræsform) trazida pelo J da Dinamarca, típica de lá. Esta forma vai escurecendo com o uso pois é untada, por dentro e por fora, com manteiga ou outra gordura.
Este pão é integral, escuro, denso mas macio e com sabor forte a trigo, muito bom.
Fiz assim...
PÃO 100%
1kg de farinha de trigo integral
700ml de água
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de sal
PREPARAÇÃO
Numa taça grande colocar a água morna e dissolver nela o fermento e o sal.
Juntar a farinha e mexer com a colher de pau e depois amassar à mão até formar uma bola de massa homogénea.
Deixar levedar 4h, tapado, em local sem correntes de ar.
Voltar a amassar e tender os pães desejados. Cortar o topo do pão e deixar levedar mais 1h, tapado.
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Levar a assar 30min., a 200ºC, dependo do tamanho do pão.
Bøgetræsform - Forma de pão de madeira (que se unta com manteiga ou outra gordura)
com fundo de inox (que se cobre com papel vegetal para assar) quando ainda por estrear
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Este pão pode ser assado numa forma de alumínio com tampa, directamente na pedra quente do forno ou num tabuleiro;
- A quantidade de água usada permite que a massa possa ser moldada. Se for para assar dentro de um pirex pré-aquecido pode usar-se um pouco mais de água para amassar.
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- PÃo De Milho Com Alheira - Artisan Bread
Usando as mesmas indicações da receita base do artisan bread in five minutes a day pode-se substituir parte da farinha de trigo por farinha de outro cereal, obtendo por exemplo o European Peasant Bread com trigo, trigo integral e centeio (pag. 46)....
- PÃo De Trigo E Centeio Com Cereais
Uma fatia de pão de cereais sabe sempre bem ao lanche, com um café com leite bem quente, agora que por aqui arrefeceu. À noite, para quem janta cedo, com o chá, em vez de um bolinho ou bolacha, meia fatia deste pão com doce de tomate, por exemplo,...
- PÃo De 4 Trigos
De aspecto e textura integral, mas não é um verdadeiro pão integral. Os trigos usados conferem-lhe essa textura. Irá ser apreciado por quem gosta de pães integrais. O trigo sarraceno dá-lhe um sabor "agrícola". Usei o trigo comum (Triticum aestivum),...
- PÃo SaÚde - PÃo Multicereais Integral
Um pão para o lanche, para o pequeno-almoço, para comer assim ou torrado, enfim, um pão para todas as ocasiões. Rico em fibras e nutrientes, interior denso e crosta crocante. Fiz assim... PÃO SAÚDE - PÃO MULTICEREAIS INTEGRAL INGREDIENTES 300ml...
- Mfp - Dicas 2 - Generalidades Sobre Farinhas
FARINHAS - A farinha é o ingrediente principal de um pão, por isso a escolha da farinha é muito importante. - As farinhas ideais são as farinhas sem fermento. - Se provierem de um moinho tradicional a diferença na qualidade é abismal. - Quanto mais...