Receitas
Um lombo macio e diferente do assado no forno ou na panela de pressão.
Fica húmido, bem temperado e aromático e com uma cor clara.
A salmoura onde é mantido durante 1 semana conserva-o. O sal é um processo natural de conservação de alimentos, quase tão antigo como a secagem, desidratação.
Cozinhar com sal, aliás com muito sal, pode parecer estranho e que comprometa o resultado final, mas não é o caso. Lembrem-se do Robalo ao sal, por exemplo, peixe assado com uma crosta de sal, feita de sal grosso e clara batida para unir o sal. Depois parte-se a crosta et voilá, o peixe não está salgado.
Esta receita foi tirada do Elvira's Bistrot, original da Alice Waters. A sugestão foi cozinhar o lombo, após salmoura, em caldo de legumes, mas pode ser assado no forno com um fio de azeite e um pouco de água.
Ter de esperar 1 semana para preparar o lombo e comê-lo é uma mais valia, pois a ementa fica definida para esse dia (mais dia, menos dia) e a preparação final é simples.
Fiz assim...
LOMBO DE PORCO EM SALMOURA
INGREDIENTES
Para a salmoura:
1 lombo de porco com 1-1,5kg
200g de sal grosso
150g de açúcar
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimenta preta em grão
1 cravinho
6 grãos de pimenta da Jamaica
6 grãos de pimenta vermelha (acrescento meu)
2 piri-piris secos
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de tomilho seco
Para o acabamento:
2 colheres (sopa) de azeite
1l de caldo de legumes (sem sal)
PREPARAÇÃO
Num recipiente grande e vidrado colocar o lombo e cobrir com água de forma a que o lombo não flutue. Dissolver na água o sal e o açúcar.
Num almofariz colocar as pimentas, o louro, o cravinho e os piri-piris. Moer ligeiramente.
Juntar os temperos moídos à água com a carne bem como o tomilho e os dentes de alho.
Vedar o recipiente com película plástica aderente e reservar no frigorífico 5-7 dias.
No dia da preparação, escorrer e secar o lombo.
Num tacho onde caiba o lombo aquecer o azeite e dourar nele a carne, virando-a de todos os lados.
Adicionar o caldo de legumes e levar a ferver. Cozinhar em lume médio 1-1h15.
Servir fatiado acompanhado com arroz de castanhas, arroz de grelos ou de legumes, batatas assadas, fritas...
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Fundamental, o caldo de legumes onde se vai cozinhar o lombo não pode levar sal. Tem de se criar um meio hipossalino (hipotónico) para difundir o sal para esse caldo. Por isso, nada de caldo em cubos!
- Nã fica, mas se o lombo mesmo no fim de cozido ficar ligeiramente salgado, levar a ferver mais um pouco num novo caldo.
- Hoje Jantei...
... Lombo de Porco Assado com Bacon com Batatas Num almofariz pus dentes de alho cortados, um pitada de: sal, pimentão doce, louro em pó e pimenta preta moída na altura. Esmagei tudo com um azeite e esfreguei o lombo. Deixei tomar gosto durante...
- Lombo De Porco Assado Com Pimenta Em GrÃo
Lombo assado é muito prático. Para além de servir de refeição no dia, por exemplo almoço de sábado, finamente fatiado numa sandes com alface e tomate serve para outra refeição, por exemplo o jantar de domingo. O restante lombo é fatiado normalmente...
- Lombo De Porco Com AnanÁs (em Molho De Cascas De AnanÁs)
Esta receita teve duas intenções: almoço (neste caso foi o de domingo) e servir para umas "sandochas" de carne com alface e tomate, sem esquecer a mostarda e/ou maionese. Não foi feito no forno como o "Lombo de Porco com Abóbora e Castanhas" mas...
- Lombo De Porco Com AbÓbora E Castanhas
Comer abóbora e castanhas liberta o que de campestre há em nós. O sabor, o aroma, a cor, a própria textura identifica campo. Aproveitei a 2.ª abóbora que o MD me trouxe pelo Natal para fazer alguns petiscos, outros ainda virão. Não pesei a abóbora,...
- Lombo Assado Com Laranja
Este lombo é muito rápido e simples de fazer e fica sempre uma delícia. Basta barrar uma peça de lombo com um pouquinho de banha, alho picado e sal (picar bem o lombo para os temperos entrarem). Regar com o sumo de duas laranjas e levar ao forno....
Receitas
LOMBO DE PORCO EM SALMOURA
Um lombo macio e diferente do assado no forno ou na panela de pressão.
Fica húmido, bem temperado e aromático e com uma cor clara.
A salmoura onde é mantido durante 1 semana conserva-o. O sal é um processo natural de conservação de alimentos, quase tão antigo como a secagem, desidratação.
Cozinhar com sal, aliás com muito sal, pode parecer estranho e que comprometa o resultado final, mas não é o caso. Lembrem-se do Robalo ao sal, por exemplo, peixe assado com uma crosta de sal, feita de sal grosso e clara batida para unir o sal. Depois parte-se a crosta et voilá, o peixe não está salgado.
Esta receita foi tirada do Elvira's Bistrot, original da Alice Waters. A sugestão foi cozinhar o lombo, após salmoura, em caldo de legumes, mas pode ser assado no forno com um fio de azeite e um pouco de água.
Ter de esperar 1 semana para preparar o lombo e comê-lo é uma mais valia, pois a ementa fica definida para esse dia (mais dia, menos dia) e a preparação final é simples.
Fiz assim...
LOMBO DE PORCO EM SALMOURA
INGREDIENTES
Para a salmoura:
1 lombo de porco com 1-1,5kg
200g de sal grosso
150g de açúcar
2 folhas de louro
1 colher (chá) de pimenta preta em grão
1 cravinho
6 grãos de pimenta da Jamaica
6 grãos de pimenta vermelha (acrescento meu)
2 piri-piris secos
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de tomilho seco
Para o acabamento:
2 colheres (sopa) de azeite
1l de caldo de legumes (sem sal)
PREPARAÇÃO
Num recipiente grande e vidrado colocar o lombo e cobrir com água de forma a que o lombo não flutue. Dissolver na água o sal e o açúcar.
Num almofariz colocar as pimentas, o louro, o cravinho e os piri-piris. Moer ligeiramente.
Juntar os temperos moídos à água com a carne bem como o tomilho e os dentes de alho.
Vedar o recipiente com película plástica aderente e reservar no frigorífico 5-7 dias.
No dia da preparação, escorrer e secar o lombo.
Num tacho onde caiba o lombo aquecer o azeite e dourar nele a carne, virando-a de todos os lados.
Adicionar o caldo de legumes e levar a ferver. Cozinhar em lume médio 1-1h15.
Servir fatiado acompanhado com arroz de castanhas, arroz de grelos ou de legumes, batatas assadas, fritas...
NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Fundamental, o caldo de legumes onde se vai cozinhar o lombo não pode levar sal. Tem de se criar um meio hipossalino (hipotónico) para difundir o sal para esse caldo. Por isso, nada de caldo em cubos!
- Nã fica, mas se o lombo mesmo no fim de cozido ficar ligeiramente salgado, levar a ferver mais um pouco num novo caldo.
loading...
- Hoje Jantei...
... Lombo de Porco Assado com Bacon com Batatas Num almofariz pus dentes de alho cortados, um pitada de: sal, pimentão doce, louro em pó e pimenta preta moída na altura. Esmagei tudo com um azeite e esfreguei o lombo. Deixei tomar gosto durante...
- Lombo De Porco Assado Com Pimenta Em GrÃo
Lombo assado é muito prático. Para além de servir de refeição no dia, por exemplo almoço de sábado, finamente fatiado numa sandes com alface e tomate serve para outra refeição, por exemplo o jantar de domingo. O restante lombo é fatiado normalmente...
- Lombo De Porco Com AnanÁs (em Molho De Cascas De AnanÁs)
Esta receita teve duas intenções: almoço (neste caso foi o de domingo) e servir para umas "sandochas" de carne com alface e tomate, sem esquecer a mostarda e/ou maionese. Não foi feito no forno como o "Lombo de Porco com Abóbora e Castanhas" mas...
- Lombo De Porco Com AbÓbora E Castanhas
Comer abóbora e castanhas liberta o que de campestre há em nós. O sabor, o aroma, a cor, a própria textura identifica campo. Aproveitei a 2.ª abóbora que o MD me trouxe pelo Natal para fazer alguns petiscos, outros ainda virão. Não pesei a abóbora,...
- Lombo Assado Com Laranja
Este lombo é muito rápido e simples de fazer e fica sempre uma delícia. Basta barrar uma peça de lombo com um pouquinho de banha, alho picado e sal (picar bem o lombo para os temperos entrarem). Regar com o sumo de duas laranjas e levar ao forno....